Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Выпекайте каждую лепешку в духовке 20 минут при температуре 180 °C. Готовые пироги обильно смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга. Подавайте теплыми.

Для начинки фасоль переберите и тщательно промойте под проточной водой. Положите фасоль в казан, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 20 минут, слейте воду, залейте свежей водой и поварите до готовности, добавляя при необходимости воду. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг, дайте воде стечь и пропустите через мясорубку.

Лук нашинкуйте и обжарьте на сливочном масле. Чеснок пропустите через пресс, кинзу мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавив немного молока для сочности. Посолите, поперчите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Открытые порционные пироги с горохом, жареным луком и чесночной подливкой «Истинное объедение»

Для теста:

✓ 31/2 стакана муки

✓ 1/2 палочки дрожжей

✓ 2 ст. ложки сахара

✓ 1 стакан и 1/3 стакана теплого молока

✓ 3 яйца

✓ 250 г маргарина

✓ 3 ст. ложки растительного масла

Для начинки:

✓ 1/2 стакана гороха

✓ 1–2 луковицы

✓ 1 головка чеснока

✓ бульон или горячая вода, растительное масло, перец и соль – по вкусу

Для теста муку просейте. Дрожжи растворите в трети стакана теплой воды с добавлением сахара. Когда дрожжи подойдут, смешайте их с мукой, размягченным маргарином, стаканом теплого молока, растительным маслом и 2 яйцами. Замесите тесто и поместите его в теплое место.

Когда тесто подойдет, раскатайте его в пласт, вырежьте круги, положите начинку и защипните так, чтобы середина оставалось открытой. Уложите на противень и смажьте оставшимся взбитым яйцом.

Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Готовые пироги переложите на блюдо и влейте в открытую середину каждого подготовленную чесночную подливку.

Для начинки горох замочите в холодной воде на ночь, затем сварите. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле и смешайте с горохом. Для подливки чеснок мелко нарубите, посолите, поперчите, залейте бульоном или горячей водой и оставьте на ночь.

Дрожжевой пирог с гречневой крупой, картофелем и луком «От тети Оксаны из Галичины. К борщу»

Для теста:

✓ 500 г муки

✓ 1 пакетик дрожжей (20 г)

✓ 2 яйца

✓ 1 желток

✓ 1 ст. ложка сахара

✓ 1 стакан молока

✓ 100 г масла сливочного масла

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 3 стакана гречневой крупы

✓ 3 картофелины

✓ 4 луковицы

✓ 1 яйцо

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для теста дрожжи растворите в теплом молоке, добавьте сахар, немного муки и перемешайте. Затем добавьте остальные ингредиенты, замесите тесто и оставьте его на 40 минут.

Готовое тесто разделите на 2 неравные части. Большую из них разомните в лепешку и поверх разложите начинку. Оставшееся тесто разомните и накройте начинку. Края теста тщательно защипните и смажьте поверхность изделия желтком, смешанным с молоком. Выпекайте в духовке 45–50 минут при температуре 180 °C.

Для начинки сварите картофель в мундире, остудите, очистите и разомните до получения пюре или пропустите через мясорубку. Гречневую крупу сварите в шести стаканах подсоленной воды. Лук нашинкуйте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте гречневую кашу, картофель и лук. Добавьте яйцо, перец, соль и тщательно перемешайте полученную начинку.

Лавашный пирог с тушеным рисом и топленым маслом «Томленый в кастрюле»

✓ 2 листа лаваша

✓ 1 стакан риса

✓ 1/2 стакана топленого масла

✓ соль – по вкусу

Рис сварите в подсоленной воде до полуготовности. В широкой кастрюле с толстым дном растопите часть масла и уложите листы лаваша. Затем засыпьте подготовленный рис и полейте его оставшимся растопленным маслом. Плотно накройте кастрюлю и потомите содержимое на слабом огне до готовности.

С овощами

Пирог из пирожков на дрожжевом тесте с солеными огурцами, луком и яйцами «Морозовский»

✓ 500 г дрожжевого теста

✓ 150 г сливочного масла

✓ растительное масло – для смазывания формы

Для начинки:

✓ 300 г соленых огурцов

✓ 1 луковица

✓ 1 сваренное вкрутую яйцо

✓ 2 ст. ложки растительного масла

Из теста и начинки подготовьте пирожки. Каждый пирожок обмакните в растопленном сливочном масле и уложите в обильно смазанную растительным маслом форму. Каждый слой пирожков обильно сбрызните растопленным сливочным маслом.

Форму поместите в теплое место и дайте изделиям расстояться 1 час. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Подавайте, опрокинув форму на блюдо.

Для начинки плотные соленые огурцы очистите от кожицы и семян, нарежьте ломтиками и потушите под крышкой до мягкости, добавив немного воды. Затем откиньте на сито и дайте воде стечь. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Яйцо мелко нарубите и смешайте с обжаренным луком и огурцами. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Пирог из слоеного теста с кабачками, помидорами, чесноком и сыром «Доходный»

✓ 200–250 г слоеного теста

✓ 800–900 г молодых кабачков

✓ 100 г любого сыра

✓ 1 помидор

✓ 2–3 зубчика чеснока

✓ 1 ломтик батона

✓ соль – по вкусу

Кабачки нарежьте соломкой. Мелко нарезанный чеснок обжарьте в течение 30 секунд, добавьте кабачки и обжарьте при помешивании до мягкости и частичного зарумянивания кабачков.

Посолите кабачки и уложите в миску с бумажными салфетками, чтобы впиталось лишнее масло. Помидор ошпарьте, снимите кожицу, вырежьте плодоножку, нарежьте ломтиками и слегка посолите.

Тесто раскатайте и уложите в форму так, чтобы образовались небольшие бортики. Положите кабачки и поверх них разложите ломтики помидора (выделившийся сок предварительно тщательно слейте). Выпекайте в духовке 30–40 минут до зарумянивания краев теста при температуре 200 °C.