Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

100 г ростков сои

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка куриного бульона

1 чайная ложка крахмала

2–3 веточки укропа

соль

Морскую капусту промыть, нашинковать, опустить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 10 мин на слабом огне. Ростки сои мелко нарезать. Зелень укропа вымыть. Филе семги мелко нарезать. Листья салата вымыть, обсушить, нашинковать, жарить на сковороде в растительном масле вместе с ростками сои в течение 1 мин, добавить соль и бульон, тушить 5 мин. Переложить приготовленные листья салата на тарелку. В той же сковороде слегка обжарить морскую капусту, добавить листья салата, семгу и крахмал, довести смесь до кипения. Готовый салат охладить, разложить по тарелкам и украсить веточками укропа.

Рыба для салата будет вкуснее, если не отваривать ее, а приготовить на пару или в микроволновой печи. При использовании замороженной рыбы не допускается ее оттаивание и повторное замораживание.

Салат из семги с шампиньонами и пекинской капустой

339 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе семги

500 г пекинской капусты

300 г шампиньонов

50 г редиса

2 столовые ложки сливочного масла

1 стебель лука-порея

1 ломтик лимона

соль

Филе семги промыть, отварить в подсоленной воде, охладить, мелко нарезать. Шампиньоны вымыть, крупно нарезать. Капусту вымыть, нашинковать. Редис вымыть, из одного корнеплода вырезать цветок лилии, остальные нарезать соломкой. Лук-порей вымыть, отрезать от стебля кусочек длиной 5 см, вырезать из него цветок хризантемы и положить в холодную воду. Остальной лук мелко нарезать, тушить вместе с шампиньонами в сливочном масле в течение 5 мин, добавить капусту, посолить, тушить до готовности. Смешать приготовленную смесь с семгой, выложить на блюдо. Украсить салат цветами из лука и редиса, ломтиком лимона и соломкой из редиса.

Салат из кальмаров с капустой и тофу

221 ккал, 20 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г отварных кальмаров

200 г пекинской капусты

100 г тофу

100 г отварного риса

50 г дайкона

2 столовые ложки рисового уксуса

зелень укропа и сельдерея

молотая паприка

соль

Кальмары нарезать полосками. Тофу нарезать кубиками. Капусту вымыть, мелко нарезать, смешать с кальмарами и тофу, посолить. Зелень укропа и сельдерея вымыть. Для приготовления соуса дайкон очис-тить, вымыть, натереть на терке, посолить и залить уксусом. Из риса сформовать 2 колобка, выложить их на тарелки, рядом положить приготовленную ранее смесь. Посыпать салат паприкой, украсить листиками укропа и сельдерея, подать с соусом из дайкона.

Перед тепловой обработкой с кальмаров нужно снять кожицу. Для того чтобы это было легче сделать, рекомендуется обдать тушки сначала кипятком, а потом холодной водой.

Салат из кальмаров с морскими водорослями

230 ккал, 25 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г отварных или консервированных кальмаров

70 г салата латук

1 луковица

1 авокадо

10 г сухих водорослей вакамэ

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 веточка зелени сельдерея

Вакамэ промыть, замочить на 5 мин, в теплой кипяченой воде, затем бланшировать в кипятке в течение 30 с, обдать холодной водой и нарезать небольшими кусочками. Авокадо вымыть, разрезать пополам, удалить косточку, очистить, нарезать соломкой и сбрызнуть лимонным соком. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Зелень сельдерея вымыть. Латук вымыть, крупно нарезать. Для приготовления соуса смешать кунжутное масло и соевый соус. Смешать кальмары, латук, вакамэ, авокадо и лук, выложить в салатник. Полить салат приготовленным соусом, украсить листиками сельдерея.

Салат из кальмаров с репчатым луком

232 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г отварных кальмаров

2 луковицы

0,5 пучка зелени петрушки

0,5 пучка зеленого салата

2 столовые ложки рисового уксуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

0,5 чайной ложки сахара

соль

Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами, обдать кипятком, затем холодной водой. Положить лук в миску, посолить. Посыпать сахаром, залить уксусом и оставить на 15 мин, для маринования. Зелень петрушки и листья салата вымыть, нарезать. Кальмары нарезать полосками, смешать с маринованным луком, салатом и петрушкой. Приготовленную смесь выложить в салатник, полить заправкой, приготовленной из растительного масла, вина и маринада из-под лука.

Острый салат из кальмаров

247 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г кальмаров

1 стручок болгарского перца

1 зубчик чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка винного уксуса

листья зеленого салата

молотый красный перец

молотый имбирь

соль

Кальмары очистить, промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть уксусом. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Чеснок очистить, вымыть и измельчить. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Растительное масло разогреть, положить в него чеснок, жарить 1 мин, затем добавить кальмары и жарить до готовности, постоянно помешивая. Приправить молотым имбирем и перцем, посолить, перемешать. Добавить болгарский перец, выложить на листья салата, сбрызнуть лимонным соком.

Салат из морепродуктов со сливками

263 ккал, 30 мин, 2 порции.