Читать книгу "Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами - Агафья Звонарева"

Сушеный и консервированный шпинат хорош как источник витаминов в зимнее время. Такой шпинат добавляют в супы и основные блюда из мяса и рыбы.

Чтобы блюдо из шпината стало вкуснее, нужно заправить его смесью свежевыжатого лимонного сока и оливкового масла (в соотношении 1 ст. ложка масла на 1 ч. ложку сока). Или добавить в блюдо к зелени шпината немного щавеля.

Шпинат хорошо сочетается с мускатным орехом, цедрой цитрусовых, черным перцем, укропом, фенхелем, петрушкой, базиликом и другими пряностями.

Шпинат едят вареным, тушеным или припущенным и сырым. Перед использованием шпинат перебирают, удаляя при этом загнившие и испорченные листья, и тщательно несколько раз моют в большом количестве холодной воды.

Салат из шпината с яйцом

Состав: шпинат – 250 г; яйцо – 1 шт.; сливки – 1 ст. л.

Листья шпината лучше рвать рукой, а не резать ножом. Сложить горкой, присыпать крошками варенного вкрутую яйца, окропить сливками.

Суп из шпината

Состав: шпинат – 400 г; маргарин или сливочное масло – 30 г; овсяные хлопья или рис – 100 г; вода или бульон – 1,5 л; сметана или кефир – 1,5 стакана; соль, перец, жареный лук (нарезанный кружочками).

В растопленном жире быстро обжарить овсяные хлопья или рис, влить кипящую воду и варить крупу до полуготовности. Затем добавить мелко нарезанный шпинат, соль, щепотку перца и немного поварить. В каждую порцию положить жареный лук и сметану.

Гарнир из шпината

Состав: шпинат – 1 кг; 2 лук – 2 шт.; маргарин или сливочное масло – 40 г; мука – 30 г; перец – по вкусу.

Шпинат залить 3/4 стакана кипящей воды и довести до кипения. Отвар отделить и использовать его для приготовления соуса, а шпинат измельчить вместе с луком. Отдельно приготовить соус: обжарить муку с жиром до светло-желтого цвета, развести горячим отваром, довести до кипения и варить в течение 5 – 7 минут. В полученную массу ввести подготовленные овощи, соль, перец и при помешивании проварить еще в течение 2 – 3 минут.

Шпинат отварной

Состав: шпинат – 400 г; сметана – 3 ст. л.; молотые сухари – 1 ст. л.

Шпинат залить едва подсоленным кипятком и дать вскипеть. Тотчас снять с огня, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, посыпать молотыми сухарями, окропить сметаной.

Шпинат с рисом

Состав: 300 г шпинат – 300 г; рис – 0,5 стакана; измельченные грецкие орехи – 1 ст. л.; черный молотый перец.

Рис отварить в кипятке. Объем воды должен в 3 раза превосходить объем риса. По готовности рис снять с огня и выложить в глубокое блюдо. Измельчить шпинат, густо обсыпать им рис. Измельченные грецкие орехи прогреть на сковороде и посыпать кашу.

Шпинат, запеченный с колбасой

Состав: шпинат – 1 кг; белый хлеб – 200 г; 2 – 3 яйца – 2 – 3 шт.; колбасы или вареного мясо – 150 г; маргарин, соль, мускатный орех или красный перец – по необходимости.

Мелко нарезанный шпинат посолить, потушить в собственном соку и перемешать с размоченным и отжатым белым хлебом, яйцами, нарезанной кубиками колбасой или мясом и пряностями. Массу поместить в смазанную маслом кольцеобразную форму (в центре конус), запечь и духовке. Готовое блюдо переложить на подогретую тарелку. Середину кольца можно заполнить горячим картофельным пюре или отварным рисом.

Омлет со шпинатом

Состав: шпинат – 500 г; яйца – 8 шт.; мускатный орех – по вкусу; 2 ст. ложки муки, маргарин или сливочное масло, соль.

Нарезанный шпинат потушить с жиром. В подготовленную массу ввести яичные желтки, муку, соль, пряности. Все перемешать и добавить взбитый белок. Смесь вылить на раскаленную, смазанную жиром сковороду и запечь.

Оладьи из шпината с картофелем

Состав: шпинат и картофель – по 500 г; мука – 100 г; 2 яйца – 2 шт.; сметана, растопленный жир, мускатный орех, соль, натертый хрен – по необходимости.

Картофель отварить, размять, смешать с мукой, мускатным орехом, солью. Сырой шпинат мелко нарезать и смешать с яйцами и подготовленной картофельной массой. Жарят оладьи с обеих сторон на раскаленной, смазанной жиром сковороде.

При подаче поливают сметаной и посыпают натертым хреном.

Щавель

О пользе щавеля известно с древнейших времен. Молодые листья щавеля богаты витаминами А, В, С, D и минеральными солями, он содержит ценные органические кислоты – яблочную и лимонную. Летом в листьях много щавелевой кислоты, поэтому в пищу употребляют лишь весенний щавель.

В 100 г сырого продукта содержится в среднем около 40 мг витамина С (аскорбиновой кислоты), то есть почти столько же, сколько и в крыжовнике, и больше, чем в красной смородине, а также 6 мг витамина А (каротина), то есть немного меньше, чем в моркови красной (примерно на 1/3 часть).

Щавель содержит также значительное количество белковых веществ, минеральные соли калия и железа, углеводы и щавелевую кислоту, которая придает ему кислый вкус.

Применение в кулинарии

Щавель обладает многочисленными полезными свойствами: он способен улучшать функции желудочно-кишечного тракта, особенно печени и желчного пузыря, оказывает очень хорошее действие при различных сердечно-сосудистых заболеваниях.

Щавель – вкусная и очень полезная весенняя зелень. Однако, как и с любым продуктом питания, не следует им злоупотреблять. В особенности это касается людей, страдающих болезнями почек и мочевыделительной системы. Если здоровым людям достаточно кушать блюда из щавеля 1 – 2 раза в неделю, то с больными почками – не чаще 1 раза в 2 недели, или вообще отказаться от употребления его в пищу.

Особенно вкусен щавель в супе с яйцом, сваренным вкрутую. В позднюю Пасху, когда на пригорках уже можно найти щавель, принято готовить фаршированные щавелем яйца.

Рисовая каша с щавелем

Состав: щавель – 100 г; зелень петрушки укропа и кинзы – 100 г; рис – 3/4 стакана.

Налить в кастрюлю воды втрое больше, чем риса. Когда вода вскипит, заложить рис. Варить до готовности. Отодвинуть кастрюлю на край плиты. Щавель довольно крупно нарезать, огородную зелень мелко нашинковать. Вмешать щавель в рисовую кашу, выложить ее на блюдо, посыпать сверху зеленью.

Щавель в масле

Состав: щавель – 700 г; сливочное масло – 300 г.

Свежий щавель очистить от корешков, промыть и обсушить. Тушить с частью масла на слабом огне 30 минут. Остудить и поставить в холодильник. На следующий день в этот щавель добавьте еще 50 г масла и потушить 10 – 15 минут. То же повторить на 3-й и 4-й дни. На 5-й день снова добавить 50 г масла и на слабом огне тушить 10 минут. Подавать очень горячим.