Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

2 огурца

1 пучок салата лолло россо

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка очищенных кедровых орешков

перец

соль

Филе тунца промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить кусочки тунца на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Кусочки тунца и ломтики огурцов выложить на листья салата, полить соевым соусом и посыпать кедровыми орешками.

Салат из морской рыбы и нори

227 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе морской рыбы

5 пластинок водорослей нори

10 г свежего корня имбиря

100 мл соевого соуса

2–3 столовые ложки саке

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка коричневого сахара

соль

Филе морской рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Петрушку вымыть. Имбирь мелко нарезать, нори нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус, саке и сахар, довести до кипения, положить имбирь и нори, готовить на маленьком огне под крышкой, пока вся жидкость не впитается в нори. Охладить, смешать с кусочками рыбы, выложить горкой на блюдо. Украсить салат веточками петрушки.

Сельдь в Японии употребляют в пищу в свежем, соленом и копченом виде. С этой рыбой делают салаты, суси и сасими, а сушеную икру сельди считают праздничным блюдом.

Салат из сельди с яблоками и луком

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе копченой сельди

1 небольшая свекла

2 клубня картофеля

1 луковица

1 яблоко

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка вина мирин

зелень укропа и петрушки

соль

Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очис-тить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, мирин и растительное масло. Картофель и свеклу смешать, посолить, выложить на блюдо. Сверху выложить кусочки сельди и кольца лука. Полить салат приготовленным соусом, украсить зеленью укропа и петрушки.

Салат из окуня с морской капустой

219 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

300 г филе отварного морского окуня

100 г консервированной морской капусты

2 огурца

3 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

соль

Огурцы вымыть, нарезать соломкой, посолить, оставить на 10 мин, затем слить образовавшийся сок. Для приготовления соуса смешать соевый соус, уксус и сахар, довести до кипения, охладить. Филе окуня нарезать небольшими кусочками, смешать с огурцами и морской капустой. Заправить приготовленным соусом, перемешать, дать настояться в течение 15 мин.

Салат из крабов с рисом и лимоном

317 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г консервированного крабового мяса

100 г риса

3 огурца

1 лимон

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка светлого соевого соуса

1 столовая ложка саке

соль

Рис промыть, отварить до готовности в подсоленной воде с добавлением саке, откинуть на сито, охладить. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками. Лимон вымыть, очистить, разделить на дольки, нарезать небольшими кусочками, цедру натереть на мелкой терке. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Рис, крабовое мясо и лимон перемешать, выложить горкой на листья салата. Полить соевым соусом, посыпать лимонной цедрой. Оформить салат ломтиками огурцов.

Салат из креветок с рисом и мандаринами

329 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

300 г отварных очищенных креветок

100 г риса

2 мандарина

1 пучок зеленого салата

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка сока лайма

3 перепелиных яйца

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, нарезать дольками. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Мандарины вымыть, очистить, разделить на дольки, очистить каждую от пленки и разрезать на 2–3 части. Смешать рис, салат, креветки и мандарины, выложить горкой на тарелку, полить смесью вина и сока лайма. Украсить салат ломтиками перепелиных яиц.

Украшения для салатов можно вырезать из свежих или вареных овощей. Чаще всего для этого используют дайкон, морковь, репчатый лук, лук-порей и болгарский перец.

Салат из копченой рыбы с дайконом

261 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе копченой скумбрии

300 г дайкона

1 морковь

1 стручок красного болгарского перца

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка лимонного сока

листья зеленого салата

молотая паприка

соль

Дайкон вымыть, очистить, отрезать кусочек длиной 4–5 см и вырезать из него украшение в виде хризантемы. Остальной дайкон нарезать тонкими кружочками. Морковь очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полукольцами. Чеснок очистить, вымыть, нарезать. Филе скумбрии нарезать небольшими кусочками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. На них красиво выложить подготовленные продукты, полить соусом, приготовленным из растительного масла, лимонного сока и соли, посыпать паприкой. Украсить салат хризантемой из дайкона.