Читать книгу "Метеочувствительность и здоровье - Светлана Дубровская"

Мясной бульон – 2 л

Соль по вкусу

Для фрикаделек:

Говядина (мякоть) – 300 г

Репчатый лук – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 20 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления:

Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов, затем промыть и варить в подсоленной воде.

Приготовить фарш. Для этого говядину нарезать крупными кусками и вместе с пассерованным луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, молоко, черный молотый перец, соль, перемешать и сформовать фрикадельки.

Свеклу натереть на терке, капусту, морковь и лук мелко нарезать. Потушить овощи с томатной пастой и растительным маслом.

Бульон довести до кипения, посолить, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Затем добавить тушеные овощи и держать на медленном огне до готовности.

За 10 минут до окончания варки опустить в бульон фасоль, фрикадельки и чеснок (пропущенный через чеснокодавилку), всыпать сахар и соль, хорошо перемешать.

Борщ сборный

Ингредиенты:

Говядина на кости – 500 г

Ветчина – 200 г

Мясо утки – 200 г

Капуста – 200 г

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Картофель – 5 шт.

Мука – 10 г

Сливочное масло – 15 г

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Мясо отварить в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле до мягкости, затем добавить мелко нарезанный лук и разведенную бульоном муку.

Капусту нашинковать, картофель нарезать крупными кубиками и варить в бульоне с мясом 15 минут, после чего добавить свекольно-луковую поджарку.

В готовый борщ опустить нарезанную ломтиками ветчину и заправить сметаной.

Борщ с кислым молоком

Ингредиенты:

Свекла – 2 шт.

Капуста – 200 г

Кислое молоко – 200 мл

Репчатый лук – 1 шт.

Морковь – 1 шт.

Картофель – 7 шт.

Растительное масло – 25 г

Сахар – 1 столовая ложка

Томатная паста – 20 г

Корни петрушки – 3 шт.

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Вода – 1,5 л

Соль и лимонный сок по вкусу

Способ приготовления:

Картофель очистить, разрезать пополам и варить в подсоленной воде. Остывший картофель вместе с бульоном протереть сквозь сито.

Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, морковь, лук и корни петрушки мелко нарезать. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, залить густым картофельным бульоном и тушить 30 минут. Затем влить в кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, добавить растительное масло и лимонный сок. Борщ разлить по тарелкам, в каждую добавить кислое молоко и измельченную зелень.

Борщ с жареными карасями

Ингредиенты:

Караси – 500 г

Мелкая речная рыба (ерши, окуни, красноперки и пр.) – 500 г

Свекла – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Капуста – 200 г

Растительное масло – 25 г

Мука – 200 г

Столовый уксус – 1 столовая ложка

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и все перемешать. Подготовленные овощи пассеровать на растительном масле. Затем добавить 1 столовую ложку муки, разведенной в 3 столовых ложках горячей воды. Мелкую рыбу залить водой и варить до готовности. Затем вынуть ее, а бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить в него пассерованные овощи и готовить далее, как обычный борщ. Карасей очистить, нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Рыбу охладить, отделить от костей и филе затем нарезать. За 5 минут до готовности борща положить в него кусочки жареных карасей, влить уксус и посолить.

Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Борщ со свекольной ботвой

Ингредиенты:

Молодая свекла с ботвой – 4 шт.

Картофель – 5 шт.

Морковь – 1 шт.

Корни петрушки – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Помидоры – 2 шт.

Молодой кабачок – 1 шт.

Сливочное масло – 20 г

Зелень укропа – 1 пучок

Сметана – 10 г

Мясной бульон – 2 л

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления:

Свеклу отделить от ботвы и натереть на крупной терке. Морковь и корни петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить в сливочном масле. Свекольную ботву бланшировать и нашинковать. Бульон довести до кипения, посолить, добавить обжаренные овощи, свекольную ботву, картофель, специи и варить 20 минут. Затем положить нарезанные кубиками кабачок и помидоры.

Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.

Рассольник с морской капустой

Ингредиенты:

Перловая крупа – 50 г

Высушенная морская капуста – 200 г

Картофель – 3 шт.

Корни петрушки – 2 шт.

Репчатый лук – 1 шт.

Соленые огурцы – 2 шт.

Сливочное масло – 20 г

Бульон – 2 л

Лавровый лист – 1 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Перловую крупу промыть и варить в бульоне с лавровым листом. Морскую капусту отварить в подсоленной воде, охладить, нашинковать и обжарить в сливочном масле с измельченными корнями петрушки и нарезанным полукольцами луком.

Далее варить, как обычный рассольник.