Читать книгу "Галопом по вкусным Европам. Большое кулинарное путешествие - Инна Метельская-Шереметьева"

• 1 кг сухофруктов и орехов в любом сочетании и любых пропорциях, по вкусу вашей семьи

• 350 мл рома (коньяка)

• 350 г коричневого сахара (можно взять и обычный, но коричневый сделает вкус более мягким и карамельным)

• 350 г сливочного масла + для смазывания

• 6 яиц

• 1 ч. л. молотой корицы

• ^ ч. л. молотого имбиря

• ^ ч. л. тертого мускатного ореха

• 350 г муки

• 10 г разрыхлителя теста • Сахарная пудра, белый шоколад или белая сахарная глазурь

Первым делом готовим начинку. Сухофрукты промываем, измельчаем, орехи дробим (если миндаль, то его предварительно чистим), укладываем плотно в банку и заливаем ромом. Пусть постоят в роме хотя бы сутки.

Сахар растираем с маслом добела, до полного исчезновения крупинок, добавляем по одной штуке яйца и продолжаем растирать-взбивать.

Добавляем к смеси все специи, хорошенько вымешиваем и порционно вводим просеянную муку, смешанную с разрыхлителем. В самом конце добавляем наши орехи-фрукты вместе с ромом и все перемешиваем еще раз. Должно получиться очень густое тесто.

Далее берем 1 или 2 формы (я беру 2, для куличей которые), заполняем формы тестом на % объема. Если формы металлические - смазываем их маслом, а в силиконовых я еще не пекла.

Разогреваем духовку до 180 °С и ставим кексы на 20 минут выпекаться. Накрываем кексы несколькими слоями пекарской бумаги, уменьшаем огонь до 160 °С, оставляем кексы печься еще 1 час. Бумага нужна для того, чтобы макушка кекса не пригорела.

Проверяем готовность шпажкой. Достаем кексы. Поливаем их еще 3-4 ложками рома, охлаждаем до теплого, плотно упаковываем в фольгу и отправляем в холодильник на 2 недели.

Через 2 недели (к Рождеству) достаем кексы и посыпаем сахарной пудрой, или обливаем их растопленным белым шоколадом, или обычной белой сахарной глазурью. Сверху можно украсить любым способом (по желанию). Но было бы здорово, если бы вы украсили кекс фигуркой Адама (если, конечно, будете печь эти прянички).

Как я уже сказала, кекс может храниться в холодильнике хоть год. Но у меня он в семье исчезает за час (даже если гостей совсем мало). Вкус у кекса плотно-бархатистый, сочный, ароматный, восхитительный, в общем...

Венгрия

Шомлойская галушка

Я к болгарам уезжаю, в Будапешт.

В. Высоцкий

Говорят, что Владимир Высоцкий был большим любителем и ценителем венгерской кухни. И даже (вроде) ему приписывают байку про то, как в беседе с венгерским кагэбэшником Высоцкий поинтересовался, что больше всего любят венгры, и получил ответ: «Венгры на втором месте в мире по количеству потребляемого мяса». «А на первом кто?» - уточнил Владимир Семеновчич -румыны?» «Нет, волки», - серьезно ответил особист.

Также ходят байки про то, как оконфузился наш великий бард, когда в ресторане, боясь, что не хватит денег заплатить за обед (за себя и за спутницу), Владимир Семенович услыхал от официанта в перечне блюд знакомое слово «галушка» и решил заказать ее вместо дорогих мяса и рыбы. Каково же было его удивление (и каков же был восторг спутницы), когда вместо привычных украинских галушек официант принес роскошнейший десерт.

Я не возьмусь утверждать, что все это правда или чья-то выдумка, но начать наше с вами знакомство с Венгрией я хочу именно с этой самой шомлойской галушки. А к мясу мы вернемся обязательно.

Шомлойская галушка действительно один из самых популярных десертов Венгрии, который вы просто не сможете пропустить. Он есть везде: в кафе, в ресторанах, в бистро, в фастфудах, в супермаркетах, пансионах и отелях.

Это сливочно-шоколадный торт особенной подачи (сформулируем так).

Нам понадобятся:

Для теста

• 8 яиц

• 150 г сахара

• 150 г муки

• 50 г молотых грецких орехов

• 1 ст. л. какао-порошка

• ^ л заварного крема по любимому рецепту

Для посыпки

• 100 г изюма

• 100 мл рома

• 100 г молотых грецких орехов

• 200 г апельсинового или абрикосового повидла

Для пропитки

• 400 мл воды

• 250 г сахара

• лимонная и апельсиновая цедра

• 40 мл рома или коньяка

• 1 ст. л. лимонного сока

Для подливки

• 300 г растопленного шоколада

• 250 мл молока

• 150 г сливок (33-35 )

Накануне приготовления замочить изюм в роме.

Для приготовления бисквитного теста взбить белки с сахаром, затем добавить желтки и муку. Разделить тесто на 3 равные части, в одну из них добавить молотые орехи, во вторую - какао, а в третью ничего не добавлять.

Каждую часть теста раскатать в пласт толщиной примерно 1 см и испечь в духовке при температуре 150-180 °С.

Приготовить заварной крем любым привычным способом.

Для приготовления пропитки влить воду в кастрюлю, добавить сахар, лимонную и апельсиновую цедру и варить 15 минут. Когда сироп остынет, добавить в него ром и лимонный сок.

Приступаем к сбору галушки.

На блюдо выкладываем корж с орехами, пропитываем его одной третью сиропа, посыпаем одной третью орехов (для декора) и одной третью изюма и смазываем третью заварного крема.

Накрываем коржом с какао, повторяем всю процедуру, после чего накрываем последним коржом и делаем все то же самое, только перед заварным кремом смазываем корж повидлом, а сверху посыпаем по ошком какао

Торт ставим на несколько часов в холодильник.

Шомлойскую галушку подают особым образом. Большой столовой ложкой выкладывают на середину тарелки куски торта, поливают взбитыми сливками и шоколадной подливкой. Получается несколько неопрятно, зато безумно вкусно и даже по-своему эстетично.

Обязательно приготовьте этот знаменитый торт. Будем приобщаться к кулинарным шедеврам Венгрии!

Нежнейший яблочный десерт из Венгрии -туфахия

Человек устроен очень интересно. Ты можешь попробовать что-то замечательное, прочесть что-то дельное и мудрое, увидеть нечто интересное, пообещать себе непременно воспользоваться прочитанным, увиденным, подсмотренным, НО... обязательно забудешь. Ты забудешь, а вот твое подсознание нет! И если случится какой-то форс-мажор, то нужные знания мгновенно будут извлечены из архивов памяти на свет Божий.

Я убеждалась в этом многократно. Думаю, что и вы тоже. И вот совсем недавно мне позвонила подружка, внучке которой исполнялось 4 года. Чудесный ребенок, прекрасная малышка, но категорическая «нехочуха». Накормить ее чем-нибудь - это тринадцатый подвиг Геракла. За маленьким исключением: она обожает яблоки. Особенно печеные. Но, как на грех, у подруги сломались разом и духовка, и печка СВЧ, а бюджет не предусматривал срочного обновления техники. Тамара спрашивала меня, что можно придумать? И тут - бац! - лампочка в голове: туфахия!!! Конечно! Самый нежный, самый вкусный, самый полезный яблочный десерт, который только можно придумать. Я продиктовала рецепт Томе и через два дня она отчиталась, что внучка была в полном восторге, что она теперь с утра до вечера просит «ту хаху», а под эту сурдинку стала есть и взбитые сливки (хоть что-то из молочного), и орехи.