Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва"

• Выкладывать тесто небольшим порциями на смазанный маслом или выстеленный пергаментом противень. Выпекать при 180 °C до золотистого цвета около 20 минут. Перед подачей дать остыть.

Вьетнамский салат с курицей и арахисом

На 2 порции

Время приготовления: 1 час

1 филе куриной грудки (около 300 г)

1 крупная луковица шалота

1 средняя морковь

четверть небольшого кочана белокочанной капусты

3 ст. л. обжаренного и очищенного арахиса

1 пучок мяты

сок 1 лайма или 0,5 крупного лимона

3 ч. л. сахара

2 ст. л. рисового уксуса

лайм для подачи

соль по вкусу

Калорийность: 165 ккал

• Куриное филе отварить в воде или бульоне до готовности (около 45 минут), достать, дать полностью остыть, затем нарезать соломкой или разобрать на волокна руками.

• Лук-шалот нарезать тонкой соломкой. Морковь очистить, затем либо натереть на тёрке для «корейской» моркови, либо с помощью овощечистки нарезать тончайшими пластинками, а их уже нарезать соломкой. Очень тонко нашинковать капусту и листочки мяты.

• Приготовить заправку, смешав сок лайма или лимона, сахар, рисовый уксус и соль по вкусу. Заправить салат.

• При подаче посыпать салат крупно раздробленным жареным арахисом. Дополнить дольками лайма.

Арахисовая диета

Поскольку арахисовое масло имеет свойство подавлять аппетит, американские специалисты разработали диету на его основе. Вместо масла можно есть и орехи, причём вполне хватит одной столовой ложки на целый день.

Суть арахисовой диеты состоит в том, чтобы сократить свой обычный суточный рацион на 500 ккал – столько, сколько содержится в одной столовой ложке арахисового масла или орехов. Порции еды нужно немного уменьшить, отказаться от всех перекусов и лакомств, а заменять их небольшим количеством арахисового масла или орехов. Масло можно намазывать на крекеры или хрустящие хлебцы – в них мало калорий. В течение дня нужно стараться употреблять нежирное мясо и рыбу, овощи, фрукты, зерновой хлеб.

Соблюдать арахисовую диету можно долго, так как рацион питания при ней радикально не меняется. Свежий, качественный арахис или масло из него не только помогают похудеть, но и укрепляют весь организм за счёт множества содержащихся в них полезных компонентов.

Обратите внимание: начинать арахисовую диету можно только в том случае, если вы уверены, что аллергии на арахис у вас нет.

В случае, если вы не переносите арахис, можно заменить его другими орехами, на которые аллергии нет, так как все они достаточно калорийны и не менее полезны, чем арахис.

Арахисовое масло (арахисовая паста)

Паста из протёртого поджаренного арахиса. Особенно популярна в США, где 24 января провозглашено Национальным днем арахисовой пасты.

Арахисовое масло обычно используют для приготовления бутербродов, сэндвичей (вместе с джемом), часто включают в состав завтрака. Сейчас его можно найти и в российских магазинах. Приобретая арахисовое масло, обращайте внимание на состав продукта, указанный на этикетке: оно должно содержать только арахис. Более дешёвые разновидности содержат гидрогенизированное растительное масло, подсластители и другие добавки, которые делают его гораздо менее полезным.

Арборио

Сорт короткозёрного риса, названный в честь итальянской коммуны, на территории которой он выращивается. Вместе с сортами карнароли и виалоне нано используется для приготовления классического итальянского ризотто. Он гораздо более доступен и недорог, нежели его аналоги, поэтому является самым популярным сортом риса для ризотто в мире. Также из риса арборио готовят пудинги.

Арбуз

Однолетнее растение из семейства Тыквенные, бахчевая культура. Арбузы выращивали уже в Древнем Египте. Арбуз помещали в усыпальницы фараонов как еду для их загробного существования (семена арбуза были обнаружены и в гробнице Тутанхамона). Кроме того, он изображался на стенах гробниц и упоминался во многих медицинских рецептах древних папирусов. Знали арбузы и в Древнем Риме, где их солили и варили из них мёд, а также в Китае, где арбуз получил прозвище «дыни Запада». В Европу арбузы проникли во время крестовых походов, а на территорию России – в XIII–XIV веках. В наши дни в России арбузы выращиваются в Поволжье и в Крыму.

Арбузы очень полезны, так как в их мякоти содержатся, кроме большого количества воды, витамины (каротин, аскорбиновая кислота, витамины группы В), минеральные соли (марганца, магния, калия, никеля, железа), клетчатка и пектиновые вещества, щелочные компоненты. Клетчатка и пектин, содержащиеся в арбузах, самым положительным образом влияют на работу кишечника, нормализуя перистальтику и способствуя очистке организма от вредных веществ и шлаков. Известно, что мякоть арбуза – лучшее мочегонное средство, которое используется при болезнях почек и при отёках. В больших количествах рекомендуют употреблять арбузы при цистите, нефрите, при наличии песка в почках (при наличии камней арбузы употреблять не стоит, потому что это спровоцирует движение камней). Мякоть арбуза также обладает сильными противоатеросклеротическими свойствами, борется с подагрой, артритом, является хорошим желчегонным средством, помогает при болезнях печени.

Арбузы чаще всего едят свежими, но также из них готовят множество различных блюд. Мякоть спелого арбуза используется в салатах и летних супах, в напитках типа крюшона. Из арбузного сока варят густой «мёд» – нардек. Арбузные корки – сырьё для производства цукатов и варки варенья. Необычным вкусом отличаются солёные арбузы – это оригинальный гарнир к блюдам из мяса или дичи.