Читать книгу "Французские правила здорового питания - Анри Жуайо"

Существует предположение, что два подсластителя, сахарин и цикламат, способствуют возникновению рака.

Сахарин

У некоторого количества крыс, которым давали сахарин в количестве 5 % от веса корма, наблюдалось возникновение лимфосаркомы, серьезной разновидности рака лимфоузлов (5 % от веса корма – довольно значимое количество). В рамках других исследований, где в качестве биологических моделей использовались крысы и мыши, животным вводили в мочевой пузырь сахарин во взвеси холестерина. В 47–52 % случаев у исследуемых мышей наблюдалось возникновение рака мочевого пузыря; у тех мышей, которым вводили только холестерин без сахарина, частота рака составила около 12 %.

Нужно также понимать, какой способ используется для синтеза сахарина. Сахарин, полученный при помощи традиционной технологии, содержит множество примесей, в частности O-толуол-сульфаниламид; эти примеси отсутствуют при использовании более нового метода его синтеза.

Эпидемиологические исследования у человека показывают, что те, кто используют сахарин, чтобы придать сладкий вкус чаю или кофе, не имеют более высокой предрасположенности к возникновению рака, чем остальное население, живущее в той же стране и в тех же условиях. Однако использование сахарина в некоторых продуктах или сладостях и особенно в напитках может привести к потреблению более значимых его количеств, а следовательно, и более опасных в длительной перспективе.

В США большим успехом пользуются напитки с «низким содержанием калорий». Diet Coke, производимая фирмой Coca-Cola, занимает значимое место на рынке напитков. На металлических банках Diet Coke написано: «Less than 1 calorie. This product contains saccharin which has been determined to cause cancer in Laboratory animals. Use this product may be hazardous to your health»[49]. Правовой статус сахарина остается временным, а его потребление – стабильным. В Европе в Diet Coke не содержится сахарин, а только аспартам.

Цикламат

С 1951 г. использовался как подсластитель, однако в 1969 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов изъяло цикламат из списка безопасных веществ в питании человека.

Действительно, цикламату и особенно его метаболитам, таким как циклогексиламин, приписывается канцерогенное действие. Исследования животных показали, что цикламат натрия или кальция провоцирует изменение хромосомы. То есть является мутагенным веществом. Другими исследователями было обнаружено тератогенное действие цикламата у животных. Потребление данного вещества беременными самками провоцирует пороки развития у плода.

Поэтому потребление напитков или продуктов, содержащих цикламат, крайне не рекомендовано беременным женщинам. Данный подсластитель следует изъять из состава так называемых прохладительных напитков, лимонадов, а также кондитерских изделий и варений.

Политика Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов такова, что оно стремится авторизовать как можно большее количество подсластителей, чтобы потребление каждым индивидуумом не превышало допустимой суточной дозы. В США подсластители продаются в аптеках и супермаркетах и являются предметом агрессивной рекламы. В будущем возможно использование других природных или искусственных подсластителей, таких как гидрохалконы, ацесульфам калия.

Аспартам не провоцирует риск возникновения рака. Он примерно в 180 раз слаще сахара. Применяется начиная с 1981 г. и пользуется большим успехом в США. Среднее потребление не достигает 10 % от допустимой суточной дозы, даже у детей.

Аспартам – это препарат, состоящий из двух аминокислот: L-фенилаланина и L. аспарагиновой кислоты. В целом его энергетическая ценность идентична столовому сахару, но он примерно в 180 раз слаще. Следовательно, продукты или напитки, содержащие этот подсластитель, будут иметь такой же сладкий вкус, но их энергетическая ценность будет ниже на 90–95 %.

В 1983 г. Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов дало разрешение на его использование в газированных напитках.

Аспартам стоит очень дорого ($60 за килограмм по сравнению с $0,5 за сахар), но потребитель готов платить на 30 % больше. Однако аспартам не может быть использован в пищевых продуктах, если температура приготовления превышает 70 °C; напитки, хранящиеся при 30–40 °C, теряют свой сладкий вкус за несколько недель; таким образом, он предназначен только для охлажденных и замороженных продуктов.

В настоящий момент Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов выдает очень мало новых разрешений на его использование. Действительно, допустимая суточная доза составляет 50 мг/кг и, по данным Центра безопасности пищевой продукции и прикладного питания, глобальный уровень потребления приближается к четверти от порогового значения. Аспартам малотоксичен. В настоящий момент продукты, в состав которых входит аспартам, содержат предупреждение для потребителей и предостережение для лиц с фенилкетонурией[50]. Любимый напиток американцев кока-кола содержит 550 мг аспартама на литр!

Ацесульфам калия был одобрен Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США как низкокалорийный столовый подсластитель и ингредиент жевательных резинок, порошкообразных напитков, желатина и десертов. По своей структуре он похож на сахарин, и его 3 %-ный раствор в 200 раз слаще сахара. Он выделяется с мочой в неизмененном виде, не обладает тератогенным или мутагенным эффектом у животных[51].

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США определило допустимую суточную дозу, равную 15 мг/кг от веса тела. По мнению ВОЗ, Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН или Научного комитета ЕЭК, эта доза должна составлять 9 мг/кг. В сочетании с другими подсластителями обладает взаимоусиливающим эффектом, что улучшает и усиливает его сладкий вкус.

Чрезмерное потребление красителей

В 1930-х гг. Япония использовала краситель, парадиметиламино-азобензол, чтобы придать маргарину цвет, схожий со сливочным маслом. Из-за этого он получил название «желтый масляный», хотя совершенно не имеет никакого отношения к маслу.

В 1945 г. было обнаружено, что этот краситель оказывает канцерогенное действие на многие виды животных в лаборатории. Он принадлежит к химическому классу красителей, содержащих азосоединения. Некоторые из них обладают канцерогенным действием: