Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко"

Герлаш – блюдо из тушёных овощей с салом.

Голубцы – с начинкой из перловки, свинины и грибов.

Жемайтийский суп – из гуся с перловой крупой и грибами.

Жемайчю блинай – картофельные блины с мясной начинкой.

Зразы – из говядины с яично-луковой начинкой

Колдунай – литовские пельмени.

Кугелис – картофельная запеканка.

Кумпис – маринованный и запечённый свиной окорок.

Цепелинай – картофельные зразы с мясной начинкой.

Шакотис – свадебный торт, который готовится над углями.

Шалтаносяй – литовская разновидность вареников.

Шалтибарщай – холодный свекольный суп на кефире.

Личи

Вечнозелёное растение семейства Сапиндовые. Известно оно благодаря небольшим овальным плодам размером 2,5–4 см. Красная кожура плодов покрыта небольшими бугорками, а светлая мякоть имеет консистенцию желе и обладает приятным, слегка винным вкусом. В центре плода находится овальная косточка. Личи называют «китайской сливой», поскольку, как полагают, его родиной является Китай. Однако сегодня растение распространено практически по всей субтропической зоне Юго-Восточной Азии.

Первые упоминания об этой ягоде относятся ко II веку до н. э., когда на китайском троне восседал император У Ди. В то время территория Китая была разделена Великой стеной на Южный и Северный Китай. Существует легенда о том, что У Ди приказал завезти личи из Южного Китая и выращивать его в Северном. Однако капризное растение не прижилось в новых условиях, и взбешённый император приказал казнить всех придворных садовников. Личи остался там, где царил тёплый сухой климат. Несмотря на популярность этого фрукта в Азии, в Европе о нём узнали много веков спустя, примерно в середине XVII века.

Личи давно и успешно используют в восточной медицине. В его составе витамины группы В, витамин С, Е, К, РР и Н. Содержат плоды и минералы: железо, магний, кальций, калий, цинк, фосфор, йод, натрий, марганец, селен, а также пектиновые вещества и органические кислоты. Личи используют для лечения атеросклероза, заболеваний почек и лёгких, болезней печени и сердечно-сосудистой системы. Регулярное употребление личи понижает уровень сахара и холестерина в крови, позволяет бороться с анемией, болезнями желудка и поджелудочной железы, регулирует работу кишечника.

В кулинарии личи используют в основном в свежем виде. Также из ягодной мякоти готовят десерты, варенья, джемы и вино.

Как выбирать

У свежих плодов личи красная кожура без видимых повреждений, плотная, но не твёрдая на ощупь. Коричневая кожура бывает у несвежих ягод.

Как хранить

При комнатной температуре личи сохраняются всего 2–3 дня, а в холодильнике их можно хранить в течение 1 месяца.

Капкейки с личи и розовой водой

На 9 шт.

Время приготовления: 45 мин

75 г сливочного масла

100 г коричневого сахара

2 яйца

140 г пшеничной муки

45 г крахмала

1 ч. л. разрыхлителя теста

щепотка соли

100 мл кефира

30 мл растительного масла

9 ягод личи

Для крема

50 г белого шоколада

100 г сливочного масла

125 г сливочного сыра

1 ч. л. розовой воды

Калорийность: 398 ккал

• Сливочное масло размягчить, добавить сахар, взбить в однородную массу. Добавить яйца, перемешать.

• Муку просеять, добавить крахмал, разрыхлитель и соль. Кефир смешать с растительным маслом. В яичную смесь всыпать половину муки и влить половину кефирной смеси, перемешать, затем добавить остаток муки и кефира, ещё раз перемешать.

• Личи очистить от кожуры, удалить косточки.

• Формы для кексов наполовину заполнить тестом, положить в каждую ягоду личи и залить оставшимся тестом. Поместить капкейки в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

• Приготовить крем: шоколад растопить на водяной бане. Сливочное масло размягчить, добавить сливочный сыр, взбить в однородную массу, ввести в растопленный шоколад. Добавить розовую воду, хорошо взбить.

• Кексы достать из духовки, остудить. С помощью кулинарного шприца нанести крем. Украсить бутончиками роз, подавать к столу.

Лобахашу

Блюдо армянской кухни, суп из фасоли. Для приготовления лобахашу используется исключительно красная фасоль. Блюдо получается сытным, а чтобы придать ему остроты, в суп кладут маринованный острый перец. Лобахашу подают с тонким лавашом, который по желанию можно крошить в суп, чтобы он стал более густым.

На 3 порции

Время приготовления: 1,5 часа + замачивание

1 стакан красной фасоли

1 луковица

0,5 стакана очищенных грецких орехов

1 пучок кинзы

1 ст. л. пшеничной муки

щепотка острого красного перца

соль и перец по вкусу

Калорийность: 104 ккал

• Фасоль залить холодной водой и оставить на ночь. Утром слить воду, промыть, залить чистой водой, отварить до мягкости в течение 1–1,5 часа. Готовую фасоль откинуть в дуршлаг, отвар перелить в отдельную ёмкость, отложить. Половину фасоли растереть в кашицу, периодически добавляя отвар, чтобы масса не была слишком плотной. В результате она должна получиться консистенции жидкой сметаны.

• Лук очистить, мелко нарезать. Орехи измельчить. Кинзу вымыть, стряхнуть воду, мелко порубить.

• Муку высыпать на сухую сковороду, обжарить до золотистого цвета, влить немного отвара, перемешать, чтобы получился соус.

• В кастрюле смешать лук, целую фасоль, пюре и соус, добавить орехи и кинзу. Посолить, поперчить, довести до кипения. Убавить огонь до слабого, тушить ещё 5–10 минут, затем снять с огня. Разложить по тарелкам, подавать лобахашу горячим.