Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яиц. Подготовленные кусочки отожмите, скомкайте и уложите поверх первого листа лаваша. Поверх кусочков лаваша разложите грибы, измельченную зелень, творог, брынзу и сыр.

Накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Залейте оставшейся смесью из кефира и яиц и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки при средней температуре.

Открытый пирог из слоеного теста с шампиньонами, кабачками, сыром и сметаной «Элегантная тарталетка»

✓ 200 г слоеного теста

✓ 2 средних по величине кабачка (или цукини)

✓ 1/2 стакана мелко нарезанных шампиньонов

✓ 1/2 стакана мелко нарезанного лука

✓ 1/2 стакана твердого тертого сыра

✓ 1 стакан сметаны

✓ 2 ст. ложки панировочных сухарей

✓ 1/4 ч. ложки соли

✓ растительное масло – по вкусу

Тесто раскатайте в пласт и уложите в невысокую гофрированную форму диаметром 25–26 см, смазанную растительным маслом и сбрызнутую водой. Тесто тщательно прижмите к дну и бортикам формы и сделайте немного наколов вилкой. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.

Кабачки (цукини) нарежьте кружками, уложите в один слой на подготовленную основу для пирога, посолите и посыпьте панировочными сухарями. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, посолите и все еще немного обжарьте.

Грибы с луком положите поверх кабачков. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и уложите поверх грибов. Выпекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Открытый пирог из слоеного теста с лесными грибами, козьим сыром, луком и петрушкой «Эмилио»

✓ 250 г слоеного теста

✓ 200 г лесных грибов (мелких опят или лисичек)

✓ 150 г козьего сыра

✓ 100 г твердого тертого сыра

✓ 1 луковица

✓ 2 веточки петрушки

✓ 2 ст. ложки растительного масла

Лук нарежьте полукольцами. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие резать не нужно. Обжарьте на растительном масле лук с грибами и уложите в форму поверх размороженного теста.

Козий сыр раскрошите и посыпьте им грибы. Поверх грибов посыпьте измельченной петрушкой и затем тертым сыром. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при средней температуре.

Чечевичный пирог с грибами, сыром, корицей, петрушкой, миндалем, чесноком и красным луком «От австралийской тетушки Хлои»

✓ 1 стакан зеленой чечевицы

✓ 1 стакан мелко нарезанных грибов и немного половинок – для украшения

✓ 1 стакан тертого твердого сыра

✓ 1 головка красного лука

✓ 2 зубчика чеснока

✓ 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля

✓ 3 яйца

✓ 1/2 стакана молотых сухарей

✓ 1 пучок измельченной петрушки

✓ 1 палочка корицы

✓ 2 лавровых листа

✓ 2 ст. ложки оливкового масла

✓ молотый красный перец – по вкусу

✓ 1 ст. ложка соли

Чечевицу тщательно вымойте, залейте водой и поварите 30 минут. Добавьте палочку корицы, лавровый лист и красный перец. Лук мелко нарежьте и вместе с чесноком и грибами обжарьте в течение 10–15 минут на оливковом масле.

Сваренную чечевицу разомните в пюре, добавив лук, мелко нарезанные грибы, 3 яйца и молотые сухари. Затем положите нарезанную петрушку, орехи и тертый сыр, оставив немного сыра для посыпки. Если смесь получится жидковатой, добавьте сухари или несколько кусочков хлеба.

Полученное густое тесто тщательно перемешайте и уложите в форму, смазанную маслом. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180–200 °C. Подрумянившийся пирог посыпьте тертым сыром, украсьте половинками грибов и выпекайте еще 10 минут.

Рисовый пирог со сливами «Пульчинелла»

✓ 350 г слив без косточек

✓ 1/3 стакана муки

✓ 1/2 стакана риса

✓ 2 яйца

✓ 2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 1/2 стакана молока

✓ 1/2 стакана сахара

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Рис поварите 5 минут в 500 мл воды, снимите с огня и оставьте рис в воде. Из слив извлеките косточки и нарежьте мякоть кусочками.

Взбейте миксером яйца, сахар, масло, молоко, всыпьте муку с разрыхлителем и взбейте все вместе. С риса (который к этому времени должен быть теплым) слейте воду. Добавьте в тесто рис, сливы и аккуратно размешайте ложкой.

Уложите в форму бумагу для выпечки, налейте тесто и накройте форму фольгой. Выпекайте в духовке 40 минут при температуре 200–220 °C.

Затем фольгу снимите и выпекайте пирог еще 5 минут для зарумянивания. Форму с готовым пирогом снова накройте фольгой на 15–30 минут, чтобы рис дошел.

Дрожжевые осетинские пироги с начинкой из фасоли, лука, чеснока и кинзы «Саниба»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 250 мл кефира

✓ 3–4 ст. ложки майонеза

✓ 7 г свежих дрожжей

✓ 1 яйцо

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 100 мл воды

✓ 11/2 ст. ложки растительного масла и немного – для смазывания посуды

✓ сливочное масло – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 стакан фасоли

✓ 2–3 небольшие луковицы

✓ 3–4 зубчика чеснока

✓ 1/2 пучка кинзы

✓ молоко, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста муку просейте, смешайте с дрожжами, сахаром и кефиром. Полученную смесь тщательно перемешайте, накройте и оставьте на 1 час 30 минут в теплом месте. Спустя это время разделите подошедшее тесто на части по количеству пирогов, скатайте в форме шаров, уложите в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и дайте тесту еще раз подойти.

Руками разомните каждый шар из теста в небольшую лепешку. В центр каждой из них уложите начинку и снова соберите в форме шара. Подготовленные таким образом шары с начинкой разомните руками в большие плоские лепешки и в центре каждой сделайте прокол. Уложите лепешку на противень, выстланный бумагой для выпечки.