Читать книгу "Душевные рецепты вкусных блюд при язве - Андрей Сазонов"

Прочие супы

Суп с огурцами

Прекрасный легкий, вкусный и, конечно же, полезный суп, который практически не надо варить. Не верите? Убедитесь сами.

• 6–8 штук огурцов

• 1 зубчик чеснока

• 100 г сыра твердых сортов

• 1 стакан сливок

• 1 пучок укропа

• соль

Огурцы пробуем «на горечь», очищаем от кожуры, удаляем семена, а мякоть нарезаем тонкими кусочками. Зелень укропа измельчаем как можно мельче острым ножом. Чеснок очищаем и натираем на мелкой терке. Сыр нарезаем мелкими кубиками. Соединяем все ингредиенты со сливками, солим, тщательно перемешиваем и слегка подогреваем на водяной бане, после чего сразу же подаем на стол.

Суп из кабачков

Редкий российский огород обходится без кабачков. Благодаря своей низкой энергетической ценности вкупе с высоким содержанием клетчатки, калия, кальция и фосфора, кабачок активно используется в составе различных овощных диет. Предлагаю вам приготовить вкусный суп из кабачков.

Ингредиенты:

• 2–3 молодых некрупных кабачка

• ½ стакана молока

• 2 л воды

• несколько веточек зелени укропа и петрушки

• соль

Поставим на огонь два литра воды и, ожидая, пока она закипит, очистим кабачки и натрем их на мелкой терке. Как только вода закипит, кидаем в нее щепотку соли и следом отправляем тертые кабачки. Варим около десяти минут. Снятый с огня суп заправляем молоком, а при подаче на стол посыпаем каждую тарелку измельченной свежей зеленью.

Приятного аппетита!

Молочная лапша

• 1,5 л молока

• 2 л воды

• 1 суповая тарелка (300 г) домашней или готовой лапши

• ½ стакана сливок

• молотый кориандр – на кончике ножа

• ½ ч. л. соли

Воду доводим до кипения, солим, добавляем кориандр, всыпаем лапшу и отвариваем ее до полуготовности. Затем откидываем на дуршлаг, хорошо промываем и остужаем.

Молоко, помешивая, доводим до кипения, добавляем лапшу и варим до готовности. За минуту-другую до окончания готовки добавляем в суп сливки.

Просто и вкусно!

Кстати, точно так же готовится и вермишелевый суп.

Согласно исторической легенде, болонскую лапшу «изобрели» по случаю свадьбы Альфонса д’Есте и Лукреции Борджа. Повар посвятил невесте свое творение. Он добавил в тесто много яиц, сделал его мягким и блестящим с несколькими каплями оливкового масла и разрезал его тонкими полосами, напоминающими «длинные светлые волосы Лукреции».

Суп с пореем и морковью

Лук-порей гораздо нежнее обычного репчатого лука или лука-шалота, поэтому его рекомендуется использовать в тех блюдах, где требуется деликатный луковый вкус и нежный, не вызывающий слез, аромат. Традиционно кулинары рекомендуют использовать только белую часть стебля лука-порея, но это не означает, что более грубые зеленые листья надо выбрасывать. Их тоже можно использовать при приготовлении супов. Главное, не полениться нарезать их как можно тоньше и поварить на десять минут дольше белых листьев.

Ингредиенты:

• 3 стебля порея

• 2 средние моркови

• 2 картофелины

• 1 литр воды

• 1 лавровый лист

• 1 ст. л. риса

• соль

Поставим на огонь воду, кинем в нее щепотку соли и, пока вода собирается закипать, мелко нарежем кубиками очищенные лук и морковь. Опустим их в кипящую воду, добавим лавровый лист и оставим варить на маленьком огне в течение десяти минут. Тем временем очистим и так же нарежем кубиками картофель, чтобы по прошествии десяти минут добавить его вместе с рисом в кастрюлю.

Варим еще семь – десять минут, и суп готов.

Рыбный суп на молоке

Такой вот диетический прообраз ухи. Вкусный, невкусного я вам не посоветую. Помните наш девиз? То-то же.

Вот чего и сколько нам потребуется:

• 1 л молока

• 1 л воды

• 1 кг филе трески

• 3 картофелины

• 1 репчатый лук

• 1 корень петрушки

• 1 ст. л. сливочного масла

• 1 ст. л. пшеничной муки

• 1 ст. л. измельченной зелени укропа

• соль

Картофель и лук надо очистить, помыть холодной водой и нарезать очень мелкими кубиками. Корень петрушки надо промыть, очистить и разрезать пополам. Рыбное филе мы положим в кипящую воду, посолим, добавим корень петрушки и отварим в течение 10 минут, после чего аккуратно вытащим шумовкой рыбу и откинем на дуршлаг. В полученный бульон положим картофель и лук и покипятим на среднем огне в течение 10 минут.

Тем временем займемся мукой. Надо развести в стакане молока, влить оставшееся молоко тонкой струйкой, тщательно перемешать, чтобы не осталось комочков, и добавить в бульон.

Измельчим рыбное филе (можно обойтись и без ножа, просто разобрав его руками), вернем в кастрюлю, доведем суп до кипения и снимем с огня. Оставим настояться, не снимая крышки, в течение пяти минут, добавим зелень укропа, сливочное масло и подадим на стол.

Есть станем медленно, не торопясь, продлевая удовольствие.

Суп из свежей морской рыбы

Сегодня четверг? Рыбный день «по старому стилю»? Отлично – вот вам рецепт супчика из свежей морской рыбы!

Ингредиенты:

• 2 тушки свежей морской рыбы. Любой, дело не в названии, а в том, чтобы рыба была свежей.

• 1 средних размеров свекла

• корень петрушки

• 5–6 побегов лука-порея

• несколько веточек зелени укропа и петрушки

• молотый мускатный орех на кончике ножа

• соль

Готовится все легко и просто. И недолго!

Неочищенную (чтобы больше полезных веществ сохранилось) свеклу варите около сорока минут, затем достаньте, остудите и очистите. Поставьте на огонь кастрюлю с полутора литрами холодной воды. В ожидании кипятка нарежьте соломкой свеклу, измельчите корни петрушки и порей, мелко нарежьте рыбу и, когда вода закипит, кладите в нее все продукты. Варите десять – двенадцать минут, перед снятием с огня посолите и добавьте мускатный орех.