Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

Коктейль «Кровавая Мэри»

3 больших помидора

100 г водки

сок одного лимона

сок одного лайма

1 ч. ложка мелко натертой редьки

1 зубчик чеснока

пучок кинзы

половинка перца чили

веточки сельдерея

морская соль

1. Помидоры нарезать.

2. Взбить в блендере помидоры, перец чили, чеснок, редьку и кинзу. Добавить сок лимона и лайма, соль по вкусу.

3. Протереть через сито, добавить водку. Подавать в широких стаканах, добавив лед и украсив веточками сельдерея.

Пирожки с помидорами

На 8 человек как закуска

Духовку разогреть до 180 °C.

250 г муки

125 г охлажденного сливочного масла

4 яйца

500 г помидоров

200 мл 35 %-ных сливок

125 г моцареллы

1 ч. ложка сметаны

щепотка сухого базилика

горсть листьев свежего базилика

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Натереть масло на крупной терке, просеять в него муку, перемешать.

2. Взбить 1 яйцо со щепоткой соли и сметаной, добавить в муку и замесить тесто. Скатать из теста шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.

3. Помидоры ошпарить, снять с них кожицу, нарезать кубиками и положить в сито, чтобы ушел лишний сок.

4. Венчиком взбить 3 яйца и сливки, посолить и поперчить.

5. Моцареллу нарезать кубиками.

6. Небольшие формочки смазать маслом и выложить их тестом, плотно прижав его к стенкам и дну формочек.

7. Положить в каждую формочку немного помидоров, несколько кубиков моцареллы, несколько листиков базилика, влить 3–4 ложки яично-сливочной массы, посыпать сухим базиликом. Выпекать 25–30 минут.

Макароны с помидорами, базиликом и пармезаном

На 4 человека как легкий ужин

300 г спагетти

2 зубчика чеснока

100 г пармезана

50 г сливочного масла

250 г помидоров-вишенок

4 ст. ложки оливкового масла

большая горсть листьев базилика

морская соль

1. Отварить макароны в подсоленной и подмасленной воде.

2. Растопить в сковороде сливочное масло, бросить туда чеснок целиком, через минуту добавить помидоры. Убавить огонь и потомить помидоры в течение 5 минут.

3. Чеснок вынуть, добавить в сковородку макароны, оливковое масло, часть натертого сыра и базилик. Все перемешать.

4. Выложить на тарелки и присыпать сыром.

Подавать макароны немедленно!

Карамелизированные помидоры со сметанным мороженым

На 6 человек как десерт

500 г помидоров-вишенок

100 г коричневого сахара, лучше взять мелкий сахар или измельчить его в ступке

50 г сливочного масла

500 г жирной сметаны

1 палочка ванили

сок половины апельсина

сок половины лимона

цедра половины апельсина

1/2 ч. ложки кардамона

1. Взбить 50 г сахара со сметаной и лимонным соком и поставить на 2 часа в морозилку.

2. В тяжелой кастрюле с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оставшийся сахар, затем помидоры. На медленном огне потушить несколько минут. Помешивать надо аккуратно, чтобы помидоры по возможности остались целыми.

3. Добавить апельсиновый сок, разрезанную пополам палочку и зернышки ванили, истолченный в ступке кардамон и нарезанную как можно тоньше цедру апельсина. Потушить на медленном огне еще 10–15 минут.

Подавать помидоры теплыми, с шариком сметанного мороженого.

Свекла

Может, американцам и нужно объяснять, что такое свекла и с чем ее едят, а вам что нового я могу про нее рассказать? Знакома каждому в России, Украине, да и, пожалуй, в других славянских странах. Интересно, что немцы маринуют совсем маленькие корешки свеколки и подают к мясу или просто как закуску. Фламандцы тоже уважают сладкие, богатые кальцием корнеплоды. Я заметила, что продолговатая свекла, как правило, слаще, чем круглая, более распространенная, так что охотьтесь за корешками подлиннее. Я осенью — зимой без свеклы никуда — запекаю в духовке, отвариваю в подсоленной воде, в салаты крошу, натираю. А весной — летом и листики в ход идут. Между прочим, они не менее интересны, чем шпинат. Замаринованная в уксусе свекла — тоже пальчики оближешь. И в сочетании с селедкой — сказка! — не только для русских, но и для скандинавов. И не бойтесь с ней экспериментировать — потушить в масле с луком и чесноком или приправить соусом бешамель. Или сделайте маринад: 1 ст. ложка горчицы, половина рубленой луковицы и любые, милые сердцу травки — сухие или свежие. Нарезать тонко запеченную в духовке свеклу, смешать с горчичной заправкой, оставить на час и потом съесть с удовольствием!

Салат из свеклы «Наполеон»

На 6 человек как закуска

4 отварные свеклы

150 г мягкого козьего сыра (или творога)

1 стебель сельдерея

1 зубчик чеснока

горсть обжаренных подсолнечных семечек

горсть порубленной петрушки

сок половины лимона

2 ст. ложки любого растительного масла

3 ч. ложки гранатового сока

горсть гранатовых зерен

щепотка красного перца

щепотка тмина

щепотка морской соли

1. Нарезать свеклу кружочками толщиной 5 мм.

2. Размять вилкой козий сыр, добавить семечки, мелко нарезанные сельдерей и чеснок, перемешать.

3. На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Всего 3–4 слоя.

4. Смешать лимонный и гранатовый сок, растительное масло, перец, тмин, соль и зерна граната.

5. Полить заправкой и посыпать петрушкой.

Холодник по-польски

На 6 человек как легкий ужин