Читать книгу "500 лучших блюд из кабачков, баклажанов, перца и других овощей - Ольга Кузьмина"

Куриный суп с лапшой и сладким перцем

2½ л воды, 700 г курицы, 3 картофелины, 2 болгарских перца, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, зелень укропа и петрушки, 1 яйцо, 200 г муки, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 лавровых листа, 1 ст. л. соли, перец по вкусу

Для приготовления лапши смешать муку с яйцом, замесить плотное тесто. Тонко раскатать, свернуть рулетом, нарезать тонкими полосками, аккуратно их развернуть, немного подсушить на доске, подпыленной мукой. Курицу нарезать порционными кусками, залить водой, добавить лавровый лист, соль, перец, варить до готовности. Выложить нарезанный кубиками картофель, варить 20–25 минут. Морковь и лук мелко нашинковать, пассеровать в масле до мягкости. Добавить нарезанный болгарский перец, тушить до готовности. Овощи выложить в суп, довести до кипения. Добавить измельченный чеснок, лапшу, проварить 3–4 минуты, посыпать зеленью и снять с огня. Дать супу настояться 15 минут.

Суп-гуляш (1-й вариант)

1 л бульона, 400 г говядины или свинины, 4–5 картофелин, 1 крупный болгарский перец, 2 головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, зелень, 1–2 ст. л. томатного соуса, растительное масло, соль, черный и душистый перец по вкусу

Лук нарезать, спассеровать в масле до прозрачности. Добавить нарезанное кубиками мясо, посолить, поперчить, обжарить 10 минут. Добавить нарезанный болгарский перец, измельченный чеснок и томатный соус, тушить 5 минут. Влить кипящий бульон, тушить на умеренном огне 20 минут. Добавить нарезанный кубиками картофель, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Суп-гуляш (2-й вариант)

1 л мясного бульона, 500 г говядины, 2 картофелины, 1 красный болгарский перец, 1 желтый болгарский перец, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 1 зубчик чеснока, 2–3 веточки укропа, 2 ст. л. томатного соуса, 2–3 ст. л. растительного масла, лавровый лист, по щепотке сушеного майорана и базилика, ½ ч. л. паприки, перец, соль по вкусу

Говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить на растительном масле 5 минут. Добавить мелко нарезанные морковь и лук, жарить 5 минут. Добавить томатный соус, паприку, тушить 7–10 минут. Влить кипящий мясной бульон, добавить нарезанный кубиками картофель, варить 15 минут. Затем положить нарезанный кубиками болгарский перец, варить 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок, специи, соль, проварить еще 5–7 минут. Подавать, посыпав рубленым укропом.

Крем-суп из черемши

1 л овощного бульона, 200 мл сливок, 200–250 г черемши, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. сливочного масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук мелко нарезать, пассеровать на сливочном масле до золотистого цвета. Посыпать мукой, перемешать. Влить кипящий бульон и половину сливок, добавить нарубленную черемшу, довести до кипения, варить 10 минут. Измельчить суп блендером, поставить на огонь. Влить оставшиеся сливки, посолить, поперчить, довести до кипения и снять с огня.

Суп-пюре из шпината

500 мл куриного бульона, 800 г шпината, 50–70 г твердого сыра, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливок, 50 г сливочного масла, молотая паприка, черный и душистый перец, соль по вкусу

Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. Выложить шпинат в кипящий бульон, проварить на медленном огне 10 минут. Затем шпинат вместе с бульоном протереть через сито. В кастрюле разогреть масло, обжарить муку до золотистого цвета. Влить бульон со шпинатом, сливки, довести до кипения, посолить и приправить специями, проварить 3 минуты. Подавать, посыпав тертым сыром.

Суп-пюре из брокколи со шпинатом

1 л бульона, 350 г брокколи, 300 г шпината, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, сливочное масло, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю с кипящим бульоном. Добавить соцветия брокколи, нарезанный шпинат, варить на небольшом огне до мягкости овощей. Суп измельчить с помощью блендера. Поставить на огонь, довести до кипения, добавить тертый сыр, соль, перец, проварить 3 минуты. Подавать со сметаной.

Суп-пюре из крапивы

1½ л куриного бульона, 3 картофелины, 1 кочан цветной капусты, 400 г крапивы, 1 крупная головка репчатого лука, сливки, 1 ст. л. оливкового масла, соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Лук нарезать, обжарить на оливковом масле. Добавить соцветия капусты, нарезанный кубиками картофель, влить куриный бульон, варить на слабом огне под крышкой 25 минут. Крапиву залить кипятком на 5 минут, промыть холодной водой, отжать, мелко нарезать, добавить в суп, посолить, довести до кипения, томить на очень маленьком огне еще 7–10 минут. Пюрировать суп в блендере, поставить на огонь. Добавить сливки, соль и черный перец по вкусу, довести до кипения и снять с огня.

Куриный крем-суп с щавелем

1½ л воды, 200 мл сливок, 2 куриные грудки с кожей, 200 г щавеля, 3 картофелины, 1 небольшой болгарский перец, 1 головка репчатого лука, соль, перец по вкусу

Грудки залить водой, довести до кипения, снять пену. Уменьшить огонь, добавить соль, перец, варить 40 минут. Вынуть грудки, нарезать небольшими кусочками. Бульон процедить, довести до кипения. Картофель, болгарский перец и лук нарезать кубиками, положить в бульон, варить 30 минут. У щавеля удалить жесткие стебли, добавить щавель в суп, варить 3 минуты. Пюрировать суп блендером или протереть через сито. Поставить на огонь, влить сливки, посолить, поперчить по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Подавать, положив в каждую порцию кусочки отварной грудки.

Суп-пюре из сладкого перца с чесноком

4–5 стаканов овощного бульона, 1 кг красного болгарского перца, 4–6 зубчиков чеснока, 4–6 ломтиков булки, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Перец разрезать пополам, удалить семена, выложить на противень и запекать в духовке до темных подпалин. Горячий перец положить в пакет на 15 минут, затем очистить от кожицы. Отложить 1 перец и 1 зубчик чеснока, остальные овощи пюрировать. Овощное пюре выложить в кипящий бульон, добавить оливковое масло, соль, молотый перец, довести до кипения, варить 5 минут. Оставшийся перец мелко нарезать, положить в суп, снять с огня. Ломтики булки нарезать кубиками, обжарить на сливочном масле до зарумянивания, перемешать с пропущенным через пресс чесноком. Подавать суп, посыпав чесночными сухариками.

Константинопольский крем-суп

1–1½ л воды, 1 стакан отварного рассыпчатого риса, 5–6 помидоров, 5 болгарских перцев зеленого цвета, 1 морковь, ¼ корня сельдерея, 100 мл красного сухого вина, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. муки, сок и цедра 1 лимона, щепотка сахара, соль