Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте порционными кусочками. Картофель и грибы вымойте, очистите, крупно нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Мясо посолите, поперчите, запекайте в духовке при температуре 120 °C 1 ч. Грибы потушите на масле с чесноком и сметаной. Картофель варите 30 мин. Перед подачей на стол полейте мясо грибным соусом, добавьте картофель.

Свинина с салом и луком

Ингредиенты

700 г филе свинины, 100 г свиного сала, 50 г сливочного масла, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 300 мл молока, соль.

Способ приготовления

Филе слегка отбейте. Картофель, лук и сало нарежьте. На сливочном масле обжарьте овощи с салом, посолите, выложите на свинину, сверните рулетом, залейте молоком, запекайте при температуре 180 °C 1,5 ч.

Говядина с чесноком

Ингредиенты

500 г говядины, 70 г топленого масла, 3 зубчика чеснока, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте тонкими полосками.

Чеснок очистите, разрежьте пополам. Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, обжаривайте на масле с двух сторон по 30 мин.

Говядина с овощами и черносливом

Ингредиенты

400 г говядины, 150 г лисичек, по 100 г ветчины, чернослива без косточек, по 50 г сливочного масла, томатной пасты, по 3 клубня картофеля, зубчика чеснока, по 1 моркови, головке репчатого лука, 200 мл мясного бульона, тмин, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Чернослив замочите на 30 мин, ветчину нарежьте соломкой. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, картофель нарежьте брусочками. На масле обжарьте мясо, овощи, грибы и ветчину до золотистого цвета, добавьте тмин, посолите. Томатную пасту смешайте с бульоном. В керамические горшочки выложите мясо с ветчиной, овощами и грибами, залейте бульоном, поставьте в духовку, нагретую до 120 °C, на 45 мин.

Говядина с яблоками

Ингредиенты

400 г говядины, по 50 г муки, свиного жира, 3 помидора, 2 яблока, 1 головка репчатого лука, 200 мл мясного бульона, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Овощи и яблоки вымойте, очистите, яблоки нарежьте небольшими кубиками, лук и помидоры мелко нарежьте. Мясо вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Свиной жир растопите, положите в него мясо, жарьте 30 мин, затем добавьте овощи, яблоки и муку, посолите, поперчите, влейте бульон, тушите 1 ч.

Утка с квашеной капустой

Ингредиенты

Тушка утки весом 2 кг, 700 г квашеной капусты, 100 г шампиньонов, 4 клубня картофеля, 3 яблока, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, 1 ст. л. меда, тмин, соль.

Способ приготовления

Утку вымойте, нарежьте порционными кусочками. Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, картофель нарежьте крупно. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевинку. На растительном масле до готовности обжарьте лук и грибы, посолите, добавьте тмин и мед. На противень выложите утку, картофель, капусту и яблоки, залейте медом с луком и грибами, запекайте при температуре 120 °C 1 ч.

Гусь с гречневой крупой

Ингредиенты

1 кг гусиного мяса, 100 г гречневой крупы, 50 г свиного сала, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Гуся вымойте, нарежьте кусками. Гречку отварите. Лук очистите, нарежьте полукольцами. Сало нарежьте кубиками, обжарьте, положите гуся, лук, жарьте 1,5 ч, посолите, поперчите. Подавайте мясо к столу с гречневой крупой.

Курица в сметанном соусе

Ингредиенты

500 г куриных бедер, 400 г шампиньонов, по 100 г пармезана, сметаны, 6 клубней картофеля, 2 головки репчатого лука, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Бедра вымойте, сыр натрите на крупной терке.

Грибы и овощи вымойте, очистите, лук и грибы мелко нарежьте, картофель нарежьте крупно, сварите его до готовности. На растительном масле обжарьте грибы с луком, посолите, поперчите, добавьте сметану и сыр. На противень выложите бедра с картофелем, полейте сметаной, запекайте в духовке при температуре 180 °C 40 мин.

Курица с изюмом

Ингредиенты

400 г куриных ножек, по 100 г изюма, сметаны, 70 г российского сыра, тмин, соль.

Способ приготовления

Изюм замочите на 30 мин, сыр натрите на крупной терке. Куриные ножки вымойте, посолите, посыпьте тмином. В сметану добавьте сыр, изюм. Ножки выложите в форму, залейте сметаной, запекайте при температуре 120 °C 45 мин.

Курица в беконе

Ингредиенты

500 г куриных ножек, 200 г бекона, 30 г зелени укропа, по 3 листа салата, зубчика чеснока, 2 помидора, по 1 головке репчатого лука, красному острому перцу, 100 мл растительного масла, соль.

Способ приготовления

Ножки вымойте, бекон тонко нарежьте. Овощи вымойте, очистите. Помидоры и перец измельчите в блендере, лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Куриные ножки посолите, заверните в полоски бекона, выложите на противень, запекайте при температуре 120 °C 45 мин. Лук обжарьте на 50 мл растительного масла до золотистого цвета, помидоры с перцем тушите на растительном масле в течение 20 мин. Перед подачей на стол выложите куриные ножки на листья салата, украсьте укропом, подавайте с помидорным соусом и луком.

Куриная печень с грибами и картофелем

Ингредиенты

500 г куриной печени, 400 г маринованных шампиньонов, 60 г сливочного масла, 4 клубня картофеля, 3 зубчика чеснока, по 2 головки репчатого лука, помидора, 300 мл мясного бульона, тмин, соль.

Способ приготовления

Печень вымойте, нарежьте небольшими кусочками. Овощи вымойте, очистите, лук, помидоры и картофель нарежьте кубиками, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Грибы разрежьте на две части. На масле обжарьте печень, лук, помидоры и чеснок до готовности. В керамические горшочки положите овощи, печень, грибы, добавьте тмин, посолите, налейте бульон, готовьте в духовке при температуре 100 °C 40 мин.