Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

3. Филе рыбы выкладывают в сотейник. Каждый кусок покрывают томатной смесью. Переворачивают рыбу, чтобы смазать обе стороны.

4. Оставляют мариноваться на 15–20 минут. Затем поверх рыбы кладут лук-шалот. Накрывают крышкой и варят в течение 18–20 минут (пока рыба не начнет легко отделяться от костей), затем перчат, солят.

5. Подают на стол в горячем виде вместе с соусом.

Камбала отварная в соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 100 ккал

Ингредиенты

• Камбала — 600 г

• Помидоры — 150 г

• Репчатый лук — 130 г

• Корень петрушки — 40 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Лавровый лист — 1 шт.

• Пшеничная мука — 15 г

• Оливковое масло — 30 мл

• Лимонный сок — 20 мл

• Зелень укропа и петрушки — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Камбалу очищают, хорошо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, после чего доводят до кипения и снимают пену.

2. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут.

За 5 минут до готовности добавляют лавровый лист, солят и перечат.

3. Рыбу вынимают шумовкой, а бульон аккуратно процеживают.

4. Муку пассеруют в оливковом масле, добавляют 150 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.

5. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.

Щука, фаршированная грибами и рисом

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 169 ккал

Ингредиенты

• Щука — 500 г

• Маринованные грибы — 100 г

• Обезжиренная сметана — 80 г

• Рис — 50 г

• Морковь — 100 г

• Корень петрушки — 35 г

• Репчатый лук — 70 г

• Лимон — 30 г

• Сливочное масло — 35 г

• Зелень петрушки — 12 г

• Соль, шафран и зира по вкусу

Способ приготовления

1. Щуку очищают, потрошат через надрез, сделанный у головы, промывают и натирают солью.

2. Рис отваривают в подсоленной воде.

3. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 15 г сливочного масла.

4. Грибы измельчают, смешивают с рисом и луком, солят.

5. Полученным фаршем начиняют рыбу, надрез зашивают.

6. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют на оставшемся сливочном масле.

7. Сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10–15 минут до готовности вливают сметану и убавляют огонь до минимума.

8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.

Пикша, отваренная в молоке

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 90 ккал

Ингредиенты

• Филе пикши — 500 г

• Сливочное масло — 20 г

• Молоко — 250 мл

• Соль и зелень по вкусу

Способ приготовления

1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью.

2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут.

Пикша со сладким перцем

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 96 ккал

Ингредиенты

• Филе пикши — 600 г

• Сладкий перец — 270 г

• Обезжиренный майонез — 40 г

• Тертый хрен — 20 г

• Сливки — 40 мл

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами.

2. В кастрюлю кладут подготовленный перец, распределяют его ровным слоем по дну емкости. Сверху выкладывают рыбное филе, добавляют немного воды. Накрывают крышкой и варят 25 минут.

3. В небольшой емкости соединяют сливки, майонез и хрен, хорошо перемешивают.

4. Раскладывают перец по порционным тарелкам, сверху кладут по 1 куску пикши, солят, перчат и поливают соусом.

Пикша в сметанном соусе

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 137 ккал

Ингредиенты

• Филе пикши — 500 г

• Лук-порей — 85 г

• Креветки (очищенные вареные) — 170 г

• Овощной бульон — 200 мл

• Обезжиренная сметана — 120 г

• Крахмал — 12 г

• Лимонный сок — 35 мл

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе промывают, выкладывают в сотейник и сбрызгивают лимонным соком.

2. Лук-порей моют и шинкуют, выкладывают на рыбу вместе с креветками, заливают овощным бульоном, накрывают крышкой и варят 8 минут.

3. Крахмал и сметану разводят небольшим количеством бульона и тушат 10 минут на слабом огне.

4. Перед подачей на стол рыбу поливают соусом.

Семга отварная в белом соусе

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 97 ккал

Ингредиенты

• Семга — 700 г

• Морковь — 160 г

• Репчатый лук — 130 г

• Корень петрушки — 30 г

• Корень сельдерея — 30 г

• Белый соус — 100 мл

• Лимонный сок — 30 мл

• Рыбный бульон — 250 мл

• Лавровый лист — 1 шт.

• Пшеничная мука — 25 г

• Зелень укропа и петрушки — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу