Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

Украина. Неплохие красные делают в областях, граничащих с Румынией.

Болгария. Раньше была важным поставщиком каберне и мерло, но сейчас эта позиция под сомнением. Изо всех сил пытается сохранить имевшуюся репутацию.

Словения. Страна, расположенная на границе Южной и Центральной Европы, производит много очень вкусных белых вин и несколько хороших красных, правда чуть-чуть резковатых.

Хорватия. В Истрии, на Адриатическом побережье, делают чудесную белую мальвазию и освежающие, светящиеся на солнце красные вина. В хорватской Далмации хороши полнотелые красные из ягод, собираемых на захватывающих дух по красоте виноградниках.

Сербия, Македония и Черногория. Иногда можно встретить очень и очень неплохие вина.

ВОСТОЧНОЕ СРЕДИЗЕМНОМОРЬЕ И СРЕДНИЙ ВОСТОК

От винных стилей Античности к современным красным мирового класса

Греция. Долгое время считалась просто поставщиком недорогих напитков, но гордилась всегда рециной – вином с пьянящим смолистым ароматом, известным с древних времен. Сейчас греки заново открывают свои старые сорта винограда, красные и белые. Вина из белых сортов, таких как Асиртико, Мосхофилеро и Малагузья, а также красных Ксиномавро и Агиоргитико, стоят того, чтобы о них узнали за пределами Эллады. Превосходны и сладкие мускаты.

Кипр. На острове все делают для того, чтобы свершился винный ренессанс, хотя местный виноград не такой интересный, как в Греции.

Сирия. Винодельческая отрасль страны крошечная, что неудивительно. Но она есть!

Ливан. Виноделие в основном развито в долине Бекаа. Лучшие красные ливанские вина – пряные, с нотами шоколада – часто получают очень высокую оценку экспертов мирового уровня.

Израиль. В регионах, которые можно назвать прохладными (Верхняя Галилея, Голанские высоты, Иудейские горы), производят прекрасное вино. Можно встретить хорошие красные в стиле бордо, а также десертные (многие из них, но не все, кошерны).

КАВКАЗ И АЗИЯ

От Закавказья – легенды былых времен до Китая, современного супергероя, показавшего остальному миру, чего можно достигнуть за несколько десятилетий

Если кто-то забыл, напоминаю: большинство самых ранних сведений о развитии культуры вина пришло к нам с территорий, простирающихся от Восточной Анатолии до Закавказья.

Турция. Виноделием в основном занимаются в западной части страны, но самые интересные виноградники находятся на востоке. Там же жизнь, к сожалению, часто осложняют политические потрясения, и это еще мягко сказано…

Армения и Азербайджан вино производят, но винодельческая культура значительно выше в Грузии, что неудивительно, поскольку именно здесь найдены самые древние артефакты, имеющие отношение к вину. В Грузии кое-где все еще делают вина в квеври – старинных глиняных кувшинах типа амфор, так же как 8000 лет назад. Многие вина Закавказья необычны – с землистыми нотами, горьковатые, захватывающие в полном смысле этого слова.

В южной части России, вдоль побережья Черного моря, виноделие хорошо развито.

В центральноазиатских республиках, в частности в Казахстане, встречаются вина хорошего качества. В Юго-Восточной Азии, скажем в Таиланде, их можно назвать приемлемыми по вкусу – в определенных количествах. В Индии, это уже Южная Азия, виноделие развито лучше. Большие площади заняты под виноградниками в штате Махараштра в центральной части страны и в Карнатаке на юго-западе.

Япония. В Стране восходящего солнца вина делают много, но влажный климат создает проблемы для вызревания большинства сортов. Основные районы виноградарства – префектуры Яманаши, Нагано и Ямагата на острове Хонсю. Есть и свой сорт, а как же. Из белого винограда Косю получаются вина очень мягкие и деликатные, в Японии они популярны.

Китай. Быстро обучающиеся всему жители Поднебесной выдвинули свою страну в авангард виноградарства и виноделия – сегодня ее виноградники занимают третью по величине площадь в мире. Здесь выращивают разные сорта винограда, но наиболее востребованы Каберне Совиньон и другие бордоские. Условия для лозы в Китае нелегкие. Основными регионами на востоке являются провинции Шаньдун, Хэбэй и Шаньси. На северо-западе, в Синьцзян-Уйгурском автономном районе зимы чрезвычайно холодные, а летние месяцы жаркие, но виноград там растет. Очень перспективный южный регион Юньнань в предгорьях Гималаев. Почти все лучшие китайские вина до сих пор были красными – это цвет удачи в культуре страны, и большинство из них сделано из сорта Каберне Совиньон.

АФРИКА

ЮАР закладывает основы выдающегося, инновационного будущего для вина

Все страны севера Черного континента, так называемая средиземноморская Африка, от Египта до Марокко, имеют достаточно большие виноградники, но вина, действительно заслуживающего внимания, производят пока немного. Выращивают виноград Эфиопия, Танзания и Намибия, хотя их почвы и климат, казалось бы, для этого совсем не подходят. Так или иначе, единственным на континенте производителем вин мирового класса была и остается Южно-Африканская Республика.

Вино в Кейптауне делали начиная с XVII века, а то, что производили в Константии – сладкое из винограда со склонов Столовой горы, прославилось в Европе уже в XVIII столетии. Стало быть, можно утверждать, что ЮАР имеет старейшие традиции виноделия за пределами Старого Света. В середине прошлого века они немного пошатнулись, но теперь это в прошлом. В частности, в 1986 году здесь выпустили вино под названием «Констанция», и это один из очень редких примеров того, что старинный стиль вернулся из небытия.

В Западной Капской провинции, в Стелленбоше – центре крупнейшего в Южной Африке винодельческого региона, делают напитки очень высокого качества, в первую очередь превосходные каберне совиньон, шардоне и шенен. В засушливом Свортленде с его выжженными, но тем не менее обладающими высоким для виноградарства потенциалом гранитными и сланцевыми почвами и дальше на юг, в регионе Элгин – бывшей яблочной и нынешней виноградной столице до бухты Уокер-Бей и крайней южной точки Африки Агульаса (мыс Игольный), вина тоже упоительные – в прямом и переносном смысле этого слова. Отметить можно некоторые крупные хозяйства, в частности Robertson, и некоторые небольшие винодельни, например Citrusdal Mountain и Cape Peninsula.

В стране популярны сорта Пино Нуар, Гренаш и старинный Сенсо. Белые и красные вина в ЮАР одинаково прекрасны. Среди первых лидируют стили совиньон блан и шардоне, а среди вторых – каберне и шираз. Производят здесь немного потрясающих игристых, а также несколько серьезных крепленых вин.

СЕВЕРНАЯ АМЕРИКА

В производстве американского вина доминирует Калифорния, но сегодня хотя бы одна винодельня есть в каждом штате