Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Драники с телятиной

Ингредиенты

400 г филе телятины, 150 г свиного сала, по 100 г чернослива без косточек, сметаны, по 50 г сливочного масла, ржаной муки, 5 клубней картофеля, 3 головки репчатого лука, 400 мл мясного бульона, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чернослив замочите на 1 ч. Мясо мелко нарежьте. Лук очистите, нарежьте полукольцами, сало нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Сковороду смажьте сливочным маслом, выложите лук, чернослив, сало и мясо, обжаривайте 30 мин, залейте бульоном, готовьте еще 20 мин. На противень выложите картофель, мясо с луком и черносливом, полейте сметаной, запекайте при температуре 120 °C 20 мин.

Драники в горшочках

Ингредиенты

400 г свинины, 100 г сметаны, по 50 г томатной пасты, сливочного масла, 5 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. муки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, картофель натрите на крупной терке. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Картофель смешайте с яйцом, мукой, посолите, поперчите, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Свинину с луком обжаривайте на растительном масле в течение 30 мин, затем добавьте сметану и томатную пасту, готовьте еще 10 мин. В керамические горшочки выложите драники, на них положите мясо с луком, запекайте при температуре 120 °C 45 мин.

Колдуны со свининой

Ингредиенты

50 г муки, 70 г сметаны, 6 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль.

Для начинки:

400 г свинины, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, черный молотый перец.

Способ приготовления

Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Смешайте картофель, лук и яйцо, посолите. Для начинки мясо пропустите через мясорубку. Лук мелко нарежьте. Смешайте мясо, лук и яйцо, поперчите, обжарьте на масле. Картофель разделите на несколько частей, разровняйте, выложите на них мясо, сформируйте котлеты, запанируйте в муке, обжаривайте на растительном масле по 15 мин с каждой стороны. Перед подачей на стол полейте сметаной.

Свиные рулеты с зеленым горошком

Ингредиенты

500 г филе свинины, 350 г свиного фарша, 150 г ветчины, 100 г зеленого горошка, 70 г панировочных сухарей, 50 г топленого масла, по 1 головке репчатого лука, яблоку, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе нарежьте пластинками, слегка отбейте.

Ветчину нарежьте соломкой, лук и яблоко очистите, мелко нарежьте. Смешайте фарш, ветчину, лук, яблоко, горошек. На свинину выложите фарш, сверните рулеты, запанируйте в сухарях, посолите, поперчите, обжарьте на масле с двух сторон.

Куриные зразы с сыром

Ингредиенты

500 г куриного филе, 100 г панировочных сухарей, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 50 мл растительного масла, соль.

Для начинки:

100 г российского сыра, 50 г сливочного масла.

Способ приготовления

Филе вымойте, лук очистите, пропустите через мясорубку, смешайте с яйцом, посолите. Сыр натрите на крупной терке, добавьте масло, перемешайте. Куриный фарш разделите на 6 частей, сделайте тонкие лепешки, выложите на них сыр, сформируйте котлеты, запанируйте их в сухарях, обжаривайте на растительном масле с двух сторон по 15 мин.

Куриные котлеты с сухариками

Ингредиенты

300 г куриного филе, 150 г пшеничного хлеба, 100 г сливочного масла, 1 яйцо, 150 мл молока, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе пропустите через мясорубку. 50 г хлеба замочите в молоке, смешайте с куриным фаршем, посолите, поперчите. Оставшийся хлеб нарежьте маленькими кубиками, выложите их на сковороду, обжарьте на 50 г масла до золотистого цвета. Из куриного фарша сформируйте небольшие котлеты, жарьте на масле с двух сторон по 10 мин.

Рыбные блюда

Запеченный лещ

Ингредиенты

1 кг леща, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу вымойте, натрите солью и перцем. Запекайте на смазанном маслом противне 1 ч при 120 °C.

Голубцы – традиционное блюдо белорусской, украинской и польской кухни, но оно было заимствовано из турецкой кухни в XIV–XV вв. и называлось «долма». Свое нынешнее название голубцы получили в конце XVIII в.

Карп с овощами

Ингредиенты

600 г карпа, 100 г пшеничного хлеба, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, моркови, 3 зубчика чеснока, 200 мл молока, черный молотый перец, соль, 400 мл воды.

Способ приготовления

Рыбу разделайте, филе пропустите через мясорубку. Хлеб замочите в молоке, соедините с фаршем, посолите, поперчите. Овощи очистите, нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Сковороду смажьте маслом, слоями выложите фарш и овощи, залейте водой, готовьте 35 мин.

Тушеный окунь

Ингредиенты

500 г филе окуня, по 100 г шампиньонов, сметаны, 4 клубня картофеля, 2 головки репчатого лука, 200 мл рыбного бульона, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления

Рыбу нарежьте порционными кусочками. Овощи вымойте, очистите, картофель нарежьте тонкими ломтиками, лук полукольцами. Грибы вымойте, очистите, тонко нарежьте. Рыбу запанируйте в муке, обжарьте на масле с двух сторон по 15 мин. В керамические горшочки положите картофель, рыбу, грибы и лук, посолите, добавьте сметану, рыбный бульон, поместите в духовку, нагретую до 120 °C, на 30 мин.

Караси с рисом и овощами

Ингредиенты

600 г карасей, по 100 г пропаренного риса, сметаны, по 1 помидору, моркови, черный молотый перец, соль, 400 мл воды.