Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 3. Б. Бешамель - Брускетта - Надежда Бондаренко"

Южноамериканское растение из семейства Лецитисовые. Научное название бразильского ореха – Бертолетия высокая. Высота дерева может достигать 45 метров, а срок жизни составляет 500–1000 лет. Произрастает бертолетия в Венесуэле, Гайане, Бразилии, Перу и Колумбии. Большая часть бразильского ореха растёт в естественных условиях, хотя есть и искусственно созданные плантации, где это растение культивируется. Плоды бертолетии напоминают по форме орех, имеют размер 15 см в диаметре и весят около 2 кг. Внутри такой «коробочки» находятся небольшие орешки, которые и употребляют в пищу. Обычно в одном большом орехе «спрятано» от 8 до 24 мелких.

Бразильский орех отличается высоким содержанием полезных веществ. В его состав входят витамины С, А, Е, РР, витамины группы В, а также минеральные вещества: кальций, железо, магний, фосфор, калий, натрий, цинк, медь, марганец, селен. Кроме того, плоды растения содержат аминокислоты и большое количество жиров (до 60 %). При этом количество полезных для организма ненасыщенных жиров значительно превышает количество насыщенных.

Благодаря входящему в его состав селену, бразильский орех обладает выраженным противораковым действием. Регулярное его употребление способствует улучшению обмена веществ, нормализации уровня сахара в крови, укреплению иммунитета, избавлению от бесплодия. В косметологии масло ореха используют как уникальное средство для ухода за кожей и волосами.

Бразильский орех нашёл широкое применение в кулинарии: его добавляют в десерты и салаты, выпечку, шоколад. Масло ореха используют как заправку к салатам и в качестве составной части соусов. При добавлении бразильского ореха в блюдо его пищевая ценность значительно увеличивается, так как эти орехи очень калорийны.

Как выбирать

Свежие бразильские орехи не имеют запаха, крепкие и слегка маслянистые на ощупь, по вкусу – чуть сладковатые. Лежалые, несвежие орехи сухие на ощупь, немного вялые, могут иметь затхлый запах.

Как хранить

Бразильский орех хранится довольно долго, до 2 лет, но чтобы он не высох и не впитал посторонние запахи, его следует поместить в плотно закрывающуюся стеклянную банку.

Салат с бразильским орехом и рукколой

На 1 порцию

Время приготовления: 25 мин

3 бразильских ореха

1 щепотка коричневого сахара

1 луковица шалота

2 ст. л. оливкового масла

1 ч. л. лимонного сока

2 ст. л. бальзамического уксуса

1 щепотка морской соли

1 щепотка свежемолотого чёрного перца

40 г рукколы

0,5 ч. л. бальзамического соуса-крема

Калорийность: 459 ккал

• Бразильские орехи нарезать небольшими кусочками. Сковороду разогреть, высыпать на неё орехи и подсушить без добавления масла. Затем добавить сахар и карамелизовать орехи. Высыпать орехи на бумагу для выпечки и охладить.

• Приготовить заправку для салата: мелко нарезать лук и обжарить его в оливковом масле до золотистой корочки. Добавить к луку сок лимона, бальзамический уксус и 1–2 ст. ложки воды, перемешать. Выключить огонь и дать заправке остыть, после чего посолить и поперчить по вкусу.

• Рукколу перебрать, хорошо промыть и просушить. Выложить в салатник, добавить орехи, залить салат заправкой и хорошо перемешать. Сбрызнуть бальзамическим соусом и подавать.

Коктейль из бразильских орехов и бананов

На 2 порции

Время приготовления: 10 мин + замачивание

20 бразильских орехов

4 финика

2 стакана воды

1 банан

1–2 ч. л. сахара

0,5 стручка ванили

Калорийность: 510 ккал

Бранч

(англ. brunch, от breakfast – завтрак и lunch – обед)

Трапеза, объединяющая завтрак и ланч, традиционная в Европе и США и приобретающая в наши дни популярность в России. Бранч приходится на промежуток времени между 11:00 и 16:00 и устраивается в выходные дни – субботу и воскресенье, когда можно позволить себе дольше поспать. Обычно бранч проходит в особенной расслабленной атмосфере, а его основным девизом стал лозунг: «Отдохни, ты не на работе!» Зачастую это семейная неспешная трапеза. Что касается меню бранча, то оно достаточно разнообразно, в него могут входить горячие блюда и лёгкие закуски, а также вино. В настоящее время многие рестораны и кафе предлагают бранчи в выходные по аналогии с бизнес-ланчами в будние дни: по фиксированной сравнительно невысокой цене.

• Орехи замочить в воде на 2 часа. Финики освободить от косточек.

• Измельчить орехи и финики в блендере, добавив к ним 2 стакана воды. Процедить получившееся ореховое молоко.

• Вылить ореховое молоко в блендер. Банан очистить, разрезать на куски и поместить в блендер, добавить сахар и мякоть из половины стручка ванили.

• Взбить смесь до однородного состояния. Перелить в коктейльные бокалы и подавать к столу.

Коктейль из бразильских орехов и бананов

Брауниз

Классический американский шоколадный пирог с влажной серединой, который после выпечки разрезают на квадратные или прямоугольные пирожные. В состав ингредиентов традиционно входит горький шоколад.

Время приготовления: 1 час

200 г тёмного шоколада (59–70 % какао)

170 г сливочного масла

250–300 г сахара

3 яйца

125 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

0,5 стакана грецких орехов или миндаля

соль по вкусу

Калорийность: 455 ккал

• 170 г шоколада разломать на куски, поместить в миску и поставить на водяную баню. Сливочное масло нарезать небольшими кубиками и добавить к шоколаду. Растопить масло и шоколад до однородной массы, периодически помешивая. Всыпать сахар, перемешать и снять с огня.

• Чтобы яйца не свернулись, смесь остудить. Затем ввести в неё яйца по одному, хорошо перемешивая.

• Муку просеять, перемешать с солью и разрыхлителем. Всыпать её в смесь яиц и шоколада.