Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Жаренные порционные пироги из дрожжевого теста на капустном рассоле и водке с белыми грибами, гречневой крупой и кислой капустой «Старосветские помещичьи»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 5 г сухих дрожжей

✓ 250 мл капустного рассола

✓ 2 ст. ложки водки

✓ 2 ч. ложки сахара

✓ 3 ст. ложки оливкового масла

✓ растительное масло – по вкусу

Для начинки:

✓ 1/2 стакана гречневой крупы

✓ 250 г кислой капусты

✓ 20 г сушеных белых грибов

✓ 1 луковица

✓ сахар и соль – по вкусу

Для теста разведите сухие дрожжи в теплом рассоле, добавьте сахар, водку и половину нормы муки. Замесите тесто, затем влейте 3 ст. ложки оливкового масла и постепенно всыпьте оставшуюся муку.

Сформуйте лепешку с тонкими краями. Уложите на середину начинку и тщательно защипните края. Повторите процедуру с оставшимся тестом и начинкой. Подготовленные и изделия обжарьте с обеих сторон на сковороде с растительным маслом.

Для начинки промытую гречневую крупу сварите в одном стакане подсоленной воды. Грибы замочите на несколько часов, сварите до готовности, остудите и нарежьте ломтиками. Обжарьте мелко нарезанный лук с кислой капустой. Добавьте гречневую кашу, грибы и потушите все 5–7 минут. Если капуста кислая, добавьте немного сахара.

Картофельный пирог с грибами и луком «Бригадир»

Для теста:

✓ 2 стакана муки

✓ 500 г вареного картофеля

✓ 1 яйцо

✓ 2 ч. ложки сухих дрожжей

✓ 2/3 стакана воды

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ 7 ст. ложек растительного масла и 1/3 стакана – для смазывания противня

✓ 2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 400–500 г любых грибов

✓ 2–3 луковицы

✓ перец и соль – по вкусу

Для теста картофель сварите в мундире, немного остудите, очистите и пропустите через мясорубку. Смешайте его с мукой и солью.

Дрожжи разведите в теплой воде с сахаром. Когда дрожжи дадут пену, влейте их в картофельно-мучную смесь и добавьте растительное масло и взбитое яйцо. Все тщательно вымесите до получения гладкого теста. Накройте его полиэтиленовой пленкой и поместите в теплое место.

Стол застелите полиэтиленовой пленкой и слегка посыпьте ее мукой. Положите тесто и раскатайте его в длинную ленту. Вдоль ленты уложите грибную начинку. При помощи пленки, на которой лежит тесто, скатайте его рулетом. Если ширина ленты из теста небольшая, то просто защипните края теста над начинкой.

Рулет уложите, свернув в виде спирали, на обильно смазанный растительным маслом противень. Накройте пленкой и поместите в теплое место до увеличения объема рулета в 1,5–2 раза. Выпекайте в духовке 40–45 минут при температуре 200 °C. Готовый пирог остудите, не вынимая из духовки: выключите огонь и приоткройте дверцу.

Для начинки грибы положите на 20–30 минут в духовку при температуре 220 °C, чтобы они подвялились и дали сильный аромат. Лук мелко нарежьте и обжарьте на среднем огне до мягкости и легкого изменения цвета. Грибы и лук пропустите через мясорубку, посолите и поперчите.

Заливной пирог с грибами, картофелем и луком «Прибыльный»

Для теста:

✓ 2/3 стакана муки

✓ 3 яйца

✓ 11/2 ч. ложки разрыхлителя

✓ 1 ч. ложка сахара

✓ перец – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 250 г любых грибов

✓ 4–5 картофелин

✓ 2 луковицы

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Картофель нарежьте небольшими кубиками и поварите в подсоленной воде до полуготовности (примерно 5 минут). Воду слейте, картофель слегка остудите.

Лук мелко нарежьте и обжарьте до легкого зарумянивания. В сковороду с луком положите мелко нарезанные грибы и обжаривайте при помешивании до испарения влаги и начала образования корочки.

Для теста взбейте яйца с солью, сахаром, перцем и добавьте муку с разрыхлителем. В форму уложите бумагу для выпечки, разложите картофель, грибы и равномерно залейте все тестом. Выпекайте в духовке 20–25 минут до зарумянивания при температуре 200–220 °C.

Слоеный пирог из лаваша с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»

✓ 3 листа лаваша

✓ 200 г любых грибов

✓ 1 крупный баклажан

✓ 3 помидора

✓ 2 луковицы

✓ 150 г твердого сыра

✓ любая зелень, чеснок, растительное масло и соль – по вкусу

Баклажан нарежьте вдоль тонкими пластинами и обжарьте их, посолив, на растительном масле с обеих сторон. Помидоры нарежьте кружками и отдельно обжарьте, посолив, на растительном масле. Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук тонко нашинкуйте и тоже обжарьте, посолив, по отдельности. Сыр натрите на мелкой терке, зелень измельчите.

Листы лаваша разрежьте на 6 равных прямоугольников (по размеру формы). Уложите в нее один кусок лаваша и поверх разложите часть баклажанов, лука и зелени. Накройте вторым куском лаваша и разложите помидоры, часть лука и зелени.

Поверх положите третий кусок лаваша и уложите грибы и часть сыра. На четвертом куске распределите оставшиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок.

Затем уложите пятый кусок лаваша, посыпьте его оставшимся сыром и накройте шестым куском лаваша. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C.

Лавашный пирог с грибами, брынзой, творогом, сыром, зеленью и яйцами «Ростокинский»

✓ 3 листа лаваша

✓ 200 г любых грибов

✓ 200 г любого тертого сыра

✓ 200 г тертой брынзы

✓ 200 г творога

✓ 500 мл кефира

✓ 3 яйца

✓ растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Грибы немного поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали.