Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Способ приготовления

Рыбу вымойте, разделайте. Рис замочите на 45 мин. Овощи вымойте, очистите, морковь натрите на крупной терке, помидор мелко нарежьте. В сковороду выложите рыбу, затем овощи и рис, посолите, поперчите, налейте воду, тушите 35 мин. Подавайте на стол со сметаной.

Рыбный рулет

Ингредиенты

700 г филе сома, по 50 г пшеничного хлеба, сливочного масла, 3 клубня вареного картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 2 лавровых листа, черный молотый перец, соль, 500 мл рыбного бульона, 100 мл молока.

Способ приготовления

Хлеб замочите в молоке. Лук вымойте, очистите. Рыбу пропустите с хлебом и луком через мясорубку, смешайте с яйцом, маслом, посолите, поперчите, сформируйте рулет. Выложите рулет в глубокую сковороду, залейте рыбным бульоном, варите 30 мин на слабом огне. Перед подачей на стол нарежьте рулет порционными кусочками, подавайте с крупно нарезанным картофелем.

Галки – это национальное белорусское блюдо, по способу приготовления оно похоже на украинские галушки. Галки готовят из гречневой муки или рыбного фарша, на стол подают, как правило, со сметаной, сливочным маслом или грибным бульоном.

Рыбные зразы с грибами

Ингредиенты

500 г мяса сома, 200 г лисичек, 60 г муки, 50 г сливочного масла, по 1 яйцу, головке репчатого лука, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Рыбу пропустите через мясорубку. Грибы вымойте, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле с луком. Рыбную массу соедините с яйцом, посолите, поперчите, сделайте лепешки, положите на них грибы с луком, сформируйте котлеты, обжаривайте на сливочном масле с двух сторон по 15 мин.

Грибные блюда

Шампиньоны с говядиной

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 200 г филе говядины, 70 г сметаны, 50 мл растительного масла, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль, 100 мл сливок, вода.

Способ приготовления

Мясо вымойте, отварите, мелко нарежьте.

Грибы вымойте, очистите, разрежьте на 4 части, отварите в подсоленной воде. Лук мелко нарежьте. Сковороду смажьте маслом, выложите мясо и лук, жарьте 15 мин, добавьте грибы, сметану, сливки, посолите, поперчите, готовьте еще 10 мин.

Драники с грибами

Ингредиенты

300 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 5 клубней картофеля, по 1 головке репчатого лука, яйцу, 200 мл молока, 50 мл растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Сало нарежьте кубиками. Картофель вымойте, очистите, натрите на крупной терке. Грибы и лук очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле с салом. Картофель посолите, поперчите, смешайте с яйцом, грибами и луком, разделите на 8 частей, сформируйте лепешки, обжарьте с двух сторон по 10 мин. Выложите драники в сковороду, залейте молоком и готовьте в духовке при 120 °C 15 мин.

Запеканка из картофеля и лисичек

Ингредиенты

200 г лисичек, 100 г пшенной крупы, сметаны, 50 г сливочного масла, 6 клубней картофеля, 2 яйца, 1 головка репчатого лука, 150 мл сливок, соль.

Способ приготовления

Овощи и грибы вымойте, очистите, грибы и лук мелко нарежьте, картофель крупно. Крупу сварите до готовности. Отварите картофель до готовности, грибы и лук обжарьте на масле до золотистого цвета. Картофель разомните, смешайте с луком и грибами, крупой, яйцами, посолите, поперчите, выложите в форму, добавьте сливки и сметану, запекайте при температуре 120 °C 40 мин.

Гороховое пюре с грибами

Ингредиенты

400 г гороха, 250 г шампиньонов, 100 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. пшеничной муки, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 3 ч, затем варите 2 ч. Лук и грибы очистите, мелко нарежьте, обжарьте с салом, посолите, добавьте муку, горох, хорошо перемешайте.

Блюда из бобовых

Тушеная фасоль

Ингредиенты

300 г фасоли, 70 г сметаны, 50 г зелени укропа, 2 зубчика чеснока, 1 головка репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 3 ч. Лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, обжарьте на масле 10 мин, добавьте фасоль, посолите, поперчите, влейте воду, тушите 1,5 ч, положите сметану, готовьте еще 15 мин. В готовое блюдо добавьте мелко нарезанный укроп.

Фасоль с овощами

Ингредиенты

250 г фасоли, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль, 300 мл воды.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 2 ч. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на масле. Добавьте фасоль, соль, перец, готовьте 2 ч, помешивая.

Гороховые блины

Ингредиенты

200 г гороха, 70 г муки, 50 г сливочного масла, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 150 мл кефира, 50 мл растительного масла, 2 ст. л. меда, 1 ст. л. 3 %-ного уксуса, 1 ч. л. разрыхлителя для теста, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 3 ч, затем отварите до готовности, разомните. Лук очистите, вымойте, нарежьте полукольцами. Яйцо взбейте, смешайте с горохом, кефиром, разрыхлителем, всыпьте муку, посолите, поперчите. Сковороду смажьте сливочным маслом, выпекайте блины небольшими порциями по 3 мин с каждой стороны. Лук смешайте с медом, уксусом, посолите, обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Блины подавайте на стол с луком.

Гороховая каша

Ингредиенты

500 г гороха, 2 клубня картофеля, по 1 моркови, головке репчатого лука, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Горох замочите на 4 ч. Овощи очистите, вымойте, картофель нарежьте маленькими кубиками, морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте. Горох посолите, поперчите, варите 1 ч, затем добавьте овощи, варите еще 35 мин, постоянно помешивая. В готовую кашу влейте масло.