Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 5. В-Г (Венский шницель – Гамбо) - Надежда Бондаренко"

Рыбные галки

На 4 порции

Время приготовления: 40 мин

600 г филе речной рыбы

1 луковица

1 ст. л. крахмала

0,5 стакана молока или воды

соль и перец по вкусу

Калорийность: 100 ккал

• Рыбное филе хорошо промыть и нарезать на крупные куски. Лук очистить, крупно нарезать и пропустить через мясорубку вместе с рыбой.

• В фарш добавить крахмал, соль и перец по вкусу, влить молоко или воду. Тщательно перемешать.

• Из фарша сформировать клёцки крупного размера.

• В кастрюле вскипятить воду, слегка подсолить. В кипящую воду выложить клёцки и варить 15–20 минут до готовности. Достать шумовкой и выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода.

• Подавать рыбные галки можно как горячими, так и холодными.

Галушки

Национальное украинское блюдо, аналог которого можно найти во многих восточноевропейских кухнях, а также на Северном Кавказе. Представляют собой отваренные в воде кусочки теста. Украинские галушки употребляются как отдельное блюдо или могут использоваться как добавка в суп.

Галушки украинские

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

200 г пшеничной муки

50 мл воды

50 г сливочного масла

1 яйцо

0,5 ч. л. соли

масло для жарки

сметана или шкварки для подачи

Калорийность: 229 ккал

• Просеять муку, сделать в ней углубление, влить туда воду и растопленное сливочное масло.

• Яйцо взбить с солью и добавить смесь в муку. Замесить крутое тесто. Оно должно получиться гладким и плотным.

• Раскатать тесто ровным слоем толщиной 0,5 см. Нарезать на кусочки произвольной формы.

• Налить в кастрюлю воды и довести до кипения. В кипящую воду опустить галушки и варить в течение 10 минут.

• Готовые галушки достать с помощью шумовки, переложить на сито и дать стечь воде.

• На сковороде разогреть масло, высыпать в неё галушки и слегка обжарить.

• Подавать со сметаной или поджаренным свиным салом.

Галушки с говядиной

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

3–4 ст. л. сливочного масла

1 яйцо

1 чёрствая белая булочка

600 г говяжьего филе

2 ст. л. рубленой петрушки

соль и перец по вкусу

Калорийность: 254 ккал

• Размягчить сливочное масло, добавить в него яйцо и взбить вилкой.

• У булочки удалить корки, натереть её на тёрке, добавить в яично-масляную смесь.

• Мясо хорошо промыть, удалить сухожилия, пропустить через мясорубку дважды.

• Добавить в фарш масляную смесь, посолить, поперчить, добавить петрушку и взбить до консистенции лёгкого суфле.

• В кастрюле вскипятить воду, добавив немного соли. Фарш набирать столовой ложкой и опускать его в кипящую воду. Варить каждую галушку в течение 10–15 минут после всплытия. Извлечь шумовкой и подавать к столу горячими.

Гамбо (гумбо)

Блюдо американской кухни, которое традиционно готовят в штате Луизиана. Луизианское гамбо представляет собой разновидность густого супа или рагу, в состав которого входят овощи и мясо. Для придания блюду нужной консистенции может использоваться смесь, приготовленная из муки и сала.

Гамбо со свининой

На 4 порции

Время приготовления: 45 мин

2 ст. л. растительного масла

600 г свинины (филе)

1 морковь

1 небольшая луковица

1 жёлтый перец среднего размера

2 стебля сельдерея

1 зубчик чеснока

щепотка кайенского или острого красного перца

1 ч. л. молотой паприки

2 ст. л. пшеничной муки

300 мл куриного бульона

2 ст. л. томатной пасты

400 г помидоров

2 банки консервированной фасоли

0,75 стакана зелёного горошка

горсть стручков бамии (свежей или размороженной)

соль по вкусу

Калорийность: 186 ккал

• В глубокой сковороде разогреть растительное масло, выложить нарезанную кубиками свинину и обжарить, переворачивая, в течение 6–8 минут. Переложить мясо на тарелку.

• Морковь очистить и нарезать кружочками. Мелко нарезать очищенные лук, перец, сельдерей и чеснок, выложить все овощи в ту же сковороду, где жарилась свинина. Поджарить до мягкости лука.

• Добавить в овощи кайенский перец, паприку и муку. Перемешать и готовить в течение 1 минуты, затем добавить куриный бульон, томатную пасту и нарезанные кубиками помидоры. Убавить огонь до минимума и тушить 5 минут.

• Положить фасоль, перемешать и готовить 5 минут, затем добавить свинину, бамию и горошек. Готовить ещё 8 минут. Подавать гамбо горячим.