Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

Способ приготовления

1. Семгу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену.

2. Бульон сливают в отдельную посуду, добавляют в него очищенные и нарезанные лук, морковь и коренья, отваривают 25 минут. За 7 минут до готовности варки добавляют соль, лавровый лист и перец.

3. Полученный бульон процеживают.

4. Муку пассеруют в белом соусе, добавляют рыбный бульон и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

5. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают полученным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.

Сазан в сметане

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 135 ккал

Ингредиенты

• Сазан — 500 г

• Репчатый лук — 200 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Твердый сыр — 40 г

• Пшеничная мука — 20 г

• Растительное масло — 20 мл

• Вода — 200 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу очищают, разрезают на порционные куски, обтирают чистой салфеткой, солят, перчат и выкладывают в сотейник.

2. Лук очищают, нарезают кольцами и полностью покрывают им рыбу.

3. Сметану разводят водой, добавляют муку, растительное масло и соль.

4. Заливают рыбу сметанным соусом и тушат 35 минут. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.

Сазан с квашеной капустой

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 122 ккал

Ингредиенты

• Филе сазана — 600 г

• Квашеная капуста — 250 г

• Морковь — 100 г

• Лук-порей (зеленая часть стеблей) — 40 г

• Ягоды можжевельника — 5 г

• Растительное масло — 30 мл

• Белое вино — 80 мл

• Зелень петрушки — 15 г

• Сахар — 7 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сазана промывают, обсушивают, разрезают на 5 частей, солят и перчат.

2. Половину растительного масла разогревают в сковороде и обжаривают в нем рыбу (по 3 минуты с каждой стороны).

3. Квашеную капусту отжимают. Лук-порей моют и нарезают кольцами.

4. Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, лук-порей — кольцами.

5. Ягоды можжевельника измельчают.

6. Оставшееся масло разогревают в сковороде, обжаривают в нем морковь, лук-порей и можжевельник,

кладут квашеную капусту, вливают вино, добавляют сахар, соль, перец.

7. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат в течение 18 минут, после чего остужают.

8. Капусту выкладывают на тарелки, сверху кладут по кусочку рыбы и украшают веточками петрушки.

Хек, запеченный в яйцах

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 112 ккал

Ингредиенты

• Филе хека — 500 г

• Яйца — 2 шт.

• Растительное масло — 25 мл

• Пшеничная мука — 10 г

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Филе хека промывают, нарезают порционными кусками и панируют в муке.

2. Обмакивают филе в взбитые с солью яйца, укладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретом духовом шкафе 20–25 минут.

3. Подают в горячем или охлажденном виде. Можно украсить лимоном и гарнировать овощами.

Форель со специями

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 135 ккал

Ингредиенты

• Филе форели — 400 г

• Растительное масло — 25 мл

• Смесь специй для рыбы — 10 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе форели разрезают на 5 кусков.

2. Натирают рыбу специями и солью.

3. Выкладывают филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.

Треска тушеная с виноградом

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 98 ккал

Ингредиенты

• Филе трески — 500 г

• Репчатый лук — 180 г

• Виноград — 70 г

• Зелень петрушки — 10 г

• Зеленый лук — 30 г

• Зелень укропа — 10 г

• Уксус — 30 мл

• Вода — 70 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе трески промывают, солят, перчат, выкладывают в сотейник и слегка сбрызгивают уксусом.

2. Добавляют оставшийся уксус, воду, очищенный и нарезанный кольцами лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут на слабом огне. Виноград моют и каждую ягоду разрезают на 2 части. Петрушку, укроп и зеленый лук промывают и измельчают.

3. Готовую рыбу шумовкой перекладывают на тарелки и украшают виноградом и зеленью.

Горбуша с апельсином

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 104 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши — 700 г

• Апельсин — 60 г

• Маслины без косточек — 50 г

• Апельсиновый сок — 70 мл

• Растительное масло — 30 мл

• Зелень петрушки — 18 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе горбуши промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость.

2. Апельсиновый сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают рыбу полученным маринадом.

3. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа.

4. Маринованные куски рыбы выкладывают на решетку и запекают в духовом шкафу сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.

5. Подают на стол, украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками апельсином.