Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 32. Р-С (Рольмопс – Сандей) - Надежда Бондаренко"

Салат «Овчарский»

(блюдо болгарской кухни)

На 2 порции

Время приготовления: 30 мин

2 средних помидора

1 крупный огурец

1–2 крупных сладких перца

100 г маринованных грибов

1 небольшая луковица

100 г ветчины

100 г сыра гауда

5 крупных оливок без косточки

3–4 веточки петрушки

1 ч. л. винного уксуса

1 ст. л. оливкового масла

100 г рассольного сыра

соль по вкусу

Калорийность: 112 ккал

• Помидоры нарезать на крупные куски. Огурцы нарезать на тонкие ломтики. Перец очистить от семян и перегородок и нарезать толстой соломкой. Грибы нарезать крупно. Лук очистить, нарезать на тонкие полукольца. Ветчину и сыр гауда нарезать мелкими кубиками. Оливки нарезать очень мелко.

• В глубокой миске смешать все ингредиенты, посолить по вкусу, добавить уксус и оливковое масло, перемешать.

• Выложить салат на широкое блюдо для подачи, посыпать мелко нарезанной петрушкой и рассольным сыром, натёртым на крупной тёрке.

Салат «Пикадилли»

(блюдо британской кухни)

На 3–4 порции

Время приготовления: 40 мин

2–3 средние картофелины, сваренные в мундире

300 г филе солёной сельди

2 средние луковицы

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. зернистой горчицы

1 ст. л. столового уксуса

3–4 ст. л. мелко нарезанной зелени петрушки

Калорийность: 79 ккал

• Картофель очистить, нарезать кружочками толщиной около 1 см. Филе сельди промыть, нарезать на небольшие кусочки. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами.

• В глубокий салатник выложить слой картофеля, поверх него – слой лука, затем слой сельди.

• Смешать растопленное сливочное масло с горчицей и уксусом. Приготовленной смесью залить салат.

• Посыпать сверху рубленой зеленью петрушки и поместить салатник в холодильник на 20–30 минут перед подачей.

2) Листовой овощ – см. Листовой салат.

См. также Тёплый салат.

Салат-коктейль

Закуска, поданная особым способом. Как правило, такие салаты выкладывают в высокие стаканы, бокалы или стеклянные креманки.

Любые салаты при желании можно подать в виде «коктейля». Салаты-коктейли укладывают слоями, при этом все ингредиенты нарезают на одинаковые небольшие кусочки. Заправляют их или послойно, или непосредственно перед подачей, сверху. Подают салаты-коктейли чаще не с вилкой, а с чайной или десертной ложкой.

Этим способом часто готовят десертные, фруктовые салаты.

Салат-коктейль с креветками

На 6 порций

Время приготовления: 15 мин

250 г креветок

2 средних яблока

2 ст. л. лимонного сока

1–2 средних огурца

1–2 средние моркови

3 ст. л. майонеза

1–2 веточки зелени петрушки

горсть маслин без косточек

соль по вкусу

Калорийность: 79 ккал

• Креветки очистить от панциря, удалить проходящую вдоль спинки кишечную вену.

• В большой кастрюле довести до кипения воду, немного посолить и отварить в ней креветки не более 3 минут. Откинуть креветки в дуршлаг, дать стечь воде и охладить.

• Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, натереть на мелкой тёрке и сбрызнуть лимонным соком.

• Огурцы вымыть и вместе с кожурой натереть на средней тёрке. Морковь очистить и натереть на мелкой тёрке.

• В бокалы или креманки выложить слоями огурцы, морковь и яблоки, каждый слой смазывая майонезом. Последним слоем выложить креветки.

• Украсить салат-коктейль зеленью петрушки и маслинами, охладить перед подачей.

Салат-латук

Листовой овощ, однолетнее травянистое растение семейства Астровые. У салата-латука существует две основные разновидности – листовой и кочанный. Родина предка растения – латука компасного – Северная Африка и Закавказье, это растение и сегодня встречается здесь в дикой природе. Вероятнее всего, именно из его семян был выведен латук посевной, который распространился в Средиземноморье ещё до нашей эры. Растение было известно в Древнем Китае, Древнем Египте, популярно в Древней Греции и Древнем Риме.

В России салат-латук появился в середине XVII века. Сегодня те или иные форма салата-латука выращиваются во всех странах мира. Это самый популярный вид листового овоща на планете. У каждого региона свои предпочтения, в соответствии с которыми сегодня выведено более 3000 сортов салата-латука.

В листьях салата содержатся каротин, витамины B1, В2, В6, аскорбиновая кислота, витамины РР и Е. Витамина С больше во внутренних листьях, а каротина в 30 раз больше во внешних зелёных листьях. Кроме того, зелёные листья салата-латука содержат в 1,5 раза больше витамина В, чем внутренние светлые листья. Латук богат ценными для организма человека минеральными солями калия, кальция, железа, фосфора и другими. Есть в нем и микроэлементы – алюминий, медь, барий, титан, стронций, хром, бром, висмут, никель, цинк, уран и ряд других.

Вследствие благоприятного соотношения калия и натрия салат оказывает регулирующее действие на водный баланс в организме человека: выводит излишнюю воду при отёках, понижает артериальное давление. Салат – ценное диетическое и целебное растение, чрезвычайно полезное для взрослых и детей, он помогает при болезнях органов сердечно-сосудистой системы, мочевыделения, центральной нервной системы и желудочно-кишечного тракта; при ожирении, сахарном диабете, бессоннице, атеросклерозе.