Читать книгу "Вино по бокалам - Оз Кларк"

АВСТРИЯ

В Австрии климат более континентальный, чем в Германии: лето теплее, зима холоднее. Сказывается ли это на винограде? Конечно, да. А на винах? Безусловно!

В 1986 году в винном мире разразился скандал, виновата в котором была Австрия. Суть его в том, что некоторые австрийские виноделы, пытаясь улучшить качество своей продукции, стали добавлять в вино диэтиленгликоль. Компонент антифриза… Казалось бы, всё – репутацию не восстановить. Но австрийцы урок усвоили и делом доказали, что ничего подобного больше не повторится. В стране приняли закон о виноделии, остающийся самым строгим в Европе до настоящего времени. Сегодня винная культура Австрии является одной из высочайших в Старом Свете, а виноделие развивается чрезвычайно динамично. В этой стране делают все виды вина: белые – от легкомысленных, немного нервных до вальяжных золотистых сладких и красные – от бледных, эфемерных до полнотелых, тяжеловесных. И лучшие красные и белые – это те, что в полной мере отражают климатические условия, которыми Австрия обязана своей географии.

Быстрая экскурсия. В Вахау, долине Дуная в Нижней Австрии между городами Мельк и Кремс, виноград выращивают на обоих берегах реки, холмистых, если не сказать горных. Доминирует тут Рислинг, но есть и местный сорт Грюнер Вельтлинер. Кстати, последний сажают не только вдоль Дуная и его притоков, но в других частях страны. И превосходные белые вина делают повсеместно, даже в окрестностях озера Нойзидлерзее, самого мелкого в Европе. В Штирии, на юге Австрии, белое попроще. Красные вина в Австрии тоже производят, хоть и немного. Лучшие – из местных сортов винограда Блауфранкиш, Сен-Лоран и их гибрида Цвайгельт.

ШВЕЙЦАРИЯ

В стране, которая хранит деньги всего мира, много впечатляющих вин, в основе которых лежат, и это неудивительно, французский, немецкий и итальянский стили

Швейцарию как производителя фантастического вина легко проглядеть, потому что экспортируется его очень мало. Как, впрочем, и не фантастического. Культура виноделия в этой альпийской стране процветает, причем и красные, и белые сорта способны давать великие вина. Из сортов белого винограда самый широко распространенный – Шасла. Во Франции и Германии его не выращивают, считая невыразительным, но швейцарцы с этим не согласны. Их аргумент в данном споре – мягкие вина с нотами свежести горного луга, которые безусловно восхитительны.

Быстрая экскурсия. Основной регион выращивания Шасла – кантон Во на западе страны, но здесь есть и красные сорта Гаме и Пино Нуар. Вале (это юго-запад) – зеленая долина и живописные горы, за которые уцепились виноградники. Красота такая, что перехватывает дыхание! В Вале находится бóльшая часть древних сортов винограда, возделываемых в Швейцарии, и здешние виноделы полны решимости не дать им умереть. Дело в том, что осадков тут выпадает намного меньше чем, например, в Бордо… Что за древние сорта? Ну, например, белые Пти Арвин, Умань Блан и Пеан, а также красные Корналин и Умань Руж. Впрочем, большинство лоз – французские классические сорта во главе с красными Пино Нуар, Гаме, Сира и белыми Шардоне, Пино Гри, Марсан. Приятные легкие вина делают практически везде – в западной части страны, неподалеку от Невшательского озера, в восточной, поблизости от австрийской границы, и северной – там, где Швейцария граничит с Германией. В кантоне Тичино (это юг, граница с Италией) доминирующим красным сортом винограда является Мерло.

СЕВЕРНАЯ ЕВРОПА

Самая примечательная из стран Старого Света к северу от 50-й параллели северной широты – Великобритания. Еще бы – такой прогресс в создании первоклассных игристых вин, а также качественных тихих белых! Хорошие легкие белые производят Бельгия, Голландия и Дания. И дальше на север стало возможно найти вино: в Швеции (приличное качество), в Норвегии (неплохо) и даже в Финляндии (хм-м-м…).

ВЕЛИКОБРИТАНИЯ

В экономике страны доля у виноделия крошечная, а репутация в мире у него отменная. Подданные ее величества делают вина экстра-класса, в первую очередь игристые

Раньше, чтобы рассмешить кого-то из знатоков вина, достаточно было похвалить английскую, так сказать, продукцию. О, как все хохотали! И у этих весельчаков были основания. До 1990-х годов почти любое английское вино пили не более чем из любопытства или если не имелось другого выбора. Но в конце прошлого столетия в авангард выдвинулись несколько производителей-новаторов игристых вин во главе с винодельнями Nyetimber, Breaky Bottom и Ridgeview, и тогда малозаметное английское игристое вино стало претендовать на получение знака качества. Гиганты Шампани Taittinger и Pommery решили вложить деньги в английские виноградники, и за ними, несомненно, последуют другие компании. Климат в их родном регионе неумолимо меняется… В Шампани становится слишком жарко, надо искать страны, где попрохладнее, а почвы на юге Англии очень схожи с теми, что у них в отечестве.

Быстрая экскурсия. Большинство важных разработок сделано в юго-восточной части Англии – графствах Кент, Суррей, Сассекс, Хэмпшир и Дорсет. Стоит ли удивляться тому, что и винодельни их славятся напитками высокого качества? Норт-Даунс и Саут-Даунс – холмистые гряды юго-востока – имеют меловые возвышенности и идеально подходят для виноградной лозы. В Эссексе отлично прижились сорта Бахус и Пино Нуар. На востоке, в Саффолке, также не жалуются, как и на западе, в Глостершире, Девоне и Корнуолле. Лоза успешно растет даже далеко на севере, вплоть до Йоркшира, а также в Уэльсе. Шотландия тоже в игре. Говорят, что и Северная Ирландия подумывает о создании виноградника возле Странгфорд-Лох, залива в графстве Даун. А чего медлить, если здешний климат считается одним из самых мягких на всех Британских островах?

ЮЖНАЯ И ВОСТОЧНАЯ ЕВРОПА

Чего только на этих широтах нет, но встречаются и очень неплохие вина

Некоторым из стран Восточной Европы не очень нравится, когда их так представляют, но полагаю, что больше из-за экскоммунистического подтекста – там, где он присутствует. Что касается нашей темы, кто-то из «восточноевропейцев» вернул своей статус серьезных игроков в мире вина, а кто-то по-прежнему прозябает во второй лиге.

Венгрия. Страна традиционно славится отличным токаем, но здесь хороши и белые из прекрасных сортов винограда, таких как Фурминт, Харшлевелю и Сиркебарат (о, это фактически пино гри, и венгры делают его прекрасно), а также красные стилей кадарка и кекфранкош. Каберне совиньон, шардоне и совиньон блан тоже неплохи.

Чешская Республика и Словакия. В обеих странах делают достойное вино, но не блеск. Белое лучше, чем красное.

Румыния. Многовековые винные традиции страны возрождаются, хотя и не так быстро, как хотелось бы, но Румыния уже является источником большинства самых вкусных в Европе и недорогих пино нуар и пино гриджо.

Молдова. Отличные виноградники, которые давали потрясающие красные! Винная отрасль страны постепенно оживает.