Читать книгу "Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая"

Семга, запеченная в соли

На 6 человек для воскресного обеда или ужина.

1 большая потрошеная семга весом 2,5–3 кг

4 кг соли грубого помола

2 фенхеля

2 лимона

черный перец горошком

Духовку предварительно разогреть до 220 °C.

1. На большой противень высыпать половину соли.

2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками. Перец растереть.

3. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

4. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40–50 минут в разогретую духовку.

Биточки из форели

На 6 человек как легкий обед.

400 г филе форели (или семги)

1 морковь

1/2 луковицы

600 г картофеля

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки сливочного масла

1 пучок зеленого лука

половина пучка укропа

6-8 маленьких помидоров

мука

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Соус:

половина пучка укропа

сок половины лимона

6-7 ст. ложек сметаны

морская соль

1. Форель отваривать с чесноком, морковью и луком 15 минут в кипящей воде.

2. Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варился картофель. (Можно использовать «вчерашнее» пюре.)

3. Измельчить зеленый лук, укроп, помидоры и смешать все с пюре.

4. Форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошо перемешать.

5. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.

6. Полить соусом и подавать горячими. Соус Смешать все ингредиенты.

Семга и креветки на гриле

На 6 человек, отлично подойдет в качестве закуски на пикнике.

800 г филе семги с кожей

400 г королевских креветок

2 стручка зеленого перца чили

сок 1 лайма

1 ч. ложка натертого имбиря

горсть листьев базилика

морская соль

1. Рыбу нарезать на длинные кусочки (8– 10 см).

2. Перемешать натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, сок лайма, соль и рубленый базилик.

3. Натереть этой смесью семгу и креветки и оставить на 20–30 минут.

4. Кусочки семги сложить пополам и проткнуть тонкой шпажкой, креветки также нанизать на шпажки. Жарить на гриле 5–8 минут.

Сибас, запеченный в духовке

На 6 человек как основное блюдо.

3 сибаса

3 фенхеля

2 лимона

2 красных луковицы

100 мл белого сухого вина

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200 °C.

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить.

2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.

3. Разогреть сковороду-гриль, рыбу обжарить с каждой стороны по 5 минут.

4. Лук нарезать крупными кольцами, так же крупно порезать фенхель и лимоны.

5. На дно противня уложить половину нарезанных лука, фенхеля и лимона. На них уложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, сверху выложить вторую половину лука, фенхеля и лимона. Запекать 20 минут в разогретой духовке.

Хлеб. Фокачча. Пицца

Домашний хлеб

1 кг муки

700 мл теплой воды (20 °C)

2 пакетика дрожжей (15 г)

растительное масло

15 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250 °C.

1. Просеять муку через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать, затем влить воду.

2. Вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить воды.

3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто; осторожно замесить тесто руками.

4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. (Кухонный шкаф — идеальное место, главное — не открывать дверку.)

5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.

7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформовав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220 °C и выпекать еще 30 минут.

Фокачча

960 г муки

10 г сухих дрожжей

30 г сахара

20 г морской соли

600 мл теплой воды (20 °C)

оливковое масло

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5–8 минут, пока оно не будет гладким и эластичным.

3. Положить тесто в большую миску, смазанную оливковым маслом, и поставить подходить в теплое место на 30 минут или до увеличения в объеме в 3 раза.

4. Смазать противень небольшим количеством масла. Выложить тесто на противень, накрыть его полотенцем и дать постоять в теплом месте 20 минут.

5. Аккуратно пальцами сделать в тесте вмятины, смазать фокаччу оливковым маслом и поставить в разогретую духовку. Выпекать, пока она не станет золотисто-коричневого цвета.

Фокачча с черешней

Я больше люблю с вишней, но тогда обязательно нужно фокаччу, пока горячая, посыпать щедро сахарной пудрой.

350 мл теплой воды (20 °C)