Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Свежий лосось сварите или запеките в духовке, перед приготовлением очистив от внутренностей и отрезав голову. У вареного и копченого лосося отделите мясо от кожи и костей. Мясо по отдельности раскрошите на кусочки. Кусочки вареного лосося смешайте с луком, посолите и поперчите.

Тесто раскатайте в зависимости от того, какой пирог хотите – открытый или закрытый. Поверх раскатанного теста уложите слоями начинку.

Первым слоем уложите смесь из вареного лосося с луком, вторым слоем положите копченый лосось и затем нанесите сметану сеточкой, выдавливая ее из пакетика со срезанным уголком. Сформируйте закрытый или открытый пирог. Выпекайте в духовке до зарумянивания при температуре 180–200 °C.

Шпротный пирог из картофельного теста с луком и чесноком «Деликатес эпохи застоя»

✓ 1 кг картофеля

✓ 2 банки шпротов в масле

✓ 100 г муки

✓ 3 луковицы

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 5 ст. ложек растительного масла и немного – для жарки

✓ перец и соль – по вкусу

Картофель вымойте и сварите в мундире. Затем немного охладите, очистите от кожицы и протрите через сито. Уложите в глубокую миску, влейте растительное масло и добавьте столько муки, чтобы получилось пластичное тесто. Слегка посолите его, раскатайте в лепешку и уложите в форму, выстланную промасленной бумагой для выпечки.

Лук и чеснок нарубите и обжарьте в масле до прозрачности. Затем равномерно разложите поверх теста. Шпроты отделите от масла и уложите поверх лука, сбрызнув изделие шпротным маслом. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.

Пирог с горбушей, картофелем, луком, чесноком и тимьяном под соусом бешамель «Традиционный. От тети Бланш из Канады»

Для теста:

✓ 3 стакана муки

✓ 1 стакан майонеза

✓ 1 стакан сметаны

✓ 2 яйца

✓ 1 ч. ложка соды (погасить в сметане)

✓ 1 ч. ложка соли

Для начинки:

✓ 1 банка (175 г) горбуши в собственном соку

✓ 6 картофелин

✓ 1 луковица

✓ 1 зубчик чеснока

✓ 1 стакан молока

✓ 1 ч. ложка сушеного тимьяна

✓ 1 ст. ложка сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для соуса бешамель:

✓ 2 ст. ложки муки

✓ 150 мл молока

✓ 50 г сливочного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Из муки, майонеза, яиц, соли и сметаны с погашенной в ней содой замесите тесто и поместите его на 1 час в холодильник. Раскатайте его, если нужно, присыпая мукой, на 2 неравных пласта.

Больший пласт уложите на противень, поверх равномерно разложите начинку и накройте оставшимся меньшим пластом теста. Сделайте проколы ножом и тщательно защипните края теста. Выпекайте в духовке на нижней полке 45 минут при температуре 200 °C. Подавайте с соусом бешамель.

Для начинки доведите до кипения подсоленную воду в большой кастрюле. Добавьте очищенный картофель и поварите примерно 15 минут, пока картофель не станет мягким, но не разварится. Слейте воду, дайте картофелю остыть и мелко нарежьте.

Лук нашинкуйте и обжарьте с чесноком на сливочном масле до тех пор, пока овощи не станут прозрачными. К вареному картофелю добавьте смесь из лука и чеснока, лосось без костей с соком и тимьян. Разомните все это с молоком, добавляя столько, сколько нужно, чтобы получить консистенцию пюре. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Для соуса бешамель разведите муку небольшим количеством молока (50 мл). Оставшееся молоко доведите до кипения и в момент закипания влейте в него разведенную муку, все время помешивая. Смесь посолите, поперчите и уварите до желаемой густоты. Затем добавьте 50 г сливочного масла, нарезанного маленькими кусочками, и тщательно перемешайте.

Открытый пирог из песочного теста с копченым лососем, сыром фета, брокколи, сладким перцем, луком и чесноком по-французски «Версальский киш»

Для теста:

✓ 1 стакан муки

✓ 1 яйцо

✓ лимонный сок – по вкусу

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 100 г копченого лосося

✓ 100 г измельченного сыра фета

✓ 3–4 соцветия брокколи

✓ 1/2 шт. сладкого красного перца

✓ 1/2 шт. сладкого желтого перца

✓ 1/2 шт. сладкого зеленого перца

✓ 1 небольшая луковица

✓ 3 зубчика чеснока

✓ 4 яйца

✓ 1/3 стакана сметаны 30 %-ной жирности

✓ 1/3 стакана молока

✓ 1/2 ч. ложки перца

✓ 1/2 ч. ложки соли

Для теста муку порубите со сливочным маслом. Добавьте яйцо, соль, лимонный сок и быстро замесите тесто. Готовое тесто поместите на 1 час в холодильник.

Охлажденное тесто уложите в круглую форму с высокими бортиками и поверх уложите начинку. Выпекайте в духовке 1 час при температуре 190 °C.

Для начинки смешайте молоко со сметаной, сыром и добавьте взбитые яйца. Нарежьте мелко овощи, лосось, чеснок пропустите через пресс и все смешайте с яичной массой. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Кулебяка из рубленого теста с белой рыбой, шампиньонами, рисом, луком, яйцами и петрушкой «Северянка»

Для теста:

✓ 300 г муки

✓ 1 яйцо

✓ 3 желтка

✓ 1/2 ч. ложки сахара

✓ 150 г холодного сливочного масла

✓ 1/4 ч. ложки соли

Для начинки:

✓ 400 г филе белой рыбы (хека, трески)

✓ 100 г шампиньонов

✓ 1 стакана вареного риса

✓ 1 луковица

✓ 2 сваренных вкрутую яйца

✓ 1 яйцо

✓ 1 ст. ложка нарезанной зелени петрушки

✓ 2 ст. ложки растительного масла

✓ перец и соль – по вкусу

Для теста масло нарежьте кубиками или быстро натрите на терке. Порубите муку с маслом, добавьте желтки и приправьте все солью и сахаром. Перетирайте тесто до тех пор, пока не получите однородный колобок. Готовое тесто заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник. Тесто можно быстро сделать в кухонном комбайне.