Читать книгу "Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая"

3. Добавить мед, муку, мелко натертую цедру апельсина.

4. В получившуюся массу добавить кедровые орешки.

5. Выложить тесто в разъемную форму, смазанную маслом. Выпекать в разогретой духовке 25–30 минут.

Творожный торт

Творог обязательно должен быть сухим. Если он влажный, оставьте его на несколько часов под прессом (завернув предварительно в марлю).

500 г жирного творога

3 желтка

1/2 стакана сахарной пудры

100 мл жирных сливок

сок половины лимона

200 г бисквитного печенья

50 г размягченного сливочного масла

1. Протереть творог через сито, чтобы он стал более воздушным.

2. Взбивать миксером желтки с сахарной пудрой, пока масса не увеличится в объеме в 2–3 раза.

3. Соединить взбитые желтки и сок лимона с творожной массой.

4. Перемешать размягченное сливочное масло с измельченным печеньем.

5. Смазать разъемную форму для выпечки сливочным маслом. Выложить сначала массу из крошек, а сверху — творожную массу.

6. Поставить на 3 часа в морозильник. 7. Украсить взбитыми сливками.

Эклеры

Прежде чем вводить яйца, убедитесь, что масса не очень горячая. Не открывайте духовку во время выпекания ни в коем случае! Некоторые считают, что духовку не нужно предварительно разогревать.

150 г муки

1 стакан воды

100 г сливочного масла

1 ст. ложка сахара

3-4 яйца

1 ч. ложка соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Крем:

50 г сахарной пудры

2 желтка

25 г кукурузной муки

1 стручок ванили

250 мл молока

1. Муку просеять.

2. Масло, соль, сахар и воду соединить в кастрюльке и довести до кипения на медленном огне. Как только жидкость закипит, снять с огня.

3. Ввести муку, очень энергично вымешивая.

4. Оставить охлаждаться на 2–3 минуты.

5. Ввести по одному яйца. Сначала 3 шт., а если консистенция слишком крутая — ввести еще одно. Тесто должно получиться гладким и блестящим.

6. Ложкой выложить тесто в форме шариков на противень на расстоянии 2–3 см друг от друга (можно использовать кондитерский шприц и выдавить «правильные» длинные эклеры).

7. Выпекать 20–25 минут, не открывая духовки, затем уменьшить температуру до 160 °C и оставить еще на 15 минут в духовке.

8. Вынуть из духовки. Дать остыть и наполнить кремом.

Крем

1. Венчиком взбить сахар, желтки и кукурузную муку.

2. Разрезать стручок ванили вдоль, вынуть из него семечки. Семечки и сам стручок добавить в молоко и довести его до кипения.

3. Молоко добавить в желтковую массу и очень быстро все вернуть на огонь.

4. Постоянно помешивая, довести до кипения, затем протереть через сито, охладить полученную массу и наполнить пирожные.

Лимонный торт

Торт получается очень большой и праздничный. Главное, все хорошо взбить и очень осторожно смешивать.

Тесто:

250 г муки

50 г миндаля

75 г сахара

190 г сливочного масла из морозильника

цедра 1 лимона

1 желток

1 яйцо

1 чайная ложка коньяка (или воды)

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

Начинка:

4 яйца

170 г сахара

цедра 2 лаймов

150 мл сока (2/3 сока лайма и 1/3 лимона)

150 мл сливок 35 %-ной жирности

1. Муку перемешать с измельченным миндалем и сахаром.

2. Натереть на крупной терке замороженное масло и перемешать его с мукой, сахаром, миндалем, добавить цедру лимона, желток и одно целое яйцо. Тщательно перемешать.

3. Добавить коньяк (если тесто суховато — добавить 1–2 ст. ложки воды), вымесить тесто, сформовать из него шар и положить в холодильник на 2 часа.

4. Вынуть тесто из холодильника. Поместить между двумя листами для выпечки и раскатать.

5. Уложить тесто в высокую форму, смазанную маслом, так, чтобы получилась корзинка. Проткнуть вилкой. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать на нее примерно 1 кг гороха или другой крупы, чтобы тесто при выпечке не вздыбилось и корзинка сохранила нужную форму.

6. Выпекать 15 минут в разогретой духовке. Затем вынуть горох, наполнить песочную основу лимонной начинкой и выпекать еще 30 минут. Оставшаяся часть теста спокойно пролежит в морозильнике еще дней 5.

Начинка

Взбить яйца с сахаром, добавить мелко натертую цедру лаймов, сок лайма и лимона и взбитые сливки.

Заключение

Я люблю готовить и испытываю множество позитивных эмоций, когда «творю» на кухне, расслабляюсь, удивляюсь, прихожу в восторг.

Эта книга — окошко в МОЮ кухонную жизнь, если Вам что-то показалось интересным, что-то Вы приготовили и у Вас что-то получилось — УРА! — если я помогла советом или Вы узнали что-то новое, значит, у нас с Вами много общего и можно даже сказать, что мы — товарищи-коллеги, и тогда мы обязательно продолжим наше общение через экран и будущие книжки.

Удачи!