Читать книгу "Энциклопедия праздничных блюд - Галина Поскребышева"

Креветки, обжаренные в чесночном масле

Оливковое масло раскалить на сковороде, убавить огонь. В масло опустить свежие, очищенные креветки, обжарить, постоянно помешивая в течение 3 мин. Посолить. В конце жарки добавить свежий раздавленный чеснок.

Морское ассорти в кляре

Морское ассорти готовят из филе нескольких видов рыб (трески, окуня, зубатки и др.), кальмаров, очищенных креветок, морского гребешка, крабового мяса. Все составляющие следует взять примерно в равных долях, нарезать небольшими кусочками, опустить в кляр и обжарить во фритюре. В ассорти можно также добавить нарезанный толстыми кольцами обжаренный репчатый лук в кляре.

Для кляра:

Пиво – 50 г

яйцо – 1 шт.

мука – 2 cm. ложки

соль – на кончике ножа

Приготовление

Яйцо соединить с пивом, посолить, хорошо взбить, добавить муку и все перемешать, чтобы получилась жидкая сметанообразная масса.

Рыбный рулет-ассорти

Рыбное филе – 1 кг

лук репчатый – 200 г

морковь – 200 г

перец сладкий – 200 г

томаты – 200 г

зелень пряная – 30–50 г

перец черный молотый – по вкусу

масло растительное – 100 г

соль – по вкусу

Приготовление

Измельченные репчатый лук, морковь, сладкий перец и томаты пассеровать на растительном масле. Рыбное филе нарезать кусочками (одновременно можно взять несколько видов рыбы), уложить на тонко раскатанное пресное тесто, между ними разместить пассерованные овощи и равномерно посыпать все измельченной зеленью майорана или чабера. Тесто с уложенной на всю его поверхность начинкой скатать в рулет и запечь в духовке.

Вместо свежей пряной зелени можно взять сухую, соответственно уменьшив ее количество.

Тесто для рулета:

Сметана – ½ стакана

вода – ½ стакана

яйца – 2 шт.

соль – ¼ ч. ложки

мука – сколько замесится

Приготовление

Смешать сметану и яйца с водой, посолить, подсыпая небольшими порциями муку, замесить густое тесто, хорошо вымесить его и дать вылежаться в течение 1 часа. Затем раскатать в тонкий пласт. Чем тоньше раскатан пласт, тем вкуснее получится рулет.

Шашлык из семги

Семгу (1 кг) нарезать кусочками 5×5×5 см, слегка посолить, поперчить по вкусу, добавить лимонный сок и цедру одного лимона, выдержать на холоде 2–3 часа. Зажарить, нанизав кусочки рыбы на шампуры. Подавать с салатом из зелени.

Рыбные палочки в кляре

Рыбное филе – 1 кг

лук репчатый – 200 г

петрушка (зелень) – 50 г

крупа манная – 2 cm. ложки

соль – по вкусу

Приготовление

Петрушку промыть и мелко нарезать. Лук репчатый очистить и пропустить через мясорубку вместе с рыбным филе. В провернутую массу добавить измельченную зелень петрушки, манную крупу, посолить и тщательно перемешать. Если рыба не очень жирная, то добавить 2 ст. ложки растительного масла. Сформировать круглые палочки диаметром 1,5–2 см и длиной примерно 5 см, обмакнуть их в кляр и, опустив в кипящее растительное масло, жарить, пока палочки не подрумянятся. При подаче на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из трески

Филе трески – 1 кг

сливки (жирность 20 % или 30 %) – 200 г

морковный сок – 50 г

перец черный молотый, соль – по вкусу

Приготовление

Филе трески нарезать кусочками 3×3×3 см. Уложить в кастрюлю, посолить и поперчить, залить сливками и морковным соком, выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки трески на шампуры. К шашлыку из трески хорошо подать соус из авокадо.

Шашлык из осетра или белуги

Осетрину или белугу нарезать кусочками размером 5х5 см, уложить в тару, слегка посолить и поперчить по вкусу. Лук репчатый очистить, нарезать крупными кусками, перемешать с рыбой, добавив свежеотжатый апельсиновый сок. Выдержать на холоде 2–3 часа, жарить, нанизав на шампуры куски рыбы вперемежку с кусками репчатого лука.

Шашлык из скумбрии

Скумбрия – 1 кг

лук репчатый – 300 г

лимон – 1 шт.

перец черный молотый, соль – по вкусу

Приготовление

Для шашлыка лучше брать целые тушки скумбрии. Отрезав голову, через образовавшееся отверстие удалить внутренности, снять кожу, отрезать хвост и плавники. Очищенные тушки промыть в холодной воде и разрезать поперек на 2 или 3 части. Лук репчатый очистить и натереть на терке. Лимон вымыть и натереть на терке вместе с цедрой. Подготовленные куски рыбы уложить в тару, посолить, поперчить, посыпать натертым луком и лимоном. Выдержать на холоде 2–3 часа. Жарить, нанизав промаринованные кусочки на шампуры. Подавать с маринованными овощами.

Пельмени с креветками

Тесто для пельменей

Мука пшеничная – 500 г

яйца – 2 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

вода теплая – 200 г

соль – по вкусу

Приготовление

В воду разбить яйца, посолить, добавить растительное масло, хорошо взбить, всыпать муку и замесить крутое тесто. Тесто прикрыть чистой влажной тканью, дать ему вылежаться 30–40 мин и вымесить еще один раз.

Начинка для пельменей

Креветки очищенные – 200 г

рис отварной – 1 стакан

лук репчатый – 50 г

укроп, зелень свежая – 20 г

соль – по вкусу

Приготовление

Лук репчатый очистить, мелко нарезать, спассеровать на сливочном масле.