Читать книгу "Тощая стряпня. Как вкусно готовить и не толстеть - Юлия Бебнева"

Горбуша отварная с овощами и лимоном

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 171 ккал

Ингредиенты

• Филе горбуши — 600–700 г

• Морковь — 200 г

• Сливочное масло — 40 г

• Корень сельдерея — 20 г

• Лавровый лист — 2 шт.

• Душистый перец горошком — 5 шт.

• Репчатый лук — 50 г

• Лимон — 60 г

• Вода — 150–170 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

Горбушу промывают, нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль. Сверху кладут кружочки лимона, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят при слабом кипении до готовности.

Лещ фаршированный в овощах

На 12 порций

Калорийность 1 порции — 185 ккал

Ингредиенты

• Лещ — 1,5–2 кг

• Репчатый лук — 180 г

• Корень сельдерея — 80 г

• Морковь — 185 г

• Ядра грецких орехов (толченые) — 35 г

• Растительное масло — 40 мл

• Панировочные сухари — 25 г

• Томатная паста — 50 г

• Лимон — 60 г

• Зелень укропа и петрушки (измельченная) — 25 г

• Соль и красный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Леща очищают от чешуи, потрошат, промывают и солят снаружи и изнутри.

2. На 20 мл растительного масла поджаривают орехи. Когда они потемнеют, всыпают панировочные сухари, солят и снимают с огня.

3. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в оставшемся масле до прозрачности.

4. Добавляют очищенные и натертые на терке коренья, красный перец, томатную пасту, доливают немного кипятка.

5. Рыбу начиняют полученной ореховой смесью, зашивают нитками, кладут в продолговатую форму.

6. В полученный соус всыпают зелень и заливают им рыбу. Обкладывают ее кружочками лимона (без цедры). Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.

Линь по-чувашски

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 151 ккал

Ингредиенты

• Линь — 700 г

• Сливки — 100 мл

• Яичные желтки — 2 шт.

• Сливочное масло — 30 г

• Твердый сыр — 50 г

• Пшеничная мука — 20 г

• Вода — 200 мл

• Зелень укропа или петрушки — 20 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Линя очищают от чешуи и внутренностей, промывают.

2. Разрезают рыбу на порционные куски, солят, перчат, укладывают в посуду, заливают горячей водой, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15–17 минут.

3. Смешивают сливки, желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, перец и тщательно взбивают.

4. Разводят соус рыбным отваром до густоты сметаны, заливают им рыбу и доводят до готовности.

5. Подают на стол с зеленью укропа или петрушки.

Сардина с помидорами и огурцами

На 6 порций

Калорийность 1 порции — 186 ккал

Ингредиенты

• Сардина — 700 г

• Помидоры — 200 г

• Огурцы — 150 г

• Пшеничная мука — 12 г

• Томатный сок — 200 мл

• Растительное масло — 40 мл

• Соль, зелень укропа и петрушки и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и слегка обжаривают в сотейнике в растительном масле.

2. Добавляют томатный сок и тушат все 15 минут.

3. Посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают на стол.

Сом в кляре

На 8 порций

Калорийность 1 порции — 210 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 500 г

• Низкокалорийный майонез — 100 г

• Пшеничная мука — 50 г

• Растительное масло — 20 мл

• Пиво — 120 мл

• Яйца — 2 шт.

• Лимон — 50 г

• Томатный соус — 20 мл

• Лимонный сок — 10 мл

• Оливковое масло — 20 мл

• Зелень петрушки и базилика — 30 г

• Соль и черный молотый перец по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, нарезают небольшими ломтиками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком, поливают оливковым маслом, посыпают измельченной зеленью петрушки и базилика и оставляют на 18–20 минут.

2. Для приготовления кляра яичные желтки взбивают с пивом, соединяют с мукой и хорошо перемешивают до получения однородной массы. Далее добавляют взбитые с солью белки и еще раз перемешивают.

3. Маринованного сома обмакивают в кляр и жарят в растительном масле до образования румяной корочки.

4. Готовую рыбу выкладывают на плоское блюдо, поливают заправкой, приготовленной из майонеза и томатного соуса, и украшают кружками лимона.

Сом в горшочке

На 5 порций

Калорийность 1 порции — 125 ккал

Ингредиенты

• Филе сома — 250 г

• Морковь — 100 г

• Репчатый лук — 100 г

• Зелень петрушки — 15 г

• Пшеничная мука — 15 г

• Рыбный бульон — 100 мл

• Растительное масло — 20 мл

• Соль по вкусу

Способ приготовления

1. Филе сома промывают, нарезают ломтиками, солят, обжаривают в растительном масле, добавляют очищенный и измельченный лук и готовят еще 5 минут при постоянном помешивании. Рыбу с луком посыпают спассерованной мукой.

2. Морковь нарезают мелкими кубиками, кладут в кастрюлю, заливают бульоном и варят в течение 5 минут на сильном огне.