Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

5. Измельчить миндаль в блендере и присыпать им пропеченное тесто.

6. Добавить в белки щепотку соли и сахар и взбить в крепкую пену.

7. Половину белков перемешать с вишней и выложить на миндаль, оставшиеся белки — сверху на вишни. Выпекать пирог 35–40 минут.

Зимой этот пирог можно замечательно приготовить с замороженной вишней.

Торт «Черный лес»

Духовку разогреть до 180 °C.

100 г черного шоколада

350 г сахарной пудры

8 яиц

2 желтка

200 г муки

500 мл 22 %-ных сливок

680 мл 35 %-ных сливок

140 мл молока

200 г вишен без косточек

75 мл вишневого ликера (или любого другого)

1 ст. ложка желатина

палочка корицы

2 ст. ложки какао-порошка

1. Замочить желатин в воде на полчаса.

2. В кастрюльку влить 22 %-ные сливки, молоко, добавить 100 г сахарной пудры и довести до кипения (ни в коем случае не кипятить!). Добавить желатин и 25 мл ликера, перемешать. Когда смесь остынет, поставить на несколько часов в холодильник.

3. На водяной бане растопить шоколад; в 45 мл теплой воды растворить 50 г сахарной пудры; взбить желтки. Добавить сироп и желтки в шоколад и перемешать.

4. Миксером взбить 180 мл 35 %-ных сливок и осторожно смешать с шоколадной массой. Поставить в холодильник.

5. Взбить яйца и 150 г сахарной пудры, добавить какао, просеянную муку.

6. Разъемную форму смазать маслом. Из теста сделать 2 коржа, выпекать 15–20 минут.

7. Вишню (немного ягод оставить), 50 мл ликера, 50 г сахарной пудры, корицу и 3 ст. ложки воды поместить в кастрюльку и уварить на медленном огне вполовину.

8. Взбить 500 мл 35 %-ных сливок.

9. Корж полить получившимся вишневым сиропом, выложить немного вишен, сверху положить слой сливочного желе, слой шоколадного крема, слой взбитых сливок и украсить оставшимися вишнями.

Торт получится «двухэтажным», если использовать второй корж. А можно сделать еще один торт!

Сливы

Желтые, зеленые, красные, лиловые летние ароматные, сладкие, сочные сливы — желанные гостьи у меня на кухне. В выпечку, в компоты, в соусы к мясным блюдам, к чаю с простоквашей, и просто так — с удовольствием! Правда, замечено, что самые крупные — не самые вкусные. Лучшие сорта слив — это отличный десерт! Сливовый сок очень полезен, его можно пить и до еды, и после. Сливы полезно есть для улучшения аппетита и пищеварения, а также при малокровии. В них много полезных сахаров, витамины С и В. Дома, в холодильнике, их можно хранить пару недель.

Кукурузные оладушки со сливами

500 г темных слив

2 звездочки бадьяна

1 палочка корицы

3 ст. ложки коричневого сахара

4 ст. ложки кукурузной муки

1 ч. ложка разрыхлителя

1 яйцо

1 стакан молока

1 ч. ложка орехового масла

растительное масло

щепотка соли

1. Сливы нарезать кусочками, положить в сковороду, добавить сахар, бадьян, корицу и потомить 10–15 минут.

2. Взбить слегка яйцо с молоком, добавить кукурузную муку, разрыхлитель, ореховое масло, щепотку соли и замесить тесто.

3. На растительном масле пожарить небольшие оладушки. Выкладывать на бумажное полотенце, чтобы избавить оладьи от лишнего масла.

Подавать оладушки горячими со сливовым соусом и кусочками слив.

Ореховый торт со сливами

На 8—10 человек

Духовку разогреть до 190 °C.

1 кг слив (сливы должны быть крепкие и сочные)

125 г миндаля

125 г фундука

200 г размягченного сливочного масла

150 г сахарной пудры

3 яйца

100 г муки

4 ст. ложки абрикосового варенья (можно взять любое варенье, которое вам по вкусу)

1. Измельчить в блендере миндаль и фундук.

2. Взбить размягченное сливочное масло с сахарной пудрой, продолжая взбивать, ввести по одному яйца, добавить орехи, просеянную муку.

3. Сливы разрезать вдоль на четыре части.

4. Смазать круглую разъемную форму диаметром 28 см маслом и выложить в нее тесто.

5. Начиная от центра, воткнуть в тесто дольки слив, наполовину погружая их в тесто (постараться разместить как можно больше слив).

6. Первые 15 минут выпекать при температуре 190 °C, затем убавить до 150 °C и выпекать еще 30–40 минут.

7. Подогреть варенье в кастрюльке, чтобы оно стало жидким, протереть через сито. Кулинарной кисточкой смазать пирог вареньем, чтобы получилась блестящая глазурь.

Июль

Помидоры

Помидоры! Ну что бы я делала без помидоров на кухне, я не знаю! Самые лучшие помидоры появляются летом, начиная с мая, когда на рынках можно купить узбекские и азербайджанские помидоры, и по октябрь-ноябрь, когда уже наши московские помидоры поспевают и тоже становятся сладкими и мясистыми. Я очень люблю помидоры и использую их для салатов, соусов, брускетты и просто, чтобы разрезать пополам, присыпать солью и съесть. Я обычно покупаю узбекские, крупные, большие помидоры, те, что называются «бычье сердце». Они ярко-малинового цвета, а один помидор может весить 500 граммов. В них не так много семечек, не очень много сока, но зато мякоть очень сочная и насыщенная запахом и вкусом. Так называемые помидоры-сливки очень хороши для приготовления различных соусов. И конечно, когда они спелые и мягкие, соус получается сладким, и туда не нужно добавлять ту небольшую щепотку сахара, которая может убрать кислоту из соуса. Кожица у них обычно толще, чем, например, у «бычьего сердца», но она очень легко снимается после ошпаривания. Хорошие помидоры — вишенки, так называемые черри-помидоры. У них очень сильный сладкий вкус, и они замечательно путешествуют. И в самом деле, они не очень-то страдают от наступления холодов, поэтому мы их продолжаем получать из Израиля, Африки и откуда-то еще из теплых стран, а в салате они отлично работают круглый год. Летом я стараюсь помидоры не держать в холодильнике, потому что, как правило, они идут каждый день в какое-нибудь блюдо или просто быстро съедаются. А когда помидор находится в холодильнике, что-то происходит с его вкусом и он уже становится не таким теплым, сочным и солнечным. Если есть возможность, то лучше держать помидоры в деревянных или картонных коробочках в подвале или погребе или просто в прохладном, хорошо проветриваемом месте.