Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко"

На 6 порций

Время приготовления: 1 час

2 л молока

500–700 г имеретинского сыра или другого молодого несолёного сыра

1 пучок кинзы или зелёного лука

сушёная зелень (мята, базилик) по вкусу

соль по вкусу

Калорийность: 272 ккал

• Сыр нарезать крупными кусочками и залить горячим молоком. Варить 40 минут на слабом огне, пока он не станет мягким.

• Выложить кусок сыра в миску, молоко оставить на слабом огне. Поливая кусок сыра отваром из кастрюли, ложкой растереть его до полного растворения. Получившуюся смесь вылить в кастрюлю, из которой взять другую порцию отвара для растирания нового куска сыра.

• Процедуру повторять до тех пор, пока весь сыр в сочетании с молоком не превратится в однородную густую массу.

• В готовый гадазелили добавить зелень, сушёую мяту и базилик, посолить по вкусу (если необходимо).

Гадо-гадо

Традиционное блюдо малайзийской кухни, овощной салат с арахисовым соусом.

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин

2 средние картофелины

3 яйца

100 г стручковой фасоли (свежей или размороженной)

0,5 кочана молодой белокочанной капусты

80 г бобовых ростков

1 средний огурец

3 соевых печенья (по желанию)

соль

Для соуса

1 средняя луковица

1 ст. л. растительного масла

1 небольшой перец чили

2 ст. л. очищенного и обжаренного арахиса

200 мл кокосового молока

1 ч. л. сахара

1 ч. л. лимонного сока

соль по вкусу

Калорийность: 132 ккал

• Картофель отварить в мундире до готовности. Охладить, очистить и нарезать небольшими кубиками. Яйца сварить вкрутую, очистить, нарезать дольками.

• Фасоль бланшировать 3–4 минуты в кипящей воде, затем охладить в ледяной воде и нарезать небольшими кусочками.

• Капусту нарезать квадратиками, опустить в кипящую воду на 1 минуту, затем извлечь и охладить. Бобовые ростки залить кипятком и оставить на 5 минут. Слить воду и охладить.

• Огурец помыть, нарезать соломкой. Измельчить соевое печенье (если используется).

• Приготовить соус. Лук очистить и мелко нарезать, пассеровать его в масле 3–4 минуты, добавить к нему измельчённый перец чили и уменьшить огонь. Добавить к луку и перцу измельчённый арахис, готовить, помешивая, ещё 2–3 минуты.

• Влить в соус кокосовое молоко, проварить на слабом огне 5 минут. Добавить сахар и лимонный сок, посолить по вкусу и хорошо перемешать.

• Нарезанные ингредиенты выложить на блюдо и полить приготовленным соусом.

Газированная вода

Также «шипучка» или «газировка» – столовая или минеральная вода, насыщенная углекислым газом. Газированная вода без сахара и других добавок хорошо утоляет жажду, освежает и воспринимается как более вкусная, чем обычная вода. Некоторые виды «газировки» имеют естественное происхождение, так как отдельные источники дают минеральную воду, насыщенную газом, и уже в древности такая вода считалась целебной. Ненасыщенную газом минеральную воду газируют искусственно, чтобы сохранить её полезные свойства, так как углекислый газ – нейтральный консервант. По мнению диетологов, газированная минеральная вода полезна тем, у кого снижено выделение желудочного сока. Использование газированной воды для приготовления настоев из лечебных трав усиливает их эффективность. Природный углекислый газ придаёт воде антибактериальные свойства.

Но углекислая кислота, особенно если она добавлена в воду искусственно, может нанести организму вред. Газированная вода противопоказана при заболеваниях желудка и кишечника, так как углекислота раздражает слизистую. Частое употребление газированной воды даже у здоровых людей может вызвать гастрит. Кроме того, углекислый газ постепенно разрушает зубную эмаль, правда, для этого нужно пить газированную воду в больших количествах.

Для придания вкуса в газированную воду могут добавляться сиропы и ароматизаторы. В сочетании с красителями и консервантами они делают сладкую газировку довольно вредным напитком, который диетологи рекомендуют полностью исключить из рациона.

Безалкогольный клубничный мохито

На 2 порции

1 пучок свежей мяты

1 лайм

8 свежих ягод клубники

2 ч. л. коричневого (тростникового) сахара

газированная вода

Калорийность: 42 ккал

• Мяту промыть, обсушить, оборвать листочки. Пару верхушек оставить для украшения, остальные листья крупно нарвать и уложить на дно двух высоких коктейльных стаканов. Выдавить в каждый стакан сок из половины лайма.

• Ягоды клубники разрезать пополам. Положить по 1 ягоде в каждый бокал, всыпать по ложечке сахара и растолочь пестиком. Затем добавить в бокалы остальную клубнику.

• Наполнить бокалы льдом и долить газированной водой. Украсить мятой и подавать.

Галактобуреко

Греческий слоёный пирог с начинкой из манной каши.

На 8 порций

Время приготовления: 2 часа

10 листов теста фило

100 г сливочного масла

1 ч. л. сахарной пудры

щепотка молотой корицы

масло для смазывания формы

Для начинки