Читать книгу "Спиртные напитки. Искусство пить, смешивать и веселиться - Клео Рокос"

Если делать так, то вы сможете выпить три «Мартини» за вечер, потребив то же самое количество алкоголя, которое содержится в двух ядреных «Мартини», взятых прямо из морозилки. Чтобы добавить дополнительный акцент к ослабленной смеси джина, попробуйте добавить пару капель ароматного биттера.

FAQ: Поскольку я за раз добавляю лишь каплю вермута, то у меня в шкафу уже годами стоит бутылка. Это нормально?

Нет. Вермут – это вино. Поэтому важно помнить, что оно выдыхается так же, как и вино. Поэтому потратьтесь на вакуумный насос. Или выкиньте бутылку через месяц или через три месяца, если она стоит в холодильнике.

Если в баре вам хвастаются, что у них одна бутылка вермута простояла десятилетия, потому что в нем подают напитки настолько сухими, то, ради бога, не прикасайтесь к нему. Он выдохся уже давным-давно.

Коктейли девятнадцатого века

Изначально «Мартини» подавался именно «мокрым», и в старинных рецептах показано, что менее крепкий вермут и крепкое спиртное смешивались в пропорции один к одному.

Вот изначальный рецепт джин-мартини из «Рекомендаций барменам» Джерри Томаса, которые стали библией барменов XIX века. Их можно бесплатно прочитать на сайте www.artofdrink.com/jerry-thomas/ или вежливо попросить Джейка из «Джинститута», и он вам покажет свой экземпляр.

ОРИГИНАЛЬНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ

• • • • •

2–3 капли сиропа из гуммиарабика

2–3 капли биттера

1 капля кюрасао или абсента

Половина винного бокала джина Old Tom

Половина винного бокала вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в охлажденный коктейльный стакан, добавьте вишенку или оливку среднего размера, выжмите сверху кусок лимонной кожуры и подавайте.

Абсент и джин? Эти ребята явно не церемонились с выпивкой. Вот современное позитивное переосмысление этого напитка.

ПОЗИТИВНЫЙ ДЖИН-МАРТИНИ ДЕВЯТНАДЦАТОГО ВЕКА

• • • • •

(Спасибо Джейку Бергеру)

2–3 капли натурального сиропа из агавы

2–3 капли биттера Bob's (Abbott's)

Стопка лондонского сухого джина

Стопка вермута

Тщательно размешайте ложкой, процедите в красивый коктейльный бокал, подавайте с кожурой апельсина

Кстати, биттер Bob's – современное воссоздание ингредиента барменов, биттера Abbott's, продававшегося в XIX веке. Его придумал Роберт Петри, шеф-кондитер лондонской гостиницы «Дорчестер», а Джейку из «Джинститута», купившему неоткрытую бутылку биттера 1920 года выпуска, удалось проанализировать его содержимое с помощью газовой хроматографии. Все это очень сложно, но, к счастью для всех нас, нам нужно лишь добавить пару капель в коктейль, чтобы воссоздать старинный вкус.

Мартини. Встряхнуть, не размешивать.

Джеймс Бонд

Джеймс Бонд умеет многое, но только не позитивно выпивать. Если посмотреть, как он пьет мартини, то неудивительно, что он половину каждого фильма валяется в постели.

Клео Рокос

«ВЕСПЕР МАРТИНИ» ДЖЕЙМСА БОНДА

• • • • •

50 мл лондонского джина

15 мл водки

5 мл французского вермута Lillet Blanc (произведенного из белого вина и фруктового бренди)

Кожура лимона

И, вероятно, аспирин утром. Тем не менее, наш герой сделал одну уступку позитивности. Попросив встряхнуть его, он снизил крепость на градус-другой, что позволило ему сохранить свою лицензию на убийство.

FAQ: Что делать с совсем плохим джином, которому и фильтрация не помогает?

Не выкидывайте его. Джин, даже самый плохой, отлично очищает бриллианты, что отметили в Garrard, любимой ювелирной мастерской Ее Величества, что на Бонд-стрит в Лондоне. Хотя любопытно, каким образом джин и драгоценности вообще встретились в королевском дворе.

Гладить мне понравилось только один раз: когда я случайно залила джин в утюг.

Филлис Диллер

Столько забегаловок разбросано по всему миру, а она приходит именно сюда[13].

Хамфри Богарт

Ах, господин Б., суть в том, чтобы из нее еще и выйти с достоинством.

Клео Рокос

ЭТОТ БОКАЛ – ЗА ТЕБЯ, МАЛЫШ[14]. ИТАК, С ДЖИНОМ РАЗОБРАЛИСЬ. НИКТО НЕ ХОЧЕТ ДОГНАТЬСЯ И ВЗЯТЬ ВИСКИ?

Урок восьмой. Виски без риска

(И как вернуться невредимым из деревни пропитых[15])

Я опрокинул восемнадцать виски, думаю, это рекорд.

Последние слова Дилана Томаса

Ну, может быть, хотя бы на том свете стоит попробовать пить так, как я сейчас объясню?

Клео Рокос

С виски у меня связаны прекрасные воспоминания. Божественный Кенни Эверетт очень любил выпить стопку Cragganmore, когда мы, смеясь, снимали свои скетчи на пленку. А однажды у меня был волшебный вечер, и я танцевала а-ля канкан с Гором Видалом под веселые мелодии Этель Мерман, когда мы прикладывались к его коллекции виски в Равелло. Но об этом позже.

Начну с плохих новостей. В виски не меньше 40 градусов, и оно содержит больше всевозможных вызывающих похмелье веществ, чем чистое крепкое спиртное вроде водки или джина. Поэтому после него можно попасть в водоворот ада.

Тяжелое похмелье от виски – это истинное зло для организма. Оно ужасно. Мне повезло обойтись практически без последствий, выпив одно из самых лучших виски на планете, но в целом если вы его пьете весь вечер, то вы проснетесь, чувствуя себя так, будто оставили мозги на подушке, а во рту у вас разлагается мертвый ослик. Это все равно что провести несколько раундов с Мухаммедом Али, за исключением того, что оно не только будет жалить вам язык, как пчела, но еще будет носорогом сидеть у вас на лбу на следующее утро.