Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 20–30 минут пирог можно накрыть фольгой или пергаментом, чтобы выступающие части теста не подгорели.

Пирог из слоеного теста с красной рыбой, рисом, плавленым сыром и луком по-фински «От тетушки Ханнеле»

✓ 500 г слоеного теста

✓ 500 г красной рыбы (семга, лосось, форель, горбуша, кета)

✓ 200 г плавленого сыра в ванночке

✓ 100–120 г риса

✓ 2 небольшие луковицы

✓ 1/2 ч. ложки сахара

✓ 20–40 г сливочного масла

✓ перец – по вкусу

✓ 1/2—2/3 ч. ложки соли

Рыбу нарежьте кусочками, лук – тонкими полу– или четвертькольцами. В миску положите рыбу, лук, соль, сахар, перец, перемешайте и оставьте мариноваться (от 30 минут до 6 часов).

Рис сварите в подсоленной воде и остудите. Положите в рис размягченное сливочное масло: чем суше рыба, тем больше масла. Затем добавьте плавленый сыр и все тщательно перемешайте.

Тесто раскатайте на 2 круглых пласта: один с диаметром формы (26 см), другой больше диаметра формы. В форму уложите больший круг теста, поверх разложите подготовленный рис и затем рыбу.

Края теста загните на начинку и слегка смажьте водой. В меньшем круге сделайте небольшое отверстие для выхода пара и накройте начинку. Подготовленное изделие оставьте на 2–3 минуты, чтобы края теста склеились.

Выпекайте в духовке 40–50 минут при температуре 180–200 °C. Спустя 12–15 минут проверьте, не слишком ли сильно запекается поверхность пирога. При необходимости накройте пирог фольгой.

Перевернутый пирог из слоеного теста с морской рыбой, сидром, луком-пореем, сливками и петрушкой «Тулузский»

✓ 200 г слоеного теста

✓ 700 г филе морской белой рыбы

✓ 1 головка репчатого лука

✓ 4 шт. зеленой части лука-порея

✓ 1 яйцо

✓ 2/3 стакана яблочного сидра

✓ 2/3 стакана жирных сливок

✓ 1 ст. ложка муки

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Разогрейте масло в сковороде на слабом огне. Добавьте мелко нарезанный репчатый лук, щепотку соли и обжаривайте 5 минут. Положите тонко нарезанный лук-порей и обжарьте все 10 минут. Затем снимите сковороду с огня, вмешайте муку и влейте немного сидра.

Снова поставьте сковороду на огонь, влейте оставшийся сидр и потушите содержимое 5–8 минут. Вмешайте петрушку, сливки и потушите еще 1–2 минуты. Снимите с огня, добавьте кусочки рыбы, посолите, поперчите и перемешайте. Полученную массу уложите в круглую форму для выпечки.

На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто так, чтобы пласт теста был примерно на 5 см больше диаметра формы. Срежьте по краю теста около 2,5 см и смочите водой край формы. Уложите срезанную полоску теста по краю формы и тщательно придавите.

Полученный бортик смажьте слегка взбитым яйцом и накройте форму пластом теста. Срежьте излишки и защипните края. Сделайте острым ножом 2 надреза для выхода пара и смажьте поверхность изделия взбитым яйцом. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 200 °C. Подавайте, перевернув на блюдо.

Пирог из слоеного теста с соленой рыбой, рисом, яйцами и сметаной «Норидж»

✓ 500 г слоеного теста

✓ 700–800 г соленого лосося, форели или семги (вес тушки без головы)

✓ 1 стакан риса

✓ 4 сваренных вкрутую яйца

✓ 4–7 ст. ложек сметаны

Рыбу очистите от кожицы, костей и нарежьте кусочками. Если рыба чрезмерно соленая, залейте ее молоком, оставьте на 1 час – 1 час 30 минут и слейте молоко. Рис сварите в воде без добавления соли, остудите и смешайте с рыбой, крупно нарубленными яйцами и сметаной.

Тесто разделите на 2 неравные части. Большую часть раскатайте, уложите на противень и поверх ровным слоем разложите начинку, оставляя свободными 3–4 см с краев.

Края теста загните на начинку и слегка смажьте водой. Оставшуюся часть теста раскатайте по размеру полученного изделия и уложите поверх начинки.

При желании из второй раскатанной части теста можно вырезать кружки и уложить их в виде чешуек. При укладывании кружков смазывайте тесто водой. Выпекайте в духовке 30–35 минут до зарумянивания при температуре 180–200 °C.

Открытый пирог из песочного теста с копченой скумбрией, зеленым луком, сметаной, петрушкой и шнитт-луком «Нуайон»

✓ 1 лист песочного теста

✓ 200 г филе копченой скумбрии

✓ 3 яйца

✓ 1 желток

✓ 1 стакан жирной сметаны

✓ 1 пучок зеленого лука

✓ 1 пучок шнитт-лука

✓ 1 ст. ложка оливкового масла

✓ зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

Уложите тесто в форму с бортиками, срезав излишки. Накройте тесто пергаментом и равномерно посыпьте сухим горохом (или используйте специальный груз для выпечки), чтобы тесто не поднялось и сохранило плоскую форму.

Выпекайте в духовке 15–20 минут при температуре 200 °C до тех пор, пока края не станут золотистого цвета. Уберите горох, бумагу и смажьте основу пирога желтком. Выпекайте еще 2–3 минуты и извлеките из духовки.

Зеленый лук, перья шнитт-лука и петрушку мелко нарежьте. Филе скумбрии без кожи разберите на небольшие кусочки. Разогрейте оливковое масло в сковороде на слабом огне. Добавьте половину нормы зеленого лука, щепотку соли и обжаривайте около 5 минут.

Обжаренный лук уложите на основу для пирога вместе с сырым зеленым луком. Поверх разложите кусочки рыбы и посыпьте перцем. Взбейте 2 яйца со сметаной, добавьте петрушку, шнитт-лук, посолите и перемешайте.

Полученной смесью аккуратно залейте начинку пирога. Выпекайте в духовке 20–30 минут при температуре 180 °C. Оставьте на 10 минут, затем аккуратно извлеките пирог из формы.

Пирог из слоеного теста с двумя видами рыбы, луком и сметаной «Лейквудский»

✓ 500 г слоеного теста

✓ 800 г свежего лосося или горбуши

✓ 500 г лосося холодного копчения

✓ 500 г лука

✓ 5–7 ст. ложек сметаны

✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте, положите в сковороду с растительным маслом, накройте крышкой и потушите около 20 минут на минимальном огне, периодически помешивания. Готовый лук должен уменьшится в объеме примерно на треть и приобрести равномерный золотисто-коричневый цвет.