Читать книгу "Кулинарный ежедневник. Рецепты домашней кухни на каждый день - Людмила Каянович"

Суп с крабовыми палочками

300 г филе морской рыбы, 200 г куриных костей, 200 г крабовых палочек, 200 г моркови, 1 средняя луковица, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. муки, соль, специи по вкусу.

Куриные кости промыть, залить 2 л воды и варить 40–60 мин. Кости удалить, бульон процедить. В кастрюле растопить сливочное масло. Лук и морковь очистить, мелко нарезать, положить в кастрюлю с маслом и тушить 3–5 мин. Затем добавить муку, перемешать, тушить еще 2–3 мин. В кастрюлю влить куриный бульон, довести до кипения, положить филе рыбы, соль, специи и варить до готовности. Перед тем как снять с огня, добавить нарезанные крабовые палочки.

Гороховый суп с сердечками

500 г куриных сердечек, 500 г свежего или замороженного зеленого горошка, 100 г лапши, 300 г картофеля, 1 лавровый лист, соль, специи, зелень, сметана по вкусу.

Куриные сердечки залить холодной водой (2 л), добавить лавровый лист и варить до готовности. Бульон процедить. Сердечки нарезать кружочками. В кипящий бульон положить нарезанные сердечки, очищенный и нарезанный кубиками картофель, варить около 10 мин. Добавить в суп лапшу, зеленый горошек, соль, специи и варить до готовности. Суп подавать со сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Суп куриный с крапивой

300 г куриного филе, 500 г картофеля, 100 г молодых побегов крапивы, 1 средняя луковица, 3 ст. л. нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. растительного масла, 2 яйца, соль, специи, сметана по вкусу.

Мясо нарезать небольшими кусочками, залить холодной водой, немного посолить и варить до готовности (около 30 мин). Репчатый лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Крапиву промыть, обдать кипятком, оставить в горячей воде на 2–3 мин, затем воду слить, крапиву мелко нарезать. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками. В кипящий бульон добавить картофель, варить 5 мин. Затем добавить обжаренный лук, крапиву, соль, специи и варить до готовности картофеля. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Когда суп будет готов, добавить в него зеленый лук и яйца. При подаче в тарелку с супом положить сметану.

Суп с грибами, курицей и сыром

400 г куриного мяса, 300 г шампиньонов, 1 крупная луковица, 300 г картофеля, 150–200 г моркови, зеленый лук, 100 г плавленого сыра, 50 г твердого сыра, 5 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4 горошины душистого перца, соль, специи по вкусу.

Куриное мясо вымыть, залить 3,5 л воды и варить на медленном огне до готовности, снимая пену. Мясо отделить от костей, нарезать. Бульон процедить. Картофель, лук и морковь очистить. Картофель нарезать кубиками, морковь – соломкой, лук мелко нашинковать. Шампиньоны вымыть, очистить, мелко нарезать. Картофель немного обжарить в растительном масле, положить в кипящий бульон, варить 5–7 мин. Лук обжарить в растительном масле до золотистого цвета, добавить морковь, мелко нарезанные грибы, тушить под крышкой на слабом огне 10–15 мин, добавить специи и ввести в суп. Посолить, довести до кипения, положить лавровый лист, душистый перец и, когда картофель будет почти готов, добавить в суп натертый на мелкой терке твердый и плавленый сыр и куриное мясо. Суп тщательно перемешать, чтобы сыр растворился. Подавать с мелко нарезанным зеленым луком.

Тыквенный суп-пюре с беконом

300 г куриного филе, 150 г копченого бекона, 500 г тыквы, 200 г моркови, 1 средняя луковица, зелень, 100 г сметаны, 4 ст. л. растительного масла, соль, специи по вкусу.

Куриное филе залить 1,5 л воды, варить до готовности. Бульон процедить. Готовое филе нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать мелкими кубиками. На дно кастрюли вылить растительное масло, обжарить в нем лук и кусочки филе (5–8 мин). Тыкву и морковь нарезать кубиками, добавить к мясу и луку, залить куриным бульоном, посолить и варить, пока овощи не станут мягкими (около 20 мин). Перелить готовый суп в блендер, измельчить до однородности. Готовый суп довести до кипения и снять с огня. Добавить сметану, специи, перемешать. Бекон нарезать тонкими ломтиками, обжарить в растительном масле, положить в готовый суп. При подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

Суп-пюре из брокколи с куриным филе

300 г куриного филе, 400 г брокколи, 1 средняя луковица, соль, специи, зелень по вкусу.

Филе промыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 л воды, довести до кипения и варить 20 мин. Лук нарубить, добавить в бульон. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия, положить в суп, посолить, поперчить, варить 10–15 мин. Готовый суп перелить в блендер и измельчить до однородности. Довести до кипения и снять с огня. При подаче посыпать рубленой зеленью.

Суп со щавелем и крапивой

200 г свиных костей, 200 г картофеля, 30 г риса, 100 г моркови, 50 г корня петрушки, 7 – 10 молодых побегов крапивы, 12–15 листьев щавеля, 1 маленькая луковица, зелень, 3 яйца, сметана, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, соль, сахар, специи по вкусу.

Кости промыть, варить на медленном огне 40–60 мин, вынуть из бульона. Рис промыть 2–3 раза, отварить отдельно в подсоленной воде до полуготовности. Морковь, корень петрушки и картофель вымыть, очистить. Картофель нарезать брусочками, коренья натереть на крупной терке. Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить в растительном масле, добавить морковь и корень петрушки, 2 ст. л. бульона, томатную пасту и тушить под крышкой до готовности. Щавель тщательно промыть, обдать кипятком, нарезать тонкими полосками. Крапиву залить на 2 мин кипятком, откинуть на дуршлаг, дать жидкости стечь. Затем протереть через сито, добавить в бульон и довести до кипения. Положить в суп щавель, картофель, рис, варить 5 мин. Затем добавить тушенные в томате овощи, соль, сахар, специи и варить до готовности. При подаче в каждую порцию положить ломтики отварного яйца, сметану и посыпать рубленой зеленью.

Борщ зеленый с рыбой

300 г филе морской рыбы, 300 г картофеля, 200 г свеклы, 100 г моркови, 50 г корня сельдерея, 30–50 г корня петрушки, 1 средняя луковица, 5–7 листьев салата, 10–12 листьев щавеля, 5–6 веточек укропа, 4 яичных желтка, 2 яйца, 100 г сметаны, 4–5 ст. л. сливочного масла, соль, сахар и специи по вкусу.

Филе рыбы промыть, отварить в подсоленной воде (около 3 л) до готовности. Рыбу вынуть, нарезать кусочками. Морковь, коренья, свеклу и картофель вымыть, очистить. Картофель нарезать кубиками, свеклу и коренья – соломкой. Лук нарезать мелкими кубиками. На сливочном масле обжарить свеклу до полуготовности, добавить морковь, коренья, лук, жарить 3–5 мин, затем влить 3–4 ст. л. рыбного бульона и тушить до готовности под крышкой. Листья салата и щавель тщательно промыть, обдать кипятком и нарезать полосками. В кипящий рыбный бульон положить нарезанный картофель, варить на слабом огне 10 мин. Добавить подготовленную зелень, варить еще 5 мин. Затем выложить тушеные овощи, добавить соль, сахар, специи по вкусу., довести до кипения. Желтки взбить со сметаной, тонкой струйкой влить в борщ, перемешивая, прогреть и снять с огня. 2 яйца отварить вкрутую, остудить, очистить, нарезать кружочками. При подаче в каждую тарелку положить кусок отварной рыбы, кружочек яйца и мелко нарезанный укроп.