Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б. Бешамель - Брускетта - Надежда Бондаренко"

На 6 порций

Время приготовления: 1 час 40 мин

250 г бекона

500 г мякоти баранины

5 крупных луковиц

5 помидоров

2 зубчика чеснока

1–2 веточки чабера

1 пучок зелени сельдерея

1 пучок петрушки

300 г замороженной или свежей стручковой фасоли

6 молочных сосисок

соль и перец по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Бекон нарезать кубиками, выложить на сковороду и вытопить из него жир. Баранину нарезать небольшими кусочками, обжарить в жире до золотистой корочки.

• Очистить луковицу, мелко нарезать, выложить в сковороду к мясу, перемешать.

• Помидоры обдать кипятком, снять с них кожицу, мелко нарезать, добавить к мясу, перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

• Очистить и мелко порубить чеснок. Зелень тщательно промыть, обсушить и мелко нарезать. Добавить оба ингредиента к мясу. Долить в сковороду воды так, чтобы она полностью покрывала мясо, закрыть крышкой и тушить 1 час на слабом огне.

• В подсоленную воду положить стручковую фасоль, варить в течение 10–15 минут, затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

• Сосиски очистить, нарезать кружочками. Выложить сосиски и фасоль в рагу, перемешать. Тушить 20 минут. Снять с огня и подавать к столу.

Бри

Мягкий французский сыр, изготавливаемый из коровьего молока. Бри является одним из самых популярных сыров во всём мире. Своё название он получил в честь французской провинции, где его стали делать впервые. Сырная мякоть имеет молочный, чуть желтоватый оттенок, а снаружи сыр покрыт благородной белой плесенью Penicillium camemberti или Penicillium candidum. Традиционно головка сыра представляет собой лепёшку 30–60 см в диаметре и толщиной 3–5 см, но в продаже можно найти и мини-версии этого сыра весом всего 125 г. Вкус сыра мягкий и приятный, его оттеняет лёгкий нашатырный запах. Жирность сыра бри – 25 %.

Сыр бри часто входит в состав сырной тарелки. Его подают как есть, не подвергая кулинарной обработке, но существуют также рецепты запечённого сыра бри.

Сыр бри едят вместе с корочкой.

Как выбирать

При выборе сыра нужно обратить внимание на его запах и внешний вид. Запах бри должен быть приятным, с лёгким оттенком пенициллина, а корочка – светлой. Если корочка местами или полностью тёмная и липкая, а сыр имеет резкий запах аммиака – он перезрел.

Как хранить

Хранить бри в холодильнике рекомендуется недолго, не более 1 недели, причём неразрезанным. Идеальные условия хранения этого сыра: при температуре от 0 °C до +5 °C и влажности 90 %. Разрезанный сыр хранится не более 2 суток.

Запечённый бри с орехами и мёдом

На 1 порцию

Время приготовления: 25 мин

1 веточка свежего розмарина

1 небольшая головка сыра бри (125 г)

1 ч. л. оливкового масла

5 грецких орехов

2 ч. л. мёда

Калорийность: 310 ккал

• На дно формы для запекания положить несколько иголочек розмарина. Бри выложить сверху. На сыре сделать несколько небольших надрезов.

• Смазать сыр оливковым маслом, посыпать иголочками розмарина. Разогреть духовку до 180 °C, поместить в неё форму с сыром. Запекать 7–10 минут.

• Очистить грецкие орехи. Ядра измельчить.

• Достать сыр из духовки, убрать розмарин и полить головку сыра мёдом. Присыпать измельчёнными грецкими орехами. Подавать к столу тёплым или остывшим.

Бриам

Греческое овощное рагу с сыром фета, которое готовится из сезонных овощей и подаётся как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу. Бриам можно подавать как тёплым, так и холодным.

На 5–6 порций

Время приготовления: 1,5 часа

3 картофелины

1 баклажан

1 цукини

1 крупный жёлтый сладкий перец

1 крупная красная луковица

2–3 зубчика чеснока

250 г томатов в собственном соку

2 лавровых листа

0,5 ч. л. тимьяна и орегано

3 ст. л. оливкового масла

200 г феты

зелень базилика или орегано для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 135 ккал

• Картофель очистить и отварить до полуготовности в подсоленной воде в течение 10 минут, воду слить, картофель немного остудить и нарезать крупными кубиками.

• Баклажан и цукини по желанию очистить и нарезать крупными кубиками. Сладкий перец очистить от семян и также нарезать. Очистить и разрезать на несколько частей зубчики чеснока. Очистить и нарезать полукольцами красный лук. Очистить консервированные томаты, мелко нарезать, сок сохранить.

• Соединить все нарезанные овощи и сок от томатов в форме для запекания, добавить лавровый лист, тимьян и орегано, посолить и поперчить по вкусу, полить оливковым маслом и перемешать.

• Запекать овощи при 180 °C около 45 минут.

• Достать форму с овощами из духовки, выложить сверху раскрошенную на кусочки фету и вернуть в духовку на 8–10 минут.

• Подавать блюдо горячим, украсив листочками базилика или орегано.

Бригадейрос

Классический бразильский десерт, который обязательно готовят на все детские праздники.

На 3 порции

Время приготовления: 40 мин + охлаждение