Читать книгу "Правда и мифы о питании. Привычки, болезни и продукты, которые не дают вам похудеть - Сергей Агапкин"

Сравните! Один цельнозерновой сладкий хлебец содержит 30 ккал, а кусок торта – 400 ккал. Поэтому цельнозерновые подслащенные хлебцы – отличный продукт для тех, кто хочет похудеть, но не может отказаться от тяги к сладкому.

Для снижения веса замените привычные десерты на цельнозерновые хлебцы.

Сахарозаменители

Сахарозаменители можно разделить на две основные группы.

Первая группа – калорийные сахарозаменители. Чаще всего они всасываются в желудочно-кишечном тракте медленнее, чем обычный сахар. Но калорийность у них такая же, как и у сахара. Поэтому перспектива похудения при использовании таких сахарозаменителей достаточно утопична.

Но есть вторая группа сахарозаменителей – некалорийные. Они имеют сладкий вкус, но не содержат в себе калорий. К таким сахарозаменителям можно отнести сукралозу, стевиозид, ацесульфам. Такие сахарозаменители действительно помогают снизить потребление обычного сахара или даже полностью отказаться от него, тем самым помогая контролировать потребление углеводов и снижать вес.

Однако в использовании сахарозаменителей есть некоторые тонкости. Дело в том, что все они уникальны, каждый обладает какими-то определенными особенностями. Возьмем, к примеру, топинамбур. В его основе лежит инулин. Этот полисахарид очень полезный, но у него есть побочный эффект – если человек начинает сразу принимать его в больших дозах, то у него развивается достаточно выраженный метеоризм.

Часто в качестве альтернативы сахару рекомендуют фруктозу. Но это весьма плохая альтернатива. Последние исследования показывают, что употребление большого количества фруктозы приводит к увеличению уровня мочевой кислоты, что опасно для людей, которые, например, страдают от подагры.

Также выяснилось, что употребление фруктозы как заменителя сахара способствует развитию ожирения, так как она откладывается в жир даже быстрее, чем сахар.

Многие люди, которые хотят похудеть, начинают покупать сладости для людей, страдающих от сахарного диабета. Скорее всего, здесь свою коварную роль играет надпись «диетический» на данных продуктах. Но здесь имеется в виду лечебная диета для людей с сахарным диабетом: они не могут употреблять сахар, поэтому для них сладости делают на основе фруктозы.

Сладости на основе фруктозы не являются продуктами для похудения. Их калорийность такая же, как и у обычных сладостей.

Но сейчас даже для людей с сахарным диабетом все чаще изготавливаются продукты на основе других сахарозаменителей. Современные исследования показывают, что фруктоза совсем не полезна – регулярное употребление фруктозы ухудшает память. Ученые провели эксперимент. Они построили лабиринт и запускали туда лабораторных крыс. Крысы находили выход из лабиринта, запоминали путь и раз за разом все быстрее и быстрее выбирались из него. Затем ученые разделили этих крыс на две группы. У первой группы в поилке была простая вода, а второй группе крыс давали воду с разведенной в ней фруктозой. Через некоторое время ученые повторили эксперимент с лабиринтом и выяснилось, что те крысы, которые пили воду с фруктозой, вспоминали выход из лабиринта намного дольше, чем те, которые фруктозу не употребляли.

Ученые сделали вывод, что употребление фруктозы провоцирует снижение памяти.

Но это не означает, что нужно забыть про фрукты. Фруктоза во фруктах и фруктоза в чистом виде – это две большие разницы. Если говорить о фруктах, то фруктоза в них содержится в каждой их клеточке. Если мы съедим, например, персик, то фруктоза из его клеток будет усваиваться медленно, постепенно перерабатываясь печенью в глюкозу, поскольку организму нужно еще и переварить каждую фруктовую клетку, чтобы фруктозу высвободить. А вот чистая фруктоза всасывается очень быстро, поэтому печень вынуждена ее трансформировать в жир. Именно такая фруктоза негативно влияет на память.

Существуют данные, что фруктоза провоцирует развитие атеросклероза.

Еще один популярный сахарозаменитель, который является достаточно калорийным – сорбит. В 100 граммах этого продукта – 354 килокалории.

Сахарозаменитель аспартам широко используется: на его основе часто изготавливаются газированные напитки, таблетированные препараты сахарозаменителей. Он в 200 раз слаще сахара и имеет очень низкую калорийность – 0–4 ккал на 100 граммов. Но у аспартама есть существенные минусы. Во-первых, после его употребления остается горькое послевкусие. Во-вторых, часто он вызывает тошноту, нарушения пищеварения и усиливает аппетит.

Аспартам при нагревании становится токсичным.

А вот сукралоза и стевиозид по вкусу практически идентичны сахару, содержат 0 калорий и при этом не имеют вредных побочных эффектов. Поэтому для похудения или с целью поддержания веса можно использовать именно эти сахарозаменители.

Но важно понимать, что печенье, кексы, тортики даже на полезных сахарозаменителях не являются низкокалорийными, поскольку содержат в себе муку, жир и другие ингредиенты. А люди иногда начинают есть их без меры, считая кондитерские изделия на сахарозаменителях чуть ли не диетическими.

Поэтому используйте сахарозаменители с умом, обращайте внимание на другие ингредиенты продуктов на их основе.

Овсяная каша

За овсянкой закрепилась репутация самой полезной еды. Но в некоторых случаях овсяная каша не имеет ничего общего с правильным питанием.

Мнение о том, что овсянка – полезный продукт, возникло давно. И основано оно было на том, что овсяная каша богата быстрыми углеводами, которые нужны были на завтрак людям, занимавшихся физическим трудом.

В 100 граммах овсянки содержится 59,5 грамма углеводов.

Но сейчас, в век офисных работников, когда после завтрака люди не выполняют серьезные физические нагрузки, овсяная каша становится источником лишних жировых отложений. Тем более, что большинство людей употребляют ее с сахаром, медом, фруктами и другими наполнителями.

Поэтому, если после завтрака вы собираетесь пойти на тренировку или совершить длительную пешую прогулку, позаниматься физическим трудом, то овсяную кашу можно есть смело.

А вот для людей, желающих скинуть лишний вес и после завтрака, например, работающих в офисе, овсянка – не лучший вариант.

Кроме того, существует несколько вариантов овсянки, и они серьезно отличаются друг от друга по скорости усвоения.

Для тех, кто с утра занимается физическим трудом, можно выбирать овсяную кашу сорта «традиционная» – это хлопья грубого помола из овса высшего сорта.