Читать книгу "Здоровое питание в большом городе - Регина Доктор"

На международных диетологических конгрессах все чаще встает вопрос качества пищи. Некоторые развитые страны вносят государственные проекты по земледелию для каждого гражданина. Всех призывают выращивать какой-то минимум продуктов питания, чтобы обеспечить свой рацион натуральной пищей со всеми ценными питательными веществами, витаминами и микроэлементами.

Вспомним садоводство. В мегаполисах это уже тренд. Собственный участок земли, теплицы, грядки, автоматический полив. Естественные способы обработки, натуральные удобрения.

Выращивайте овощи, фрукты, зелень своей климатической полосы. Делайте заготовки, сохраняйте впрок. Овощи прекрасно хранятся в прохладном помещении.

Если нет возможности возделывать приусадебный участок, покупайте у частных фермеров и формируйте заготовки. Вспомните традиционные рецепты натуральных соусов, лечо, солений и маринадов, компотов, варений, джемов. Вы точно знаете состав и уверены в 100 %-й натуральности.

3. Выбирайте сезонные продукты.

При построении рациона очень важно использовать максимально полезные и свежие продукты. Это легко достижимо, если сделать акцент на сезонности.

Выбирайте культуры, дающие урожай именно в данное время года. Это защитит от ускорителей роста, нитратов, восков и других химических примесей.

4. Развивайте устойчивое питание в своей семье и в обществе. В результате будут открываться новые фермерские хозяйства, будет активный товарооборот, организации общественного питания, кафе и рестораны тоже начнут закупать местные и сезонные продукты. И мир устойчивого питания положительно отразится на нашем здоровье и развитии общества.

5. Пейте местную воду.

Для ежедневного рациона найдите качественную чистую воду. Такая вода будет идеально подходить организму по микроэлементному, солевому составу, и даже по содержанию микроорганизмов, на которые в нашем иммунитете уже есть реакция в виде антител.

Как реализовать устойчивое питание у себя в тарелке?

• Простое правило: более 70 % рациона должно состоять из привычных, местных, сезонных продуктов устойчивого питания. Около 30 % может составлять нетрадиционное питание (экзотика).

• Используйте традиционные рецепты нашей кухни с учетом ваших целей, разумеется. Если вы худеете, пельмени вам точно не помогут.

• Не бойтесь теперь однообразия. Устойчивый рацион он на то и привычный, дает всем нашим генетическим и ферментным системам работать так, как задумано природой.

• Устойчивое питание дает нам понять главное: сейчас, при популярности авокадо, папайи, семян чиа и всяких суперфудов не забывайте, что это НЕ основа рациона для нас с вами. Наши ферментные системы не знают, что делать с чиа, да и ген, метаболизирующий кофеин, не так активен, как у бразильцев, например. Здесь уместна старая русская пословица: «Что русскому хорошо, то немцу смерть».

Поэтому, когда задумываетесь, почему итальянцы едят столько мучного, а французы завтракают круассанами, вспоминайте про устойчивый рацион.

Нам нужна каша. У нас хорошо усваивается животный белок – мясо нам можно и нужно.

Вот список основных продуктов для устойчивого рациона в нашей стране:

• Мясо красное.

• Птица. Дичь.

• Речная рыба.

• Грибы.

• Овощи: картофель, кабачки, тыква, лук, перец зеленый, морковь, капуста белокочанная, капуста кольраби, капуста цветная, огурцы, томаты, редис, редька.

• Крупы: гречка, рис круглозерный белый, пшено, ячмень, овес, кукуруза.

• Молочные продукты.

• Травы.

• Фасоль красная, горох.

• Вода.

• Фрукты: яблоки, груши, сливы, абрикосы, персики, арбузы, ягоды.

Обратите внимание, если вы, ваша семья и ваш род – жители определенной территории, но вам пришлось в данный момент жить в другом месте, не забывайте, что все гены, ферменты и гормоны у вас работают именно через ваше привычное устойчивое питание. Поэтому, находясь в любой точке земного шара, придерживайтесь своего рациона.

Пациенты мечты

Ко мне обращаются пациенты со всего мира. И вот основная проблема наших соотечественников: переезжают жить в другую страну и быстро, буквально за 3–6 месяцев набирают вес или имеют проблемы с пищеварением. Они забывают про сложные углеводы с утра (каши), резко снижают количество белка и приобретают привычки и вкусы той территории.

Моя пациентка из Рима, переехав в Италию, за полгода набрала около 20 кг. На программе снижения веса мы начинали завтрак с каши и омлета, пили крупнолистовой свежезаваренный чай, даже иван-чай заказывали из России. И спустя восемь месяцев сбросили эти 20 кг и вернули устойчивое питание нашим генам.

Одна из самых популярных проблем – это переезд наших соотечественников в Америку. Уже спустя месяц у многих начинаются проблемы с пищеварением и весом. Слишком соленая жирная пища, огромное количество фастфуда и очень дорогая натуральная пища. У одной нашей пациентки Ольги через год такой жизни повысился уровень сахара крови, в 33 года она столкнулась с проблемой сахарного диабета. Спасло то, что она успела обратиться к нам за диетотерапией вовремя, еще до назначения сахароснижающих препаратов. Совместно с эндокринологом мы нормализовали уровень глюкозы крови без использования сахароснижающих препаратов и инсулина, динамика была в первый же день диетотерапии. Разумеется, теперь она более внимательно относится к питанию, даже при своем загруженном графике, воспользовалась нашей схемой оптимизации, готовит на два дня, не посещает фастфуд-рестораны, находит гречку в русских магазинах, даже фермера смогла найти и покупает у него яйца и курицу, и находится в стойкой ремиссии диабета уже полтора года.

Помните про устойчивое питание, где бы вы ни находились.

И еще один момент. Устойчивое питание можно назвать королевским, так как главы многих государств, в том числе и России, в частые и постоянные поездки берут личных поваров, которые готовят именно национальную кухню. Позволить себе королевское питание, как выяснилось, может каждый из нас.

А всего ли хватает? Или как получать все необходимое для организма?

Мы очень подробно разобрали вопросы сбалансированного питания. Остался главный вопрос: а можем ли мы получать все необходимые для организма вещества из еды? Из тех продуктов питания, которые мы покупаем сегодня в магазинах или выращиваем сами. И есть ли необходимость принимать какие-то питательные вещества дополнительно? Какие, когда и сколько?