Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Салат из креветок с грибами и рисом

364 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г очищенных креветок

200 г риса

100 г свежего или замороженного зеленого горошка

100 г ветчины

50 г сушеных древесных грибов

4 яйца

1 зубчик чеснока

1 луковица

1 пучок зелени петрушки

соль по вкусу

Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на 30 мин. По истечении указанного времени воду слить, грибы промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек бланшировать в течение 5 мин, откинуть на сито. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить, добавить 1 столовую ложку раскаленного растительного масла.

Креветки обжарить с луком и чесноком в оставшемся масле, добавить ветчину и грибы, жарить на маленьком огне 2–3 мин. Добавить рис, горошек и яйца, перемешать, посолить и жарить еще 2 мин. Приготовленную смесь охладить и переложить в салатник. Посыпать салат зеленью петрушки.

Салат из морского языка с анчоусами и омарами

275 ккал, 25 мин, 4 порции.

Продукты:

400 г отварного филе морского языка

300 г консервированных омаров

100 г консервированных анчоусов

2 маринованных огурца

1 луковица

1 пучок зелени укропа

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 чайная ложка горчицы

0,25 чайной ложки корицы

Морской язык, анчоусы и омары нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать оливковое масло, соевый соус, горчицу и корицу. Соединить подготовленные продукты, добавить соус, перемешать, выложить в салатник. Украсить салат веточками укропа.

Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном

268 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе морской рыбы

2 моркови

2 стручка болгарского перца

1 корень сельдерея

100 мл рыбного бульона

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка кунжутного масла

2–3 веточки петрушки

молотый бадьян

соль

Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Петрушку вымыть. Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем положить сверху кусочки рыбы, посолить, посыпать бадьяном, добавить бульон и тушить на среднем огне под крышкой 15 мин. Салат охладить, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.

Салат из сельди с морской капустой

217 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г филе малосольной сельди

150 г консервированной морской капусты

150 г дайкона

100 г маринованной соевой спаржи

2–3 ломтика лимона

2–3 веточки укропа

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованную спаржу нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть. Смешать дайкон, морскую капусту, спаржу и сельдь, заправить лимонным соком и растительным маслом. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и листиками укропа.

Если в качестве заправки для рыбного салата используется соевый соус, солить продукты не нужно. Салаты из малосольной или копченой рыбы лучше всего заправлять смесью растительного масла и лимонного сока (последний можно заменить сухим белым вином или уксусом).

Салат из окуня и мидий с рисом

319 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г мяса мидий

200 г отварного филе морского окуня

200 г риса

2 помидора

1 яйцо

2 столовые ложки соевого масла

1 чайная ложка рисового уксуса

2 лавровых листа

2–3 веточки укропа

соль по вкусу

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, охладить. Мидии положить в кастрюлю, залить водой, добавить соль, лавровый лист и варить на среднем огне в течение 10–15 мин, остудить. Рыбу нарезать небольшими кусочками. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать кружочками. Помидоры вымыть, нарезать ломтиками. Зелень укропа вымыть. Смешать вареные мидии и рыбу с рисом, добавить соевое масло и уксус, перемешать. Выложить салат горкой на блюдо, украсить кружочками яйца, ломтиками помидоров и веточками укропа.

Салат из креветок с зеленым луком и кунжутным маслом

214 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

500 г вареных креветок

70 г корня имбиря

1 пучок зеленого лука

2 столовые ложки куриного бульона

1,5 столовой ложки кунжутного масла

1 столовая ложка винного уксуса

Креветки очистить, нарезать небольшими кусочками. Зеленый лук вымыть, нарезать. Корень имбиря нарезать тонкой соломкой или натереть на крупной терке. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло, куриный бульон и уксуса. Креветки смешать с зеленым луком и имбирем, выложить в салатник, полить приготовленным соусом. Поставить салат в холодильник на 2–3 ч.

Салат из морской капусты, семги и ростков сои

259 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г морской капусты

200 г отварного филе семги