Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б. Бешамель - Брускетта - Надежда Бондаренко"

Бртуч

Традиционное блюдо армянской кухни, представляющее собой лаваш с завёрнутой в него начинкой. В состав начинки чаще всего входят сыр, мясо, варёные яйца, зелень.

Бртуч с сыром и зеленью

На 6 порций

Время приготовления: 20 мин

300 г домашнего или твёрдого сыра

1 пучок зелёного лука

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

1 пучок кинзы

3 листа тонкого лаваша

100 мл растительного масла

Калорийность: 285 ккал

• Сыр размять или натереть на крупной тёрке. Зелень хорошо промыть, стряхнуть с неё воду и мелко нарубить. Смешать сыр с зеленью.

• Каждый лист лаваша разделить пополам. На половинку выложить начинку и свернуть лаваш так, чтобы получился конвертик.

• Разогреть на сковороде растительное масло. Обжарить бртучи с обеих сторон. Выложить на блюдо и подавать к столу.

Брускетта

Традиционная итальянская закуска, состоящая из ломтика подсушенного хлеба с выложенной на него начинкой. Часто именно брускетта играет роль антипасто – закуски, разжигающей аппетит перед трапезой.

Брускетта с помидорами и базиликом

На 4 порции

Время приготовления: 10 мин

3 ст. л. оливкового масла

4 ломтика багета или чиабатты

2 зубчика чеснока

2–3 веточки базилика

2 помидора

щепотка сахара

соль и перец по вкусу

Калорийность: 314 ккал

• Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла. Выложить в сковороду ломтики хлеба и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки.

• Зубчик чеснока разрезать пополам и натереть им поджаренные ломтики хлеба. Оставшийся чеснок мелко порубить.

• Базилик промыть, мелко порубить, оставив несколько листочков для украшения. Помидоры помыть и нарезать мелкими кубиками.

• В миску сложить помидоры, базилик, чеснок. Добавить щепотку сахара, если помидоры кислые. Посыпать солью и перцем. Перемешать, заправить оливковым маслом.

• На блюдо выложить ломтики хлеба, сверху аккуратно разложить приготовленную начинку. Сбрызнуть брускетты оливковым маслом и украсить листьями базилика. Подавать тёплыми.

Брускетта с грибами

На 4 порции

Время приготовления: 18 мин

3 ст. л. оливкового масла

4 ломтика багета или чиабатты

1 зубчик чеснока

300 г шампиньонов или других грибов

1 луковица

0,5 ст. л. винного уксуса

1 щепотка тимьяна

зелёный лук для украшения

соль и перец по вкусу

Калорийность: 327 ккал

• Разогреть в сковороде ложку оливкового масла, обжарить ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки.

• Зубчик чеснока разрезать пополам, натереть им ломтики хлеба.

• Грибы очистить, тонко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать.

• На сковороде разогреть ложку масла, выложить лук и спассеровать до золотистого цвета. Добавить к луку грибы и обжарить их до золотистой корочки.

• Переложить грибы с луком в миску, добавить оставшееся оливковое масло, винный уксус, соль, перец и тимьян. Перемешать. Оставить на 10 минут.

• Ломтики хлеба выложить на блюдо, сверху разложить начинку и посыпать рубленым зелёным луком.

Брускетта с креветками и моцареллой

На 4 порции

Время приготовления: 7 мин

1 ст. л. оливкового масла

4 ломтика багета или чиабатты

1 зубчик чеснока

1 крупный шарик моцареллы

1 помидор

4 отварные крупные креветки

зелень или маслины без косточки для подачи

соль и перец по вкусу

Калорийность: 334 ккал

• Разогреть на сковороде масло, обжарить в нём ломтики хлеба с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить хлеб на блюдо.

• Зубчик чеснока разрезать пополам, натереть им ломтики хлеба.

• Шарик моцареллы разрезать на ломтики. Помидор помыть, разрезать на тонкие кружочки.

• На каждый ломтик хлеба выложить сначала кусочек помидора, посолить и поперчить по вкусу, сверху положить ломтик моцареллы и одну целую креветку.

• Перед подачей на стол можно украсить зеленью или кружочками маслин.