Читать книгу "Едим дома круглый год - Юлия Высоцкая"

100 г голубики

100 г клубники

2 сливы

4 яйца

50 г сахарной пудры

300 мл 33 %-ных сливок

5 ст. ложек муки

пол чайной ложки ванильной эссенции

1. Взбить яйца с сахарной пудрой, добавить ванильную эссенцию, сливки и взбить еще раз, чтобы масса увеличилась в объеме вдвое.

2. Ввести муку и хорошенько перемешать.

3. Смазать огнеупорную форму маслом, влить 2/3 массы в форму и выпекать 5 минут.

4. Сливы и клубнику нарезать небольшими кубиками.

5. В слегка запеченную массу выложить сливы, клубнику, чернику, малину и голубику, вылить поверх ягод оставшуюся сливочную массу. Выпекать еще 20–25 минут.

Пирог «Летняя песня»

Духовку разогреть до 180 °C.

100 г муки

250 г размягченного сливочного масла

100 г кураги

75 г миндаля

180 г сахарной пудры + 5 ст. ложек сахарной пудры

4 яйца

мелко натертая цедра лимона

сок одного лимона

щепотка соли

500 мл молока

5 желтков

300 мл холодных сливок

150 мл сладкого красного вина

400 г любых ягод (малина, ежевика, черника, черешня и т. д.)

1 стручок ванили

1. Измельчить в блендере миндаль, таким же образом измельчить курагу (лучше, если она будет сухой).

2. Просеять муку, перемешать с миндалем и щепоткой соли.

3. Взбить масло со 180 г сахарной пудры, ввести по одному яйца, добавить сок и цедру лимона.

4. Частями ввести муку с миндалем, затем добавить курагу и все тщательно перемешать.

5. Смазать разъемную форму маслом, выложить в форму тесто, равномерно распределяя, и выпекать 25–30 минут до готовности. Вынуть, остудить.

6. В кастрюлю влить молоко, добавить раскрытый стручок и семена ванили, довести молоко до кипения. Процедить через сито, чтобы избавиться от пленок и ванильного стручка.

7. Взбить желтки с сахарной пудрой, добавить молоко. Перелить все в кастрюльку и на медленном огне, постоянно помешивая, довести крем до густого, плотного состояния. Снять с огня, остудить и поставить крем на 30 минут в холодильник.

8. Взбить сливки, половину ягод помять вилкой.

9. Нарезать испеченный бисквит небольшими кусочками, сбрызнуть их вином, сверху выложить крем, мятые ягоды, взбитые сливки и украсить целыми ягодками.

Вишня

Самые вкусные фруктовые десерты — это те, в которых есть вишня. Оказывается, вишня была известна грекам еще с IV века до н. э. Вишню исстари выращивали в Киевской Руси, а первые подмосковные вишневые сады были заложены еще Юрием Долгоруким. Сегодня вишня растет практически по всей Европе, но лучшая все же у нас, в России. В ней очень много легкоусвояемых сахаров, глюкозы и фруктозы, а также меди, магния и железа. Хранить вишню не стоит, ее надо как можно быстрее съедать или что-нибудь из нее готовить. Чего только из вишни не делают! Компоты, варенья, настойки, ликеры и сиропы; сушеную вишню добавляют в смеси сухофруктов, она замечательна в выпечке. Ее можно заморозить, ведь замороженные овощи и фрукты сохраняют практически все свои полезные свойства. А еще бабушка в большой чашке мяла вишню с сахаром, заливала ее горячим чаем, добавляла туда густых домашних сливок и давала нам с сестрой на завтрак с горячими пышками. И наверное, одно из самых вкусных моих воспоминаний детства — это бабушкины вареники с вишней.

Вареники с вишней

300 г вишни

2 стакана муки

3/4 стакана очень холодной воды

1/4 ч. ложки соли

1/2 стакана сахара и еще 2 ст. ложки сахара

1. Вишню вымыть, вынуть косточки, присыпать сахаром и оставить на 30 минут.

2. Половину вишни переложить в кастрюльку вместе с соком, который образовался, всыпать еще 2 ст. ложки сахара и на медленном огне уварить.

3. Муку перемешать с солью и просеять, добавить воду и замесить тесто.

4. Присыпать рабочую поверхность мукой, раскатать тесто как можно тоньше и вырезать из него с помощью чашки или стакана кружочки.

5. Сформировать вареники, положив на кружочек теста 2–3 вишни, слепить края и защипнуть вареники.

6. Отварить в большом количестве подсоленной воды. Подавать, полив вишневым сиропом.

Кексы с вишней

Духовку разогреть до 180 °C.

300 г вишни (косточки удалить)

300 мл молока

300 г муки

3 яйца

250 мл растительного масла

100 г сахарной пудры

100 г пшеничных отрубей

3 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка соды

1 ч. ложка разрыхлителя

сок одного лимона

щепотка соли

1. Всыпать отруби в молоко и оставить на несколько минут набухать.

2. Муку просеять вместе с разрыхлителем и солью.

3. Взбить яйца с сахарной пудрой и коричневым сахаром.

4. Добавить к яйцам муку, растительное масло, отруби, соду, погашенную лимонным соком, и вишни. Все аккуратно и тщательно перемешать.

5. Смазать формочки для кексов растительным маслом и выложить в них тесто. Выпекать 25 минут.

Пирог с вишней

На 6 человек

Духовку разогреть до 210 °C.

500 г вишни без косточек

250 г муки

150 г сахара

125 г охлажденного сливочного масла

120 г миндаля

1 яйцо

4 белка морская соль

1. Натереть на терке охлажденное сливочное масло, добавить просеянную муку и растереть до состояния мелкой крошки.

2. Добавить яйцо и щепотку соли, замесить тесто. Скатать из него шар, завернуть в пленку и положить минимум на 40 минут в холодильник.

3. Раскатать тесто, затем снова сформовать из него шар и еще раз раскатать (эту процедуру желательно повторить 3–4 раза).

4. Разъемную форму смазать маслом, выложить тонким слоем тесто. Проткнуть тесто в нескольких местах вилкой, накрыть бумагой для выпечки, высыпать на бумагу около килограмма гороха (или другой крупы). Выпекать 15–20 минут, затем бумагу с крупой убрать.