Читать книгу "Метеочувствительность и здоровье - Светлана Дубровская"

Зеленые щи

Ингредиенты:

Листья щавеля – 300 г

Крупный картофель – 4 шт.

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Корень петрушки – 1 шт.

Отварное филе говядины – 200 г

Яйца – 2 шт.

Сметана 30%-ной жирности – 100 г

Рафинированное растительное масло – 50 г

Лавровый лист – 1 шт.

Вода – 1,5 л

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Щавель, лук и зелень петрушки вымыть, измельчить. Тушить в глубокой сковороде с добавлением растительного масла и небольшого количества воды в течение 5–7 минут на слабом огне. Яйца отварить вкрутую и нарубить. Картофель очистить, нарезать кубиками, опустить в кипящую воду, добавить тушеную зелень и перемешать. Положить очищенный и мелко нарезанный корень петрушки, лавровый лист. Варить до готовности всех ингредиентов.

Разлить щи по тарелкам, добавить в каждую рубленые яйца, несколько кусочков отварной говядины и немного сметаны.

Солянка казацкая

Ингредиенты:

Осетрина – 200 г

Головизна – 400 г

Соленые огурцы – 2 шт.

Помидоры – 2 шт.

Морковь – 1 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Маслины консервированные – 12 шт.

Лимон – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Томатная паста – 25 г

Каперсы – 10 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Вода – 2 л

Черный перец горошком – 6–8 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Из головизны сварить бульон, посолить его и процедить. Осетрину бланшировать и крупно нарезать. Морковь и корень петрушки нарезать кружочками, лук – кольцами, обжарить их в сливочном масле с томатной пастой. Бульон довести до кипения, положить в него обжаренные овощи, осетрину, нарезанные кубиками и припущенные соленые огурцы, каперсы и варить до готовности рыбы. За 5 минут до окончания варки в суп добавить нарезанные кружочками помидоры и перец. В тарелки положить по куску осетрины и головизны, маслины, дольки лимона и мелко нарезанную зелень.

Вторые блюда, запеканки, каши, мюсли, изделия из теста

Рагу из потрохов

Ингредиенты:

Потроха – 500 г

Картофель – 6 шт.

Репа – 1 шт.

Морковь – 2 шт.

Корень петрушки – 1 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Мука – 15 г

Сливочное масло – 20 г

Томатная паста – 25 г

Куриный бульон – 500 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Потроха нарезать одинаковыми кусочками, обжарить в сливочном масле до образования румяной корочки и переложить в кастрюлю. Залить их бульоном, добавить томатной пасты и тушить 40 минут.

Репу, морковь, корень петрушки и картофель нарезать небольшими кубиками, лук – полукольцами. Все смешать и обжарить в сливочном масле.

Готовые потроха вынуть из кастрюли. В бульон добавить обжаренную в масле муку, варить 5 минут и затем процедить. В сотейник положить потроха, на них – обжаренные овощи так, чтобы картофель оказался сверху, посолить, поперчить, залить бульоном, накрыть крышкой и поставить в разогретую духовку на 30 минут.

Готовое рагу выложить на блюдо и посыпать рубленой зеленью.

Лапшевник с морской капустой

Ингредиенты:

Домашняя лапша – 300 г

Отварная морская капуста – 200 г

Творог – 400 г

Яйца – 3 шт.

Молоко – 1 л

Вода – 400 мл

Сливочное масло – 20 г

Тертый сыр твердых сортов – 50 г

Сахар – 4 столовые ложки

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Лапшу всыпать в кипящую подсоленную воду и варить до полуготовности, затем влить молоко и, помешивая, варить до тех пор, пока не разварится и не превратится в густую вязкую массу.

Отделить желтки от белков и растереть с сахаром. Отварную морскую капусту пропустить через мясорубку, смешать с протертым сквозь сито творогом, желтками с сахаром, все перемешать и осторожно ввести взбитые в пену белки.

Лапшу смешать с капустным фаршем, выложить в смазанную маслом форму и посыпать сыром. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

Запеканка творожная с тыквой

Ингредиенты:

Творог – 400 г

Тыква – 1 кг

Манная крупа – 50 г

Яйца – 4 шт.

Молоко – 400 мл

Сливочное масло – 40 г

Сахар – 10 г

Сметана – 150 г

Тмин и соль по вкусу

Способ приготовления:

Молоко вскипятить, всыпать в него манную крупу и сварить кашу. Мякоть тыквы нарезать небольшими кусочками и обжарить в сливочном масле. Манную кашу, тыкву, творог, 3 яйца, сахар, тмин и соль смешать, выложить ровным слоем на смазанный сливочным маслом противень, полить яйцом и поставить в разогретую духовку. Готовую запеканку переложить на блюдо, отдельно подать сметану.

Каша овсяная с зеленью

Ингредиенты:

Овсяные хлопья «Геркулес» – 100 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Вода – 500 мл

Сливочное масло – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Воду вскипятить, посолить, всыпать овсяные хлопья и варить, периодически снимая пену. Когда каша будет готова, добавить сливочное масло, размешать и выложить на тарелку, посыпав мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки.

Каша овсяная с пряностями

Ингредиенты:

Овсяные хлопья «Геркулес» – 100 г

Вода – 200 мл

Молоко – 200 мл