Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 1. А (А ля карт – Аэрофритюрница) - Наталья Шинкарёва"

На 8 порций

Время приготовления: 2 часа + замачивание

150 г зёрен пшеницы

200 г нута

100 г фасоли

2,5 л воды

0,5 стакана риса

1 апельсин

по 0,5 стакана изюма, кураги, сушёного инжира

400 г сахара

горсть измельчённого грецкого ореха

горсть измельченных несолёных фисташек

молотая корица и зёрна граната для подачи

Калорийность: 405 ккал

• Замочить на ночь по отдельности пшеницу, нут и фасоль в холодной воде. Затем воду слить, всё промыть, варить нут и фасоль, залив их свежей водой, на среднем огне около 1 часа, пшеницу – 1,5 часа.

• Отваренные ингредиенты сложить в кастрюлю и залить водой. Добавить рис, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и варить 15 минут.

• Добавить цедру апельсина, выжать из него сок, положить курагу, изюм, инжир. Готовить ещё 15 минут, в конце добавить сахар, перемешать до его растворения.

• Перед подачей посыпать ашуре дроблёными орехами и зёрнами граната.

Аэрогриль

Кухонный прибор, в котором пища готовится с помощью потоков горячего воздуха. Пик его популярности пришёлся на начало 2000-х годов. Он был изобретён в середине 80-х годов ХХ века в США под названием «конвекционная печь», а термин «аэрогриль» позднее придумали в России торговые представители одной из ведущих мировых марок этого аппарата. Аэрогриль состоит из большой чаши из толстого стекла, крышки со встроенным ТЭНом и вентилятором, а также с панелью управления с внешней стороны. Продукт в нём располагается на решётке-подставке. Горячий воздух поступает по всем направлениям чаши сверху вниз, а затем снизу вверх к вентилятору. Таким образом, создаются вихревые воздушные потоки, в которых и готовится пища. В аэрогриле, в основном, готовят мясо и птицу, запекают овощи, поджаривают продукты без масла, делают выпечку в формах, стерилизуют посуду для консервирования, сушат овощи, фрукты и ягоды.

К достоинствам аэрогриля относится то, что он с успехом может заменить собой тостер, ростер и небольшую духовку с конвекцией. Пищу в нём можно готовить без добавления жира, она прожаривается более равномерно, чем, например, на сковороде. Время готовки и температура задаются с помощью панели управления, и контролировать их в процессе готовки не нужно. Готовить можно практически в любой посуде: керамической, металлической, стеклянной.

Недостатки у аэрогриля тоже есть. Это довольно громоздкий прибор, занимающий много места на кухне. При этом объём чаши у него не сравним с объёмом стандартной духовки – он намного меньше. Все продукты в нём готовятся дольше, чем традиционными способами. Требует больших затрат электроэнергии. Сильно нагревается, поэтому небезопасен в обращении. Большую стеклянную чашу трудно мыть.

Аэрофритюрница

Современный кухонный прибор, объединяющий функции духовки с конвекцией, тостера, сковороды и гриля. Готовит привычные блюда без добавления большого количества масла. Имеет несколько различных по конструкции моделей. Одна снабжена решётчатым ковшом, в котором продукты готовятся равномерно, необходимая температура достигается разогревом верхнего и нижнего ТЭНов, а горячий воздух циркулирует внутри, обеспечивая равномерное распределение жара. Другой вариант обладает функциями аэрогриля и имеет лопасть для перемешивания, благодаря чему продукты готовятся равномерно со всех сторон.