Читать книгу "Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть - Сергей Агапкин"

Хлопья «экстра» делаются из овса первого сорта, резаных и измельченных. Это те самые хлопья, которые варятся всего от 1 до 5 минут. Гликемический индекс у овсянки «экстра» выше, чем у геркулеса.

И совсем неподходящий вариант для худеющих – овсянка быстрого приготовления. Мало того, что она сама по себе молниеносно повышает уровень сахара в крови, так еще и производители часто продают ее в порционных пакетиках с подписью «здоровое питание» или «для похудения», хотя в тех самых пакетиках вдобавок к самим овсяным хлопьям содержится сахар. Это настоящая калорийная бомба! Употребление такой каши сравнимо с тем, будто вы вместо ложку овсянки съели ложку сахара.

Самый полезный вариант овсянки – «монастырская». Это практически цельнозерновая каша. Процент плющения зерна в ней всего 20 %.

Запомните, чем более длительное время приготовления указано на упаковке овсяной каши, тем она полезнее.

Многие люди не употребляют сорта овсянки длительного приготовления, потому что им некогда с утра 20 минут стоять у плиты и варить кашу. Раскрою простой секрет. Вечером насыпьте «монастырскую» овсянку в миску, залейте ее кефиром и поставьте в холодильник на ночь. К утру она станет мягкой, будто ее варили. Попробуйте, вам понравится вкус. Приготовленная таким образом овсянка больше напоминает десерт. Я часто с утра перед тренировками употребляю ее именно в таком виде.

Овсянка, настоянная на кефире холодным способом, имеет самый низкий гликемический индекс, который только возможен для каш.

Кетчуп и другие соусы

Различные соусы, заправки, кетчупы, майонезы содержат в себе большое количество сахара. Только вдумайтесь, в 100 граммах кетчупа может содержаться от 4 до 6 чайных ложек сахара! Да это не кетчуп, а варенье из помидоров.

В 1 столовой ложке кетчупа содержится примерно 1 чайная ложка сахара.

Сахар добавляют и в «легкие», «диетические» соусы и салатные заправки.

В таких продуктах производители маскируют сахар под другими названиями:

• глюкоза;

• фруктоза;

• декстроза;

• сахароза;

• мальтоза;

• патока;

• меласса;

• кленовый сироп.

Соленья

Маринованный грибочек, бочковой огурчик или соленая черемша. Казалось бы, эти продукты некалорийные и никак не могут навредить фигуре. Например, в соленом огурце всего 20 килокалорий на 100 граммов.

На самом деле соленья могут спровоцировать набор лишних килограммов. Кисло-соленые, квашеные и маринованные продукты стимулируют аппетит и усиливают чувство голода. Употребляя соленья, мы больше склонны переедать.

Кроме того, мало кто употребляет соленья сами по себе. Часто они идут в крепком партнерстве с жареной картошкой, колбасками, а иногда и с крепким алкоголем. В результате калорийность приема пищи с соленьями может равняться половине суточной нормы калорийности.

Соль задерживает жидкость в организме и провоцирует развитие отеков.

Здесь я хочу обратить ваше внимание на то, что многие люди, желая похудеть, вовсе отказываются от соли. Во многих диетах для похудения, распространенных в интернете, предлагается полностью исключить соль. Но, справедливости ради, соль, то есть натрий, нашему организму необходима. Человеческий организм сам по себе содержит около 15 граммов соли, большая часть которой находится в составе костей, а также во внеклеточной жидкости, нервной и мышечной тканях. Соль есть в крови, слюне, лимфе, слезной жидкости и в желудочном соке, поэтому не только избыток, но и дефицит соли, приводит к проблемам со здоровьем. В первую очередь, это происходит потому, что в организме должен соблюдаться определенный баланс калия и натрия. Если натрия недостаточно, то ускоряется выведение других полезных веществ, например, меди и серы. Поэтому пищу нужно солить, просто делать это нужно в меру.

Но в меру – это сколько? Многие люди привыкли сыпать соль в пищу щедрой щепоткой. И это очень плохая привычка. Рецепторы языка привыкают к избыточной дозе соли, и со временем нам будет хотеться солить пищу еще обильнее.

Переизбыток соли в организме повышает кровяное давление и приводит к инфарктам.

Поэтому очень важно соблюдать дозировку. Существует рекомендуемая норма соли – 3 грамма в сутки. Это чуть больше половины чайной ложки. Это не только та соль, которую мы сыплем при приготовлении пищи, но и соль в различных продуктах. К сожалению, появляется все больше продуктов, в которых находится избыточное количество скрытой соли.

Сыр – чемпион по содержанию скрытой соли. В 100 граммах продукта – около 800 мг натрия. Это практически 2 грамма соли! А в некоторых видах сыров и того больше.

Огромное количество скрытой соли содержится в кукурузных хлопьях, которые многие люди привыкли есть на завтрак. Кукурузные хлопья содержат 660 мг натрия в 100 граммах. В ржаном хлебе содержится 430 мг натрия на 100 граммов продукта.

Но переизбыток соли в рационе мы можем создавать собственными руками. Представьте, что вы варите суп. Вы посолили бульон и положили в него овощи. В процессе варки овощи впитают часть соли, и бульон уже не будет вам казаться достаточно соленым. В результате вы посолите суп еще раз, и соли в нем будет слишком много.

Но когда вы едите суп, то в первую очередь ваши рецепторы ощущают бульон и соль в нем. Поэтому лучше солить суп и другие блюда уже после приготовления, овощи соль не впитают, а бульон будет казаться вам достаточно соленым.

Был проведен эксперимент: людям в течение недели давали пищу, которую солили во время приготовления, а затем пищу, которую досаливали уже в готовом виде. В результате люди ощущали и ту, и другую еду одинаково соленой, но разница в количестве употребляемой соли была в два раза!

Чтобы избежать переизбытка соли, досаливайте пищу уже в готовом виде, а не во время ее приготовления.

Для уменьшения количества соли во вторых блюдах можно воспользоваться простым методом. Налейте в миску воды и посолите ее. Приготовьте, например, куриную грудку абсолютно без соли. Во время еды обмакивайте кусочки курицы в подсоленную воду. Использование раствора соли позволяет снизить ее употребление в несколько раз!

Заменить соль также помогут сушеный чеснок с соком лимона.

Дело в том, что вкусы у нас часто конкурируют за рецепторы. Кислый, например, конкурирует с соленым. Поэтому при употреблении кислой пищи нам кажется, что она немного соленая. Именно из-за этого диетологами так часто рекомендуется использовать вместо соли лимонный сок.