Читать книгу "Едим дома каждый день - Юлия Высоцкая"

морская соль

свежемолотый черный перец по вкусу

1. Печенку вымачивать в молоке не менее 3 часов (можно оставить на ночь).

2. Обжарить печенку на смеси 1 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложки растительного масла до готовности.

3. Мелко порезать и отдельно обжарить лук и морковь также на смеси сливочного и растительного масла.

4. Измельчить печенку, яйца, лук, морковь и оставшееся сливочное масло в блендере. Также для этого можно использовать мясорубку. Но тогда эту смесь придется пропускать через мясорубку минимум четыре раза, чтобы паштет приобрел необходимую рыхлость и воздушность. А можно поступить иначе: пропустить два раза через мясорубку, а затем еще взбить как следует в блендере или миксером.

5. Когда масса станет однородной и воздушной, добавить в нее коньяк, соль и перец. 6. Уложить в форму или сделать рулет и замотать его в фольгу. Положить (минимум на ночь) в холодильник. 7. Подавать с поджаренным хлебом, сливочным маслом и сладким вином, типа токайского или сотерна.

Ароматный маринованный кролик

На 6 человек как основное блюдо.

кролик весом 1,5 кг

сок 1 лайма

Маринад:

250 мл простокваши

пучок мяты

1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца чили

1 ч. ложка порошка карри

1 корешок имбиря размером с большой палец

цедра 1 лайма

морская соль

свежемолотый черный перец

Маринад для барбекю:

5 ст. ложек оливкового масла

2 ч. ложки чабреца

2 зубчика чеснока

упаковка бекона

1 лимон

морская соль

розовый перец

черный перец горошком

1. Порезать мясо кролика большими кусками. Если они будут слишком мелкие, есть опасность, что мясо у вас пересохнет.

2. Положить кусочки кролика в маринад и оставить в холодильнике минимум на час (а лучше на ночь).

3. Нанизать на шампур кусочки кролика и жарить их с каждой стороны по 4–5 минут на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль. Снимать только тогда, когда мясо легко отходит от решетки гриля. Проверить, готов кролик или нет, вы можете, слегка его надрезав. Мясо подсушится снаружи, но внутри должно быть сочным.

4. Сбрызнуть соком лайма и подавать.

Маринад

1. Листья мяты и стручки перца мелко нарезать, корень имбиря порубить, перемешать все с порошком карри.

2. Добавить простоквашу, натертую цедру лайма, соль и немного свежемолотого черного перца.

Есть еще один вариант маринада для барбекю

1. Оливковое масло смешать с чабрецом, рубленым чесноком, розовым перцем, положить в маринад кусочки кролика и оставить на несколько часов или на ночь.

2. На горячем гриле, когда уже мясо будет почти готово, посыпать его солью и крупно крошенным черным перцем.

3. Лимон поджарить на гриле и выжать сверху на кролика.

4. Можно вокруг кусочка кролика обернуть длинные полоски бекона, проколоть кусочки шампуром и запекать.

Пьяная утка

На 6 человек как основное — «праздничное» — блюдо.

1 утка весом 1,8–2 кг

300 г утиной (или куриной) печенки

2 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

горсть листьев шалфея

250 мл сладкого красного вина (типа кагора)

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190 °C.

1. Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином.

2. Варить утку в кипящей воде 30–40 минут.

3. В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.

4. Утку как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5–3 часа.

Бараний окорок с картошкой

Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

1 бараний окорок на косточке (1,7–2 кг)

3 зубчика чеснока

4-5 веточек розмарина

200 г бекона

1 кг картошки

3-4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец растереть до однородной массы.

3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Установить на нижний уровень духовки пустой противень, а на средний — решетку. На решетку уложить окорок, запекать 1,5 часа.

5. Проварить в кипящей воде очищенный картофель до полуготовности, минут 10–15.

6. Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40–45 минут.

Рыба

Форель с овощами

На 4 человека как легкий ужин.

500 г филе форели

500 г зеленой стручковой фасоли

300 г маленьких сладких помидоров

100 г оливок

сок половины лимона

50 г анчоусов (или соленой кильки)

пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

1. Фасоль проварить в кипящей воде 5–7 минут, воду слить; фасоль соединить с нарезанными помидорами и оливками без косточек.

2. В ступке растереть листья базилика, перец, соль и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

3. Форель нарезать на куски 5–7 см шириной и посолить.

4. Противень смазать оливковым маслом и уложить рядами куски форели и овощи. Форель сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, сверху положить анчоусы. Запекать 10–12 минут в разогретой духовке.