Читать книгу "Тетушкины пироги - Гера Треер"

Первым слоем уложите натертый на крупной терке и отжатый сырой картофель, вторым – мелко нарезанный репчатый лук, третьим – размятые вилкой и освобожденные от костей и масла рыбные консервы. Поверх начинки уложите оставшееся тесто и защипните края. Выпекайте в духовке 40–50 минут при средней температуре.

Быстрый пирог с рыбными консервами, жареным луком и рисом «Встреча в Мурманске»

Для теста:

✓ 1 стакан муки

✓ 1/2 стакана сметаны

✓ 1/2 стакана майонеза

✓ 3 яйца

✓ 1/4 ч. ложки соды

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 1 банка консервированной сайры или горбуши в собственном соку

✓ 1 стакан вареного риса

✓ 2 крупные луковицы

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Для теста смешайте муку, взбитые яйца, сметану, майонез, соду, соль и замесите тесто как для оладий. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле.

Половину теста уложите в форму, поверх него положите подсоленный рис, обжаренный лук и затем – освобожденную от костей консервированную рыбу. Поверх нее уложите оставшееся тесто и защипните края. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.

Заливной рыбный пирог с укропом из теста на пиве «Большой оригинал»

Для теста:

✓ 1 стакан муки

✓ 2 яйца

✓ 1 стакан светлого пива (с пеной)

✓ 1/2 ст. ложки сахара

✓ 30 г сливочного масла

Для начинки:

✓ 400 г филе любой рыбы

✓ растительное масло, зелень укропа, перец и соль – по вкусу

Для теста отделите белки от желтков. Сливочное масло руками разотрите с мукой, смешанной с сахаром, положите желтки и влейте пиво из только что открытой бутылки. Все перемешайте и осторожно добавьте взбитые в пену белки. У вас должно получиться тесто, напоминающее очень густую сметану.

Затем быстро, чтобы тесто не осело, вылейте в форму четвертую часть теста. Поверх него уложите начинку и залейте ее оставшимся тестом. Выпекайте в духовке около 50 минут при температуре 180 °C.

Для начинки филе рыбы нарежьте кусочками, слегка обжарьте на растительном масле до испарения влаги, посолите и поперчите. В конце жарки добавьте измельченную зелень укропа, все перемешайте и немного прогрейте.

Дрожжевой пирог с мойвой, сыром и укропом «Ловись, рыбка!»

✓ 1 кг дрожжевого теста

✓ 1 кг мойвы

✓ 2–3 луковицы

✓ 100 г любого сыра

✓ 4 яйца

✓ 1 пучок укропа

✓ растительное масло и соль – по вкусу

Рыбу очистите, удалите головы, хребты, внутренности, промойте и посолите. Лук измельчите и обжарьте на растительном масле. Укроп мелко нарежьте. Три яйца сварите вкрутую, остудите и нарубите. Сыр натрите на крупной терке.

Дрожжевое тесто разделите на 2 неравные части и раскатайте их в 2 пласта. Больший пласт уложите на смазанный маслом противень и поверх равномерно разложите мойву. Затем уложите обжаренный лук, посыпьте измельченным укропом, рублеными яйцами и тертым сыром, оставив немного сыра.

Накройте все оставшимся меньшим пластом теста и тщательно защипните края. Взбейте оставшееся яйцо, смешайте его с остатком тертого сыра и полученной смесью смажьте верх изделия. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре.

Открытый рыбный пирог с брынзой, помидорами, луком, укропом, орегано и перцем-ассорти «Вери найс»

Для теста:

✓ 240 г муки

✓ 1 яйцо

✓ 1 г лимонной кислоты

✓ 125 г маргарина

✓ соль – по вкусу

Для начинки:

✓ 300 г филе пикши, судака, камбалы

✓ 300 г брынзы

✓ 3 помидора

✓ 1 луковица

✓ 1 пучок укропа

✓ 1/2 ч. ложки сушеного орегано

✓ 1 лавровый лист

✓ 2 горошины черного перца

✓ черный молотый перец и соль – по вкусу

Для теста охлажденный маргарин мелко нарубите. Из муки, яиц, соли, лимонной кислоты и рубленого маргарина замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 20–30 минут в холодильник.

Филе рыбы припустите в подсоленной воде с добавлением перца горошком и лаврового листа. Рыбу извлеките, обсушите и нарежьте кусочками.

Помидоры ошпарьте и, очистив от кожицы, измельчите блендером до получения пюре. Лук нарубите и обжарьте на масле до золотистого цвета. Добавьте к луку томатное пюре, орегано, посолите, поперчите и потушите 5 минут.

Тесто уложите в форму, смазанную маслом, формируя бортики. Поверх теста ровным слоем положите томатный соус, затем кусочки рыбы. Посыпьте их раскрошенной брынзой и рубленой зеленью укропа. Выпекайте в духовке 35–40 минут при температуре 220 °C.

Открытый пирог из дрожжевого теста с рыбным фаршем, картофельным пюре, луком и сметаной «Нукус»

✓ 500 г дрожжевого теста

✓ 500 г рыбного фарша

✓ 300–400 г картофельного пюре

✓ 1 крупная луковица

✓ 100 г сметаны

✓ 1 яйцо

✓ растительное масло – по вкусу

✓ перец – по вкусу

✓ 1/2 ч. ложки соли

Сметану взбейте в блендере с луком и затем смешайте с рыбным фаршем. Полученную массу посолите, поперчите и тщательно перемешайте. От теста отрежьте небольшой кусок весом примерно 100 г.

Большой противень выстелите бумагой для выпечки или смажьте тонким слоем масла. Оставшееся тесто раскатайте в овальный пласт размером примерно 25×35 см так, чтобы края были тоньше середины.

Раскатанное тесто уложите на противень и поверх разложите картофельное пюре, оставляя свободными 3–4 см с краев. Затем распределите рыбный фарш и поверх уложите решетку (узор) из оставшегося теста. Края теста приподнимите, защипните, формируя бортик, и скрепите с решеткой (узорами). При необходимости скрепите бортики деревянными зубочистками.

Яйцо взбейте с 1 ст. ложкой воды и смажьте тесто. Остаток яйца можно равномерно вылить поверх фарша. Подготовленное изделие оставьте на 20–30 минут для расстойки.