Читать книгу "Французские правила здорового питания - Анри Жуайо"

• краситель красного цвета Судан R.B.;

• краситель коричневого цвета Судан R.R.;

• хризоидин, который во Франции полностью запрещен к использованию в пищевых продуктах начиная с 1 октября 1976 г. Аналогичным образом с 31 декабря 1978 г. в пищевой промышленности было запрещено использование амаранта.

Красители из других химических классов также могут обладать канцерогенным или коканцерогенным действием: в частности, производные от трифенилметана и красители группы фталеинов.

В целом любые красители, за некоторыми исключениями, следует запретить использовать в пищевых продуктах. В онкологии существует предположение, что они могут оказывать вредоносное воздействие. Оно проявляется не сразу, но при постоянном их потреблении.

Невольное потребление пестицидов

Часто остатки пестицидов, в том числе весьма токсичных, могут сохраняться на поверхности фруктов, вот почему их нужно чистить от кожуры или очень тщательно мыть, протирая влажной тряпочкой.

К сожалению, зачастую растения впитывают инсектициды через корни или даже листья, что приводит к их накоплению в мякоти самого плода. Можно привести в пример случай трагических отравлений в 1957 г. консервами с голубикой, произведенными в США. В них содержалось значительное количество гербицида аминотриазола. Помимо его общей сильной токсичности, во время опытов было выявлено его пагубное, в том числе канцерогенное, влияние на щитовидную железу.

ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан) оказал большие услуги человечеству, но его способность постепенно накапливаться в человеческом организме стала причиной запрета на его использование.

Международное агентство по изучению рака, расположенное в Лионе, – CIRC – зарегистрировало 600 химических компонентов, содержащихся в нашей окружающей среде, которые потенциально являются канцерогенными для человека. Дозы, в которых они проявляют свои канцерогенные свойства, значительно превышают те, с которыми мы реально сталкиваемся в результате нашего образа жизни и питания. Однако исследования в области токсикологии и онкологии питания продолжаются, и уже в ближайшие годы, конечно же, появятся новые советы по питанию.

Полезные продукты, которые следует употреблять чаще или реже

Потреблять больше пищевых волокон из овощей, цельных злаков, свежих фруктов

В течение последних 20–50 лет доля потребления пищевых волокон среди населения промышленно развитых стран Европы или Америки значительно снизилась. В случае недостатка пищевых волокон транзит пищи по пищеварительному тракту замедляется. Пищевые волокна оказывают влияние на бактериальную флору кишечника и толстой кишки. Они играют защитную роль, задерживая канцерогенные вещества, возникающие в результате метаболизма желчных кислот. Они особенно важны для ускорения кишечного транзита, поскольку уменьшают время контакта этих веществ со слизистой толстого кишечника.

Потреблять больше медленноусвояемых углеводов

Сложные углеводы содержатся во фруктах, овощах (свежих овощах, корнеплодах, сушеных овощах или бобовых), лесных орехах и цельном зерне (злаках). Благодаря им в организм поступает не только большое количество углеводов (простого сахара, двойного сахара и сложных сахаров), но и множество витаминов, минералов, пищевых волокон, а также вода.

При легкой форме сахарного диабета базовое лечение состоит в соблюдении диеты, богатой сложными углеводами, цельными злаками, фруктами, свежими овощами.

Для переваривания сложных природных углеводов требуется от 4 до 10 часов, и их присутствие хотя бы во время 2–3 приемов пищи обеспечивает постоянное поступление глюкозы в организм в течение 24 часов. Их употребление не перегружает работу эндокринных желез и позволяет полностью избежать периодов и симптомов гипогликемии.

Волокна сложных сахаров могут связывать желчные кислоты, транспортирующие холестерин, и способствуют их выделению. Такой тип питания позволяет избежать избытка холестерина.

Потреблять меньше быстроусвояемых углеводов

Это означает сократить потребление сахара, сиропов, кукурузного и картофельного крахмала, муки и всех продуктов, где они являются основными ингредиентами: конфет, желе, варенья, патоки, газированных и безалкогольных напитков, белого хлеба, макарон, пиццы, пирожных, крема, сливочного мороженого, сладостей, печенья, сушек, пирогов и т. д.

Алкоголь, перловая крупа, белый рис и все виды рафинированных злаков в продаже (кукурузные хлопья, воздушный рис) также являются рафинированными углеводами, которые быстро всасываются в пищеварительном тракте и приводят к резкой гипергликемии, за которой следует резкое снижение уровня сахара, что вызывает чувство голода и другие нарушения. А между тем подобные продукты составляют 40 % от общего рациона жителей Западной Европы и Америки.

Чтобы получить то количество сахара, которое употребляет житель Западной Европы или Северной Америки за один день в виде природных углеводов, нужно было бы съесть килограмм сахарной свеклы или же 20 яблок.

Потреблять больше витаминов и микроэлементов

Витамин A и его производные (каротин и ретиноиды), витамин C, витамин E и селен выполняют защитную функцию и являются антиоксидантами. Считается, что они обладают антираковыми свойствами. Селен и витамин E усиливают действие друг друга[52].

В 1985 г. Шрёзер и его коллеги выявили тесную взаимосвязь между низкой долей селена и смертностью от рака груди и толстой кишки. В то же время селен снижает частоту возникновения различных опухолей, спонтанных или химического происхождения, у животных.

В целом отмечается наличие взаимосвязи между малым количеством селена в крови и риском возникновения рака. У лиц с очень низкой концентрацией селена в крови (менее 115 мкг/л) риск развития рака в два раза выше, чем у тех, кто обладает его повышенной концентрацией (свыше 154 мкг/л). Это соотношение особенно актуально для рака пищеварительных органов и простаты.

Профилактическое действие селена для защиты от рака объясняется следующими факторами:

• его антиоксидантными свойствами (является компонентом фермента глутатион-пероксидаза);

• его защитными свойствами от воздействия химических канцерогенов (на уровне ферментов, участвующих в превращении проканцерогена в канцероген);

• способностью стимулировать или активировать ферменты, необходимые для детоксикации истинных канцерогенов, вступая в непосредственный контакт с канцерогеном, препятствуя его взаимодействию с ДНК;