Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 17. Л (Лакса – Лобио) - Надежда Бондаренко"

1 лавровый лист

соль и перец по вкусу

Калорийность: 201 ккал

• Лук-порей хорошо промыть, тонко нарезать. На сковороде разогреть сливочное и растительное масло, обжарить лук до мягкости.

• Батат очистить, нарезать кубиками, добавить в сковороду. Листья кале вымыть, нарезать, выложить в сковороду. Посолить, поперчить, перемешать.

• Выложить овощную смесь в смазанный маслом противень. Колбасу нарезать кружочками, положить поверх овощей.

• Молоко влить в кастрюлю, добавить сливки. Поместить на сильный огонь, довести до кипения. Залить овощи с колбасой. Посыпать мускатным орехом, добавить лавровый лист.

• Поместить в разогретую до 180 °C духовку на 45 минут. Готовую запеканку подавать горячей в форме, в которой она готовилась.

Листовой салат

Листовые овощи, употребляемые в пищу. В нашей стране до недавнего времени листовой салат использовали в основном для украшения блюд, однако понятно, что такое отношение к салату в корне неверно.

Листья салата – настоящий кладезь полезных веществ. В зависимости от вида салата, которых сегодня насчитываются десятки, витаминно-минеральный состав может различаться, но в большинстве из них содержатся витамины А, С, Е, К, РР, витамины группы В, фолиевая кислота. Кроме того, в листовых салатах присутствуют практически все микро– и макроэлементы. Это органические кислоты, молибден, бор, каротин, соли калия, кальция, железа, кобальт, медь, йод, цинк, марганец и др. В наружных листьях салата содержится больше витамина С, чем во внутренних.

Употребляют салаты в пищу давно, ещё в XVII веке считалось, что приготовление блюд из листьев салата – настоящее кулинарное искусство, доступное не каждому. Действительно, для того чтобы салат проявил все свои замечательные качества, нужно знать некоторые тонкости. Например, использовать листья салата следует только обсушенные, так как наличие на них воды портит вкус; лучше рвать их руками, а не резать ножом; перемешивать салат также лучше руками; заправлять салатные листья следует перед самой подачей, иначе они быстро увянут; блюда, включающие в состав листовой салат, как правило, не подлежат термической обработке и хранению.

Употребляют листья салата в основном в свежем виде, часто смешивая с овощами и другими ингредиентами. Каждый из сортов салата отличается своим вкусом. У некоторых он нейтральный, у других же, наоборот, ярко выраженный.

Подробнее о различных видах салата см. соответствующие статьи энциклопедии.

Литовская кухня

Литовская кухня, в отличие от французской, итальянской и многих других, на первый взгляд кажется совсем обычной. Её рецепты не содержат сложных ингредиентов, а приготовить их может даже хозяйка, имеющая весьма поверхностное представление о кулинарии. Но это нисколько не умаляет вкусовых качеств блюд, к большинству из которых как нельзя лучше применимо название «домашнее» или «деревенское».

Литовцы не считают калории и обильно поливают блюда жирной домашней сметаной или добавляют в них свиные шкварки. Жители Литвы полагают, что основная задача любого хозяина – сытно накормить гостей, поэтому встать из-за стола неподготовленному человеку бывает довольно сложно. Традиционный обед состоит минимум из четырёх блюд, каждого из которых вполне достаточно, чтобы насытиться. Оставить еду в тарелке считается плохим тоном, а пустая тарелка сигнализирует о том, что гость оценил кулинарные таланты хозяйки. Традиция так сытно питаться восходит к периоду Средневековья, когда литовские крестьяне, возвратившись с работы, восстанавливали силы после трудового дня.

Примерно к тому же периоду относится и другая традиция литовской кухни: практически во всех блюдах присутствует картофель. Его используют для приготовления первых и вторых блюд, сочетая с мясом, молоком, яйцами и другими ингредиентами. Одним из традиционных блюд является ведерай – свиные кишки, начинённые тёртым картофелем. Другое известное кушанье из картофеля – жемайчю блинай, которое на самом деле представляет собой зразы с мясной начинкой.

Второе место по популярности в литовской кухне занимают молоко и молочные продукты, с использованием которых готовят такие блюда, как холодный борщ на кефире – шалитбарщай, или соус из творога. Творог едят с удовольствием, практически каждый день, возможно, поэтому литовские женщины могут похвастаться безупречным цветом лица и красивыми зубами.

Другие популярные продукты в кухне Литвы – это мясо (прежде всего свинина, гораздо менее популярны баранина и говядина), овощи (среди которых особой любовью пользуются различные корнеплоды), крупы, грибы и ягоды.

В Литве популярны различные блюда из теста: пельмени, вареники, пирожки и пироги. На праздники готовят оригинальный торт шакотис, который делают по специальной технологии – на вертеле, над огнём. Страна славится национальными видами хлеба, среди которых особенно выделяются ржаные, как правило, с добавлением тмина.

В Литве не используют много приправ, еда довольно пресная, из пряностей самая популярная – тмин. Эта специя прочно ассоциируется с Литвой и литовской кухней. Её добавляют в первые и вторые блюда, соленья, выпечку и пр. Обильному использованию тмина есть логичное объяснение. Тмин улучшает пищеварение, что позволяет организму легче усваивать довольно тяжёлые и калорийные литовские блюда.

Из напитков в Литве наиболее популярны кофе и квас. Литва считается «пивной» страной, здесь с давних времён производится множество сортов местного пива. Из алкогольных напитков чаще всего пьют различные настойки на травах и традиционные мёды (крепкие настойки на меду).

Важнейшие блюда литовской кухни (в алфавитном порядке):[3]

Бульвю сильке – запеканка из картофеля с сельдью.

Ведерай – свиные кишки, начинённые тёртым картофелем.