Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 28. П (Песто – Писту) - Надежда Бондаренко"

Пинчо Моруно

Блюдо испанской кухни, небольшие шашлычки из говядины. Своё название блюдо получило потому, что кусочки мяса нанизываются на деревянные шпажки (пинчос).

Чтобы шашлычки были сочными, говядину долго маринуют в соусе из красного вина с добавлением большого количества специй.

На 6 порций

Время приготовления: 1 час + маринование

900 г говяжьей вырезки

0,5 стакана чесночного уксуса

0,5 стакана сухого красного вина

1 стакан оливкового масла

2 ч. л. сахара

1 ч. л. молотого чёрного перца

1 ч. л. измельчённого чеснока

1 ч. л. лукового порошка

0,5 ч. л. рубленого базилика

0,5 ч. л. сушёного тимьяна

соль по вкусу

Калорийность: 245 ккал

• Мясо обсушить, срезать плёнки. Нарезать на кубики 2,5×2,5 см, сложить в миску.

• Приготовить маринад: смешать уксус, вино и оливковое масло, добавить сахар и специи, перемешать.

• Залить мясо маринадом, накрыть крышкой, убрать на 8 часов в холодильник. Шпажки для шашлыка замочить в воде на 1 час.

• Маринованное мясо нанизать на шпажки, обжарить на гриле до румяной корочки. Во время приготовления поливать мясо маринадом.

Пиньоли

Итальянское миндальное печенье, которое обычно готовится с добавлением орехов пинии. Считается традиционным рождественским десертом в Южной Италии и на Сицилии.

Время приготовления: 45 мин

200 г миндаля

100 г сахара

50 г пшеничной муки

2 яичных белка

миндаль или кедровые орешки для украшения

Калорийность: 478 ккал

• Миндаль залить кипятком на пару минут, затем воду слить, орехи остудить и удалить кожицу. Дать подсохнуть и мелко смолоть в блендере или кухонном комбайне.

• Соединить в миске миндальную муку с сахаром и обычной мукой. Добавить яичные белки и вымешать густое тесто.

• Противень застелить бумагой для выпечки, слегка смазать растительным маслом. Отщипывать от теста кусочки, скатывая из них шарики, чуть расплющить каждый, выложить на противень и слегка вдавить сверху по орешку миндаля или несколько кедровых орешков.

• Выпекать печенье в духовке, нагретой до 190 °C, в течение 20 минут, до золотистого цвета. Перед подачей полностью остудить.

Пинья колада (пина колада)

Слабоалкогольный коктейль, родиной которого являются Карибские острова. Традиционная пинья колада включает в себя белый ром, кокосовое молоко и ананасовый сок. Существует версия, что автором популярного сегодня коктейля стал бармен Рамон Марерро, работавший в баре Beachcomber. Своё детище он предложил гостям заведения в 1954 году. Другая версия гласит, что пинья колада появилась гораздо позже, в 1978 году в одном из баров Пуэрто-Рико, а над созданием напитка трудилась целая группа учёных, собранная правительством для того, чтобы обеспечить страну «национальным коктейлем». В результате им это удалось, доказательством чему служит установленная властями мемориальная доска, подтверждающая авторские права на напиток. Как бы то ни было, вкусный и лёгкий коктейль быстро завоевал международное признание, и сегодня его можно попробовать практически в любом баре мира.

На 1 порцию

Время приготовления: 5 мин

колотый лёд

0,3 стакана светлого рома

0,25 стакана кокосового ликёра «Малибу»

0,5 стакана ананасового сока

1 коктейльная вишня

1 ломтик ананаса

• В шейкер положить колотый лёд, налить ром, ликёр и сок. Хорошо потрясти, чтобы все ингредиенты коктейля перемешались.

• Перелить коктейль в высокий бокал, украсить вишенкой и ломтиком ананаса, подать к столу.

Пиперад (Пиперада)

Блюдо испанской кухни, овощное рагу из сладкого перца, помидоров и лука. Родиной блюда считается регион на границе Испании и Франции, на территории которого исторически проживает народность баски.

Пиперад можно употреблять как самостоятельное блюдо, но чаще его подают как яркий и вкусный топпинг к рыбе, мясу, птице. Нередко пиперад используют как основу для яичницы по-баскски, которую готовят на завтрак.

На 3 порции

Время приготовления: 50 мин

1 большая луковица

1 большой красный сладкий перец

1 большой оранжевый сладкий перец

2 ст. л. оливкового масла

1 большой помидор

2 зубчика чеснока

0,25 стакана воды

соль и молотая паприка по вкусу

Калорийность: 47 ккал

• Лук очистить, нарезать перьями. Перец вымыть, разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Каждую половинку разрезать на две части. Нарезать тонкими полосками поперёк.

• Масло разогреть на сковороде, выложить лук и перец, добавить щепотку соли и паприку, готовить 10 минут до мягкости.

• Помидор вымыть, удалить семена, нарезать небольшими кубиками. Чеснок очистить, измельчить.

• Добавить помидоры и чеснок в сковороду, перемешать, готовить 3 минуты. Влить воду, накрыть крышкой, тушить 20 минут на слабом огне. Если в конце тушения смесь будет слишком влажной, снять крышку и увеличить огонь, чтобы лишняя жидкость выпарилась.

• Подать как гарнир к мясу или рыбе.

Пири-пири

1) Португальское блюдо из курицы, для которого используют острый соус, приготовленный из жгучего перца с одноимённым названием. В прошлом перец привозили из африканских португальских колоний – Анголы и Мозамбика. Португальские повара быстро изобрели соус, который обладал всеми свойствами жгучего перца, но, в отличие от последнего, не портился так быстро. Его стали класть в разнообразные маринады, добавлять при запекании, использовать как приправу.