Читать книгу "Зелень в кулинарии. Лучшие рецепты с душистыми травами - Агафья Звонарева"

Пирог с щавелем

Начинка: листья щавеля – 300 – 500 г; сахар – 100 г.

Тесто: сахарное печенье (типа «Юбилейное») – 400 г; сливочное масло – 50 – 80 г; яйца – 2 шт.

Щавель вымыть, обсушить, отрезать грубые стебли и произвольно порезать. Положить в миску, всыпать сахар и размять толкушкой, чтобы щавель потерял свой объем.

Печенье растолочь в крошку. В миске смешать яйца с размягченным сливочным маслом. Добавить толченое печенье. Размешать ложкой. Должно получиться мажущее тесто.

В форму диаметром положить кружок бумаги или фольги. Выложить тесто и распределить его по дну формы, формируя небольшие бортики.

На тесто выложить щавель. Запекать при температуре 180 – 200 °C 15 – 25 минут.

Заготовки впрок

Щавель на зиму можно заморозить. Для этого промойте и обсушите листья щавеля, порежьте их и разложите по целлофановым пакетам. Сжимая содержимое пакета, выдавите из него лишний воздух и плотно завяжите. А затем заморозьте и храните всю зиму в морозильной камере.

При приготовлении супов необязательно размораживать щавель. Вы смело можете опускать его в кипящий бульон, не забывая потом только довести до повторного кипения.

Еще один вариант заготовки щавеля – это соление. Промытую зелень кладут в банки и пересыпают солью (0,5 стакана на 3-литровую банку зелени), закрывают и хранят в холоде.

Укроп

Укроп, пожалуй, самая распространенная зелень, которая постоянно находится на нашем столе. Ведь кроме исключительных вкусовых качеств, укроп обладает и множеством полезных и лечебных для здоровья свойств. В зелени укропа содержится витамин С, каротин, витамин В, никотиновая и фолиевая кислоты, а также многие ценные микроэлементы, такие как соли кальция, калий, железо, фосфор.

Благодаря такому состав, укроп эффективно регулирует работу желудочно-кишечного тракта, понижает давление и благотворно влияет на сердечную деятельность. В силу полезных свойств, укроп способен облегчать симптомы цистита и почечных заболеваний. Укроп обладает мочегонными и желчегонными свойствами, а также применяется как средство усиления секреции молока у кормящих матерей. А еще зелень укропа мгновенно облегчает головную боль и помогает справиться с бессонницей.

Применение укропа в кулинарии

Зелень укропа применяют как в лечебных целях (делая разные отвары и настойки) так и кулинарных, так как укроп обладает сильным пряным освежающим вкусом и запахом.

Мы добавляем укроп в овощи, уху, супы, чаи. Мы его варим, тушим, едим сырым. Более широкого применения, пожалуй, не имеет ни одна пряность. Можно смело сказать, что укроп – наша любимая зелень.

Тушеный укроп

Состав: укроп – 2 кустика; семена укропа – 1 ч. л.; соевое молоко – 0,5 л; оливковое масло – 2 ст. л.; мука – 2 ст. л.; соль и молотый черный перец – по вкусу.

Нарезанный укроп и семена укропа залейте соевым молоком, доведите до кипения и кипятите минут 10 (до размягчения). Снимите с огня, остудите.

Очень важно, чтобы укроп «плавал» в укропно-соевом молоке.

Выложите укроп в мелкую, пригодную для духовки посуду. Отдельно подогрейте масло в кастрюле, добавьте муку, размешайте до консистенции пасты, добавьте в теплое укропно-соевое молоко и продолжайте нагревать до загустения. Добавьте соль и перец по вкусу, разлейте поверх укропа соус и тушите в духовке при 180 °С около 10 минут.

Печеный картофель с укропом

Состав: оливковое масло – 1 ст. л.; картофель – 1 кг; укроп – 1 пучок; красный лук – 1 шт.; помидоры – 6 шт.; 1 лимон – 1 шт.; петрушка – 1 пучок; соль и молотый черный перец – по вкусу; овощной бульон – 250 мл.

Смажьте противень маслом. Картофелины разрежьте на четыре части и положите на дно противня и добавьте мелко нарезанные овощи слоями так, чтобы сверху оказались ломтики лимона. Добавьте соль, перец, нашинкованную петрушку. Добавьте бульон и выпекайте в духовке, накрыв блюдо фольгой, в течение 50 минут при температуре 200 °С.

Сырные блинчики с укропом

Состав: сыр твердый – 300 г; яйцо куриное – 5 шт.; молоко – 3 стакана; мука пшеничная – 2,5 стакана; масло сливочное (для смазывания сковороды) – 80 г; укроп – 1 пучок; соль – по вкусу.

Сыр натереть на мелкой терке. Желтки отделить от белков и взбить с молоком.

Добавить натертый сыр и муку. Перемешать. Взбить белки с солью. Аккуратно ввести в тесто. Добавить мелко нарезанный укроп, перемешать. Консистенция теста должна быть похожей на жидкую сметану. Выпекать на смазанной маслом сковороде до золотистой, хрустящей корочки.

Сметанный соус с укропом

Состав: сливочное масло – 2 ст. л.; пшеничная мука – 2 ст. л.; молоко – 2 стакана; сметана – 4 – 5 ст. л.; укроп – 1 пучок; молотый черный перец, соль – по вкусу.

Муку слегка обжарить на сливочном масле, влить горячее молоко и прогревать, непрерывно помешивая, пока соус не приобретет консистенцию густой сметаны.

Добавить сметану, рубленый укроп, соль, перец и немного прокипятить.

Яйца, фаршированные укропом

Состав: яйца – 4 шт.; укроп – 1 пучок; масло сливочное – 30 г.

Сварите яйца, очистите, разрежьте вдоль на половинки, отделите желтки, пропустите их вместе с укропом и сливочным маслом через мясорубку. Полученной массой заполните половинки яиц, сверху смажьте майонезом и украсьте свежими огурцами.

Салат из сырого шпината с укропом

Состав: шпинат – 500 г; сок 1 лимона; растительное масло – 3 ст. л.; натертый хрен – 1 ч. л.; небольшая луковица, зелень петрушки пли укропа.

Мелко нарезанный сырой шпинат смешать с натертым хреном, луком, нарезанной петрушкой или укропом, добавить сок лимона, растительное масло. Все хорошо перемешать.

Салат можно подавать к различным мясным и рыбным блюдам.

Эстрагон (тархун)

Эстрагон содержит эфирное масло, витамин С, дубильные вещества, горечи, провитамин А, рутин, марганец, кобальт, медь. В листьях и молодых побегах содержится витамина С до 70 мг%, каротина 6 – 8 мг%, рутина 170 мг%. Эстрагон улучшает пищеварение, является противоглистным, мочегонным средством. Помогает избавиться от мокроты и даже уменьшает зубную боль. Положительно влияет на нервную систему. Эстрагон ценен не только своим необычным пряным вкусом, но и тем, что содержит большие дозы витамина С, который, как известно, очень полезен человеческому организму: придает бодрости, защищает иммунную систему как витаминное средство. В народной медицине тархун используют как мочегонное средство, в лечении цинги, как общеукрепляющий компонент в рационе питания, как глистогонное средство. Еще с древности эстрагон принимали при бессоннице, неврастении и депрессиях. Тархун способен облегчить зубную и головную боли, применяется при лечении бронхитов и воспаления легких.