Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Охлажденное тесто разрежьте пополам и каждую часть раскатайте на 2 неравных прямоугольника. Две формы смажьте маслом и уложите в них большие прямоугольники из теста, формируя бортики. Поверх теста равномерно разложите начинку. Накройте оставшимися пластами теста и тщательно защипните края.

Из обрезков теста можно сделать декор, например, решетку или косы. Верх изделия смажьте взбитым яйцом. Выпекайте в духовке примерно 45 минут до тех пор, пока тесто сверху не подрумянится, при температуре 200 °C.

Для начинки в большую сковороду влейте масло и воду, положите мелко нарезанные грибы, лук и обжарьте все до мягкости лука. Добавьте мелко нарезанное филе рыбы и обжарьте все еще 5 минут. Затем положите нарезанные вареные яйца, рис и рубленую зелень петрушки. Полученную начинку посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Открытый пирог из песочного теста с копченым лососем, сметаной, сыром и помидорами черри по-французски «Марсельский киш»

✓ 1 лист песочного теста (250 г)

✓ 100 г копченого лосося

✓ 200 г любого тертого сыра

✓ 50 г помидоров черри

✓ 100 г сметаны 30 %-ной жирности

✓ 3 яйца

Взбейте вилкой яйца, сметану и тертый сыр. Тесто тонко раскатайте и уложите в форму для выпечки, формируя бортики. Влейте в форму с тестом яично-сметанную смесь.

Затем разложите ломтики лосося и половинки помидоров черри. Выпекайте в духовке около 40 минут до тех пор, пока начинка перестанет быть жидкой в центре, при температуре 180 °C.

Открытый пирог из слоеного теста с консервированным тунцом, горчицей, сыром и помидорами по-французски «Лионский киш»

✓ 1 лист слоеного теста

✓ 200 г консервированного тунца в собственном соку

✓ 100 г сметаны

✓ 80 г любого тертого сыра

✓ 1 помидор

✓ 2 яйца

✓ майонез, горчица, перец и соль – по вкусу

Тонкий слой теста уложите в форму с бортиками, выстланную бумагой для выпечки. Проткните тесто вилкой по всей поверхности и выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °C. Тесто должно стать немного поджаренным, но еще не до конца готовым. Если тесто поднимется, придавите его вилкой.

Рыбу без жидкости разомните вилкой и разотрите с майонезом. Полученную массу посолите и поперчите. Подготовленное тесто смажьте очень тонким слоем горчицы и равномерно разложите массу.

Тщательно смешайте сметану, яйца, тертый сыр и влейте смесь в форму. Поверх разложите нарезанный тонкими кружочками помидор. Выпекайте в духовке 25–30 минут при температуре 180 °C. Подавайте в качестве закуски или главного блюда с зеленым салатом.

Закусочный пирог из слоеного теста с консервированным тунцом, сладким перцем, помидорами и яйцами по-испански «Эмпанада»

✓ 2 листа замороженного слоеного теста

✓ 200 г консервированного тунца

✓ 500 г помидоров

✓ 1 шт. сладкого красного перца

✓ 1 шт. сладкого зеленого перца

✓ 1 луковица

✓ 1 яйцо

✓ 1 сваренное вкрутую яйцо

✓ 50 мл оливкового масла

Лук, помидоры, красный и зеленый перец мелко нарежьте. Разогрейте 50 мл оливкового масла, добавьте лук и обжарьте его до мягкости. Положите перец и обжарьте все вместе еще 5 минут.

Затем добавьте помидоры, посолите, перемешайте и потушите 10 минут. Спустя это время положите размятую вилкой рыбу, яйца, все тщательно перемешайте и снимите с огня.

Размороженное тесто тонко раскатайте на 2 неравных пласта. Больший пласт уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Наколите тесто вилкой и поверх равномерно разложите массу с тунцом.

Накройте оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Сделайте надрезы ножом для выхода пара и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 200 °C.

Открытый пирог из творожного рубленого теста с лососем, сыром, сливками, укропом, луком и яйцами «Кюстендил»

Для творожного рубленого теста:

✓ 11/2 стакана муки

✓ 200 г нежирного творога

✓ 1/2 ч. ложки соды

✓ 100 г сливочного масла

✓ 1 щепотка соли

Для начинки:

✓ 400 г филе лосося или другой рыбы

✓ 100 г любого тертого сыра

✓ 1 луковица

✓ 1 стакан сливок

✓ 2 яйца

✓ 2 ст. ложки сливочного масла

✓ зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Для творожного рубленого теста муку просейте и смешайте с солью и содой. Добавьте масло и порубите все до получения крошки. Затем положите творог и вымесите тесто руками, влив, если нужно, 1–2 ст. ложки воды. Готовому тесту придайте форму шара, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Для начинки филе рыбы нарежьте кубиками, обжарьте с небольшим количеством масла, снимите со сковороды и остудите. Отдельно обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до прозрачности в течение 10 минут. Рыбу смешайте с луком, добавьте соль, перец и мелко нарезанный укроп. Яйца слегка взбейте, смешайте со сливками, сыром, посолите и поперчите.

Охлажденное тесто уложите форму для выпечки, формируя бортики. Поверх равномерно разложите рыбную начинку и залейте все смесью из яиц, сливок и сыра. Выпекайте в духовке около 45 минут до тех пор, пока верх пирога не станет золотистым, при температуре 200 °C.

Дрожжевой пирог с соленой рыбой, кислой капустой, луком и английским перцем «Международный»

✓ 1 кг дрожжевого теста

✓ 600 г соленой лососины, семги, осетрины

✓ 3 стакана кислой капусты

✓ 1 луковица

✓ 1 яйцо

✓ жирный бульон – по вкусу

✓ 1/3 стакана растительного масла

✓ 5 горошин английского (душистого) перца

✓ 5 горошин черного перца

Лук мелко нарубите и обжарьте в масле. Положите кислую капусту, черный, английский перец и потушите все под крышкой до мягкости, подливая немного жирного бульона и помешивая, чтобы смесь не подгорела.

Очищенную от кожицы и костей соленую рыбу нарежьте тонкими ломтиками, обжарьте в ложке масла и смешайте с капустой. Полученную начинку тщательно перемешайте.